廣州的特色美食有哪些？
導(dǎo)讀：廣州的特色美食有哪些？ 簡單好吃的小吃做法 家鄉(xiāng)風(fēng)味小吃
廣州著名的菜點(diǎn)有：白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦、清蒸石斑魚、白灼蝦、干炒牛河、廣東早茶等。廣州特色小吃有蘿卜牛腩、牛雜、云吞面、及第粥、艇仔粥、布拉腸粉、豬腸粉、荷葉包飯、缽仔糕、雞仔餅等
簡單好吃的小吃做法
泡菜炒年糕
主料：
年糕150克 辣白菜100克
輔料：
洋蔥1小塊 青蒜適量
調(diào)料：
色拉油2湯匙
做法：
1.鍋中燒開水，放入年糕煮2分鐘，然后連水一起倒入容器中，繼續(xù)浸泡5分鐘。辣白菜切絲，洋蔥切絲
2.鍋里熱油，放入洋蔥爆香，倒入辣白菜翻炒一會(huì)。加入瀝去水份的年糕繼續(xù)翻炒
3.倒入泡菜汁50克，一直炒至湯汁粘稠。加入青蒜出鍋（因?yàn)槔卑撞宋兜篮苋筒恍枰偌欲}之類的調(diào)料了。如果喜歡甜辣口，可以加一勺炒年糕用的韓式甜辣醬）
酥炸玉米粒
原料：
玉米、玉米淀粉、油。
做法：
1、玉米洗凈抓干水，倒入做菜用的玉米淀粉，攪拌均勻；
2、再放上鍋炸至金黃色，撈起、濾油，即可。
蝦肉餛飩的做法
1、豬肉洗凈瀝干剁成肉糜。
2、蝦仁洗凈挑出泥腸，加入肉糜剁勻。
3、胡蘿卜擦茸，拌入;調(diào)味，加入蔥花及蛋清，按一個(gè)方向攪拌。
4、蛋黃加少許鹽、蔥花，煎成蛋餅，切絲成蛋皮
5、餛飩包好，排放整齊，冷凍，方便隨時(shí)食用
拔絲香蕉，挺好做的，就把香蕉切成段，放在淀粉里面滾一下，然后用面粉、雞蛋和少量淀粉，調(diào)成糊，吧沾過淀粉的香蕉段放進(jìn)面糊里面滾一下，確保香蕉表面粘的面糊均勻，然后就放進(jìn)油鍋炸，炸好后盛出，在鍋中倒入油和白糖翻炒盛糖漿，再把香蕉到進(jìn)去炒一小會(huì)就可以出鍋了。
如果還不夠，歡迎追問、~~^_^~~
家鄉(xiāng)風(fēng)味小吃
廣東小吃屬嶺南風(fēng)味，多來源于民間，大都被流傳下來而成為傳統(tǒng)名食?，F(xiàn)時(shí)的廣東小吃和點(diǎn)心有區(qū)別，小吃品是專指那些街邊小店經(jīng)營的米、面小型食品，制作較簡樸；點(diǎn)心是茶樓、早茶的繁多品種，以及星期美點(diǎn)等，特點(diǎn)是：花式品種較多，造型精細(xì)。
廣東小吃的成熟方法多為蒸、煎、煮、炸4種，可分為6類：油品，即油炸小吃，以米、面和雜糧為原料，風(fēng)味各異；糕品，以米、面為主，雜糧次之都是蒸炊至熟的，可分為發(fā)酵和不發(fā)酵的?
?大類；粉、面食品，以米、面為原料，大都是煮熟而成的。粥品，名目繁多，其名大都以用料而定，也有以粥的風(fēng)味特色而稱的；甜品，指各種甜味小吃品種，不包括面點(diǎn)、糕團(tuán)在內(nèi)，用料除蛋、奶以外，多為植物的根、莖、梗、花、果、仁等；雜食，凡不屬上述各類者皆是，因其用料很雜而得名，以價(jià)格低廉，風(fēng)味多樣而著稱。
酥皮蓮蓉包
以半發(fā)酵面和酥心（油酥面團(tuán)）摺疊作皮，蓮蓉作餡包成圓形，蒸制而成。其皮色潔白，層次分明，松軟而稍爽韌，香甜可口。粉果用淀面粉包裹蝦仁、豬肉等拌成的餡料，作成角形蒸制而成。皮薄白、爽軟、半透明，可見角內(nèi)餡料，餡鮮美甘香。此品歷史悠久。明末清初，屈大均《廣東新語》記述廣州飲食習(xí)俗一書中載：“以白米浸至半月，入白粳飯其中，乃舂為粉，以豬油潤之，鮮明而薄以為外，茶蘼露、竹脂（筍）、肉粒、鵝膏滿其中以為內(nèi)，一名曰粉角?！?0世紀(jì)20—30年代，各酒家、茶樓爭相創(chuàng)名牌菜點(diǎn)以招徠客人，茶香室一名娥姐的女點(diǎn)心師的所創(chuàng)的粉果獨(dú)占鰲頭，人們稱之為娥姐粉果。40年代，茶香室歇業(yè)，娥姐的傳人轉(zhuǎn)至大同酒家，娥姐粉果也就成為大同酒家的名牌點(diǎn)心。50年代以后，各大茶樓、酒家也把它作茶點(diǎn)供應(yīng)。粉果也就成為羊城美點(diǎn)之一。
馬蹄糕
以糖水拌合荸薺粉蒸制而成。荸薺，粵語別稱馬蹄，故名。其色茶黃，呈半透明，可折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼?zhèn)?，味極香甜。此品以廣州市泮溪酒家的為最有名。因其所處的泮壙是盛產(chǎn)馬蹄的地方。所產(chǎn)的馬蹄粉，粉質(zhì)細(xì)膩，結(jié)晶體大，味道香甜，可以做成多種點(diǎn)心、小吃。以它做成的馬蹄糕，是泮溪酒家的傳統(tǒng)名食，四季皆宜。
倫教糕
用大米漿經(jīng)發(fā)酵蒸制而成。其糕體晶瑩雪白，表層油潤光潔；內(nèi)層小眼橫豎相連，均勻有序；質(zhì)爽軟而潤滑，味甜冽而清香。此品因首創(chuàng)于順德縣的倫教鎮(zhèn)而得名，已有數(shù)百年的歷史。清咸豐間成書的《順德縣志》載：“倫教糕，前明士大夫每不遠(yuǎn)百里，泊舟就之。其實(shí)，當(dāng)時(shí)馳名者止一家，在華豐圩橋旁，河底有石，沁出清泉，其家適設(shè)石上，取以洗糖，澄清去濁，非他人所用?！钡笕瞬捎迷谥筇菚r(shí)加雞蛋清去濁之法而一直傳下來，并隨著華僑的足跡而傳至東南亞各地。
蜂巢芋角
用芋泥作皮，豬瘦肉、蝦肉、冬菇等炒熟后作餡，包制成角形，下油鍋炸制而成。其皮色金黃，表層小眼密布，狀若蜂巢，外皮酥脆，內(nèi)層軟滑，餡有微汁，鮮美香濃。此品是茶市必備的點(diǎn)心，廣西、海南均盛行。以廣西荔浦所產(chǎn)的香芋做的最佳，故又稱荔浦芋角?
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蟹黃灌湯餃
以燙面皮包裹肉餡蒸制而成。其色如蛋黃，皮薄，軟韌爽滑，餡嫩湯旺，以香醋佐食，鮮美而有醋酸和堿味的芳香。此品有數(shù)百年的歷史?！峨S園食單》記述：“顛不棱即肉餃也，糊面推開，裹肉為餡蒸之。其討好處全在作餡得法，不過肉嫩去筋作料而已。余到廣東，吃官鎮(zhèn)臺(tái)顛不棱，甚佳，中用肉皮煨膏為餡，故覺軟美。”肉皮煨膏，即如今的豬皮凍。拌餡時(shí)加入，遇熱即熔化為湯汁。以此法灌湯簡單易行，在廣東一直沿用至清末民初。30年代，廣州著名點(diǎn)心師把它改為豬皮凍中酌加瓊脂，或在夏天全用瓊脂，使湯汁既旺而又膩口。同時(shí)，又以蛋液、堿和面，擦至純滑作皮。這樣，可使其結(jié)構(gòu)緊密，質(zhì)爽滑而稍韌，能搟壓至較薄而不穿破，使灌在餡中的湯汁不致漏失。
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