干炒牛河

干炒牛河是廣東菜色的一種，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。河粉，又稱(chēng)沙河粉，源自廣州沙河鎮(zhèn)，在新加坡稱(chēng)為粿條。

干炒牛河是廣東菜色的一種，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在廣州、香港以至海外的粵菜酒家、香港的茶餐廳，干炒牛河幾乎成為必備的菜色。 干炒牛河

干炒牛河的主要材料河粉，又稱(chēng)沙河粉，源自廣州沙河鎮(zhèn)。通常煮法是放湯，或炒制。炒制則分為加入茨汁的濕炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油，炒香芽菜及洋蔥，下河粉快炒，加入醬油及熟油，最后放入牛肉炒勻。干炒牛河講究“鑊氣”，必須猛火快炒。要炒勻之余，手勢(shì)不能太快，不然粉會(huì)碎掉。油的分量亦必須準(zhǔn)確控制，不然會(huì)出油不好吃。因此干炒牛河被認(rèn)為是考驗(yàn)廣東廚師炒菜技術(shù)的一大測(cè)試，手藝好壞一試便知。河粉，是將大米洗凈后磨成粉，再加水調(diào)制成糊狀，上籠蒸制成片狀，冷卻后切成條狀的米粉。在超市中買(mǎi)到的河粉，基本都是干的，在北京只有少數(shù)的批發(fā)市場(chǎng)可以買(mǎi)到新鮮的河粉。河粉通常煮法是放湯，或炒制。炒制則分為加入茨汁的濕炒，和不加茨汁的干炒。干炒牛河，在在廣州、香港以至海外手很多粵菜餐廳和香港茶餐廳都是一道必備的主食。也是廣東很多大排檔中的常駐軍。

菜品起源

1938年日本侵華時(shí)期，廣州廚師許彬創(chuàng)制了干炒牛河（因放有牛肉片，簡(jiǎn)稱(chēng)牛河）。后來(lái)許家熟食檔成為廣州首家售賣(mài)干炒牛河的食肆。抗日戰(zhàn)爭(zhēng)后，洞天酒家率先將干炒牛河引入筵席單尾。-