豆腐

走在昆明街頭，總是能看到路邊支起來的一張小桌子，底下是紅彤彤的炭火，上面是各式各樣的燒豆腐，而在旁邊擺著的就是滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)淖袅?。昆明的?a href='/doufu/' target=_blank>豆腐大多數(shù)都是建水燒豆腐，方方正正的豆腐塊在炭火的烘烤下，慢慢的烤出焦黃色，豆腐充氣膨脹，原本有些“異味”的豆腐就會散發(fā)出獨特的香味。

在建水一帶吃燒豆腐最有趣：食客圍屜而坐，火上熟一個，揀食一個，屜角備數(shù)個小罐，每一食客有一對應(yīng)，每吃一個豆腐，攤主就扔一粒包谷在那罐中，待吃完要結(jié)賬，他就傾罐中之包谷粒計數(shù)收款，很有“撒豆成錢”的意味。雖然現(xiàn)在昆明幾乎見不到這樣的場景，但是建水燒豆腐仍然是昆明人心中不可動搖的小吃。

吃燒豆腐，最重要的就是蘸料，一般分為干蘸料和潮蘸料。干蘸料就是用辣椒面、白芝麻、鹽、味精、花椒粉混合而成的蘸料，這樣的蘸料辣味比較重，而且?guī)е?a href='/techan/35160' target=_blank>干辣椒特有的香味。

潮蘸料又分為蒜油蘸料和腐乳蘸料，蒜油蘸料的做法為將新鮮的大蒜攪碎成蒜泥，然后澆入燒熱的食用油，再放入白芝麻攪拌均勻。要吃燒豆腐時，就盛出一些蒜油，然后在里面加入鹽、味精、生抽、小米辣等作料拌勻，蒜油碟是現(xiàn)在燒豆腐攤上最受歡迎的蘸料，蒜油的香味搭配上豆腐的香味，別有一種風(fēng)味。

潮蘸料還有一種口味就是腐乳蘸料，一般是將腐乳水、辣椒面、小香蔥、香菜碎、折耳根等一起搭配，這是所有云南人都無法拒絕的口味，烤得充氣膨脹的豆腐放進(jìn)腐乳蘸水里滾一圈，這就是云南最正宗的燒豆腐的口味。

紅燒日本豆腐的家常做法大全怎么做好吃視 豆腐

主料
日本豆腐
4個
胡蘿卜
1/3個
尖椒
1個
輔料
油
適量
鹽
適量
糖
適量
醋
適量
地瓜粉
適量
步驟
1.將日本豆腐對中間切成兩半
2.把切好的日本豆腐倒出來
3.將日本豆腐切成2厘米厚塊，待用
4.打個雞蛋攪拌均勻待用
5.將日本豆腐放入蛋液中，讓其沾滿蛋液
6.另外拿個盤子，放上面粉，將裹著蛋液的日本豆腐
7.將所有日本豆腐裹上面粉
8.開火，起一油鍋，將處理好的日本豆腐油炸下，到變成金黃色即可
9.撈起，待用
10.將青椒切片，紅蘿卜切片，大蒜切片。待用
11.拿一小碗，加入糖1大勺，老醋一大勺，鹽少許，水淀粉，雞精少許
12.另起一鍋，燒熱，加入適量的油
13.加入青椒和紅蘿卜翻炒
14.加入少許的老抽
15.將調(diào)好的醬汁倒入鍋里
16.加入先前準(zhǔn)備好的日本豆腐
17.最后加入大蒜翻炒幾下，盛盤即可
小貼士
日本豆腐要先處理好，不然很容易碎掉

日本豆腐怎么做好吃？紅燒日本豆腐的家常做法

食材用料：
玉子豆腐3個
干香菇[圖]干香菇6個相克食物
青紅辣椒各半個
醬油[圖]醬油適量
姜[圖]姜適量相克食物
鹽適量
蒜[圖]蒜適量
菜譜做法：
紅燒日本豆腐的做法圖解11.材料豆腐、辣椒、干香茹、姜、蒜
紅燒日本豆腐的做法圖解22.干香茹提前泡水
紅燒日本豆腐的做法圖解33.把所有材料清洗干凈，切好
紅燒日本豆腐的做法圖解44.豆腐下油鍋煎成金黃色后、起鍋
紅燒日本豆腐的做法圖解55.把姜蔥、干香茹、青紅辣椒下油鍋爆香
紅燒日本豆腐的做法圖解66.放豆腐、醬油、鹽、適量清水、燜一會收汁起鍋
紅燒日本豆腐的做法圖解77.成品

豆腐都有哪些好吃的做法？ 豆腐

豆腐這道菜做到好了便是好吃的

不會做便沒有人喜歡吃。

今天就來給大家說一說7種把豆腐做好吃的做法。

①【麻婆豆腐】

食材：南豆腐（嫩豆腐）、牛絞肉或者豬絞肉、豆豉少許、香蔥（蒜苗最好）、姜末、蒜末、郫縣辣豆瓣醬少許、淀粉水

做法：

1)蔥切小段，姜，蒜切成細(xì)末，蒜是姜的2倍。

2)豆腐去掉表皮，切成小塊，放入涼水鍋里(水里要放入少許鹽),中小火加熱.水沸騰之前，倒入漏勺瀝水。(豆腐過鹽水,可以去除豆腥味,逼出水分)

3)煮豆腐的同時，起個新鍋，不要加油，直接下絞肉，慢慢炒至肉末變成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香氣，放入1湯匙辣豆瓣醬，炒出紅油。

4)加入幾粒豆豉，加入高湯或者水，豆腐下鍋（高湯，水的量要沒過豆腐，），加入一點酒、1湯匙醬油增加顏色,煮5-6分鐘，注意火候不要太大，以免豆腐開裂。

5)燒開后用濕淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入蔥花，再勾第2次芡。

6)最后沿鍋邊加入入少許熱油，開大火，等油浮上來就可以了（淋紅油會比較紅亮)

7)出鍋裝盤后再加入花椒粉，不要加太多

②【魚香豆腐】

1、豆腐洗凈，切成小方塊

2、豬肉洗凈后剁成肉沫，加入少許精鹽拌勻，辣椒，蒜頭切粒，姜切絲

3、鍋內(nèi)熱適量油，倒入蒜頭，辣椒，姜絲爆香

4、勺入一湯匙紅油豆瓣醬，大火翻炒至出香油

5、加入肉沫炒散至變色，調(diào)入清水加入濃醇高湯，煮沸

6、倒入豆腐，不要用鏟子翻炒，輕輕用鏟子從底部稍微轉(zhuǎn)動下豆腐，讓其不要粘鍋

7、勺入適量白糖，調(diào)入水淀粉

8、再次用鏟子輕輕翻動豆腐，中火煮至湯汁濃稠后撒上蔥花即可

小帖示：

1：豆腐本身比較軟綿綿的，加入到鍋內(nèi)時不要用鏟子大力翻炒，才能使豆腐保持塊狀

2：紅油豆瓣醬本身有咸味，不需要再加鹽份

3：加入水淀粉后轉(zhuǎn)中火待稍收汁濃稠即可，大火的話很容易將湯汁收干和容易使豆腐粘鍋

③【釀豆腐】

板豆腐 ，花生油 ，生抽， 胡椒粉，玉米淀粉，香蔥 ，豬肉 ，鹽 ，蠔油 ，雞精，水

作法

1、把豆腐中間挖一小塊出來，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿;

2、把豬肉剁碎，加入花生油、鹽、雞粉、玉米淀粉、胡椒粉攪拌均勻;

3、把調(diào)好味的豬肉碎釀入豆腐孔中;

4、在平底鍋內(nèi)放入花生油，把釀好的豆腐煎到金黃;

5、在碗內(nèi)放入水，調(diào)入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米淀粉攪拌均勻稱為混合醬汁;

6、在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜，燜到收干汁，最后撒上蔥花即可。

④【豆腐蒸蛋】

主料 ：豆腐半盒 ，雞蛋，瘦肉

輔料：油適量， 鹽適量，生抽適量 ，蠔油適量，小蔥， 老抽少量

豆腐蒸蛋的做法步驟

1. 先把嫩豆腐切成均勻的塊，整齊地排在碗底，在豆腐上撒? ?少量鹽腌一下，會有少量水腌出來，把水倒掉。

2. 雞蛋打入碗中，加適量鹽打勻，加水，蛋液和水的比例是1：2，把打好的蛋液倒入放有豆腐的碗中，上鍋蒸，先大火燒到蒸鍋內(nèi)水開后轉(zhuǎn)小火蒸。喜歡蒸蛋羹厚一點的同學(xué)，蛋液和水的比例可以適當(dāng)調(diào)整，1：1左右就差不多了。

3. 瘦肉切成肉末，放料酒、淀粉用手捏一下，捏勻。鍋內(nèi)放油，開小火放入肉末翻炒到變色后加入適量生抽、蠔油、鹽、少量老抽炒勻，加150ml左右水蓋上蓋子煮一會兒，等到湯汁有點稠時，就可以了。

4. 這時豆腐蛋羹也蒸的差不多好了，把鍋里煮好的肉末直接倒在豆腐蛋羹上，再撒上一點小蔥，誘人的豆腐蒸蛋就好啦……

⑤【宮保豆腐】

食材：豆腐、花生、油適量、鹽適量、生姜適量、生抽適量、料酒適量、香醋適量、白糖適量、香油適量、花椒適量、豆瓣醬適量、淀粉適量

做法：

1)花生用油炸熟晾涼后去皮，生姜切末、大蔥切段。

2)取一干凈小碗，倒入一湯匙生抽。

3)倒入一湯匙料酒。

4)倒入少許香醋（1/2湯匙）。

5)倒入1/2湯匙香油。

6)調(diào)入適量精鹽。

7)挖入一湯匙白糖，倒入少許清水調(diào)成味汁備用。

8)豆腐切成1厘米見方的小丁。

9)鍋里倒入植物油，油七成熱時倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。

10)等豆腐炸制稍金黃即可撈出，控油備用。

11)鍋里留底油，放入花椒炒出香味后，撈出花椒。

12)挖入一湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

13)倒入姜末、蔥段，炒香。

14)倒入調(diào)好的味汁，炒勻。

15)倒入控凈油的油炸豆腐丁，炒勻。

16)倒入去皮的熟花生，炒勻。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。

⑥【老干媽豆腐】

食材：嫩豆腐、老干媽、油適量、味極鮮、香蔥、姜、胡椒粉、白糖、水淀粉適量、豆豉

做法：

1)準(zhǔn)備食材

2)把香蔥洗凈切末，姜切末

3)把豆腐切小塊，用開水燙燙

4)撈起用涼水過一下?lián)破?，瀝干水分

5)熱鍋涼油加姜末、豆豉炒出香味

6)加老干媽炒出香味

7)加豆腐

8)加鹽翻炒均勻

9)加味極鮮

10)白糖、少許水一起燒一會入味

11)加胡椒粉，水淀粉翻炒均勻出鍋，撒上香蔥末即可食用。

⑦【香菇肉沫豆腐】

食材：豆腐、豬肉末、香菇、油適量、鹽適量、干辣椒適量、小蔥適量、姜適量、醬油適量、胡椒粉適量、淀粉適量、辣椒油適量

做法：

1)準(zhǔn)備好原材料。

2)豆腐放入加了鹽的開水中泡上三分鐘。

3)準(zhǔn)備好水淀粉， 再加入鹽、胡椒粉等調(diào)料。

4)燒熱鍋，加入辣椒油和普通油混合， 再下入姜末、紅椒末和蔥白一起煸炒。

5)煸炒出香味后加入肉末一起翻炒。

6)肉末翻炒變色后加入香菇末一起翻炒。

7)再加入點鹽和醬油調(diào)味。

8)鍋中加入適量的水煮開。

9)水開后下入切成小塊的豆腐， 加蓋煮上兩分鐘；

10)大火， 待芡汁收到濃稠時關(guān)火。

11)盛入碗中， 表面上撒些小蔥末

不過個人還是覺得最好吃的做法還是涮火鍋呀…………