油鹽豌豆

在鄉(xiāng)下,幾乎家家都種豌豆。不過(guò)單種的很少,一般是和麥子套種,稱之為“嘎麥懶”。豌豆麥子一鐮刀割,一點(diǎn)也不耽誤農(nóng)時(shí)。田野里那沁心的豌豆花香,淡雅的草味,青澀的麥子香,沿著麥田行進(jìn),一浪一浪打在春天的柳枝頭,一點(diǎn)一滴地滲透到村子,無(wú)聲無(wú)息地進(jìn)入人的鼻孔,肺腑…….

江漢平原一帶的人對(duì)豌豆情有獨(dú)鐘,對(duì)于從小在沔陽(yáng)長(zhǎng)大的我來(lái)說(shuō),這點(diǎn)體會(huì)尤其深刻。豌豆是一種大眾食品,蛋白質(zhì)含量豐富,且含有多種維生素,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。豌豆便于攜帶,可裝在口袋里在路上邊走邊吃。也是飯桌上的一道菜,可以下酒,早上過(guò)早吃稀飯有油鹽豌豆那才叫個(gè)美哩!豌豆的做法也多種多樣;可以用干沙像炒炒米一樣去炒,記得小時(shí)候把生豌豆帶到學(xué)校,放進(jìn)火缽子里面去炸,教室里發(fā)出啪啪的聲音和燒焦的豌豆糊味。還有過(guò)這樣一首童謠;一二三,三二一,老師要我的豌豆吃,老師說(shuō)我的成績(jī)好,我說(shuō)老師是個(gè)好吃佬。油鹽豌豆也可以放油鹽燜炒也叫焌(念qu,四聲)豌豆,油鹽豌豆。還可以用罐子煨著吃叫煨豌豆,此外,沒(méi)經(jīng)任何烹飪的嫩豌豆八果也可以剝皮生吃。令我最喜愛(ài)的還是那油鹽豌豆。油鹽豌豆獨(dú)到之處是其干硬的口感和炒出的香味,咬一顆油鹽豌豆,脆香的口感繞著舌尖,讓人忍不住吃完一顆又接著一顆。油鹽豌豆皮軟,又有嚼勁 ,油鹽豌豆里的蒜子也味道特別,每次在我吃油鹽豌豆時(shí),總喜歡擇碗里面的大蒜吃。

油鹽豌豆的做法很簡(jiǎn)單,需要的配料當(dāng)然是以油鹽為主了,也少不了大蒜,適量辣椒,生姜,喜歡吃醋的放醋少許。炒油鹽豌豆是我最拿手的哦!饑餓的年代,高中時(shí),一罐頭瓶子油鹽豌豆帶到學(xué)校里吃一個(gè)星期,都是自己去做,大人那來(lái)的時(shí)間去管你。1.將豌豆擇干凈,尤其是泥巴。2.鍋燒熱,把豌豆倒進(jìn)鍋里干炒。3.不停地翻炒,且把灶里的火逐漸小下來(lái),以豌豆少許變糊,變焦,變黃為準(zhǔn),然后盛起來(lái)放入冷水中浸泡,也叫焌,等豌豆脹開(kāi)變大變軟后,瀝起來(lái),也等于對(duì)豌豆清洗了。4.油燒至冒青煙時(shí),放少許水,加鹽,燒開(kāi)后放進(jìn)瀝干的豌豆用鍋鏟翻動(dòng)著炒,加酌料即可。記得多放鹽,使勁的放,豌豆是不會(huì)咸的,跟鹽多不壞醬一樣的道理。

做這道菜時(shí),要注意一點(diǎn):豌豆不要炒糊,時(shí)間也不能炒短,否則豌豆是呷生半熟的,屁多,火候一定要把握好;佩豌豆時(shí),水不要濺入鍋里,鍋會(huì)浸破的。

沔陽(yáng)的油鹽豌豆,很脆,很香……