趙老五粑粑

趙老五粑粑是貴州省畢節(jié)市黔西縣的特產(chǎn)?!摆w老五”牌黃粑系列產(chǎn)品,口感清香,益氣補(bǔ)人,風(fēng)味獨(dú)特,且食用方便,深受廣大消費(fèi)者歡迎。

黃粑,又名黃糕粑,是貴州非常有名的小吃。主要配料:優(yōu)質(zhì)糯米、大黃豆、純冰糖,用玉米葉、粽子葉包裹(不含任何色素、保鮮劑)。其色澤晶瀅黃潤(rùn)、味道清香柔軟,食用方使,砌片后蒸煮、油炸、煎炒、微波加熱變軟后,開(kāi)袋即食,是營(yíng)養(yǎng)豐富的主副食品。

黃粑的原料極其簡(jiǎn)單,主要是粘米、糯米和黃豆。但是其制作相當(dāng)繁雜,耗時(shí)也頗長(zhǎng)。

因?yàn)檎糁坪玫狞S粑色澤紅亮且味甜,所以一直讓人誤以為黃粑中加入了大量的紅糖以著色調(diào)味,其實(shí)不然,黃粑的黃潤(rùn)與香甜,完全就賴(lài)這漫長(zhǎng)蒸煮。混合了黃豆?jié){汁的糯米飯,在密閉的木甑中經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的蒸煮和發(fā)酵,分解出大量的糖分,而糯米飯的色澤也由白變黃,同時(shí)也越發(fā)的香糯,黃粑也由此而得名,而這也是黃粑的最大特點(diǎn)——本色本味,包味皆由幾出。本色本味是食的境界,也是做人的境界,這么看來(lái),黃粑也算頗富性情的一道美食。

經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的20個(gè)小時(shí),黃粑出鍋了,香氣透過(guò)濕熱的竹葉蒸騰而出。趁熱剝?nèi)ブ袢~,黃潤(rùn)晶瑩的黃粑躍然眼前,糯香、甜香、竹香撲入口鼻又沁入心田,讓人垂涎欲滴,食欲大開(kāi)。