蘆山綠菜，是四川省雅安市蘆山的著名特產(chǎn)，綠菜屬藻類植物，形呈葉狀，其味鮮美，勝過江南紫菜，是野肴山珍中的上品。特別是羅順山與蒙山溪谷的沫東鎮(zhèn)大林溪生長的綠菜，更是獨具特色。
作為蘆山縣特產(chǎn)的一種山珍，相傳古為“貢品”，是帝王宮庭中一道名菜。北宋詩人黃庭堅居戎州（今宜賓）時，得到表親眉山女博士史炎玉饋贈的蘆山綠菜后，特賦四言詩《綠菜贊》：“葵蒙之下，彼江一曲。有茹生之，可以為。蛙螟之衣，采采盈掬。古蠲銑澤，不溷沙礫。以辛咸，宜酒宜饣束。在吳則紫，在蜀則綠。其嗅味同，遠故不錄。誰其發(fā)之？班我旨蓄。惟女博士，史君炎玉。 ”其手跡在宋代大觀年間被刻為碑石，距今已有八百多年的歷史，在川西一隅的蘆山保存下來。《綠菜贊》石碑現(xiàn)存蘆山縣博物館內，為黃庭堅真跡。
綠菜屬藻類植物，形呈葉狀，其味鮮美，勝過江南紫菜，是野肴山珍中的上品。特別是羅順山與蒙山溪谷的沫東鎮(zhèn)大林溪生長的綠菜，更是獨具特色。因其生長于氣候濕潤，雨量適宜，云霧溟蒙，溪澗奔流的巖石上，好似珠蚌翠綠的衣裳，晶瑩青黛，濃郁飄香。采擷綠菜時，要選擇在水質碧澄的秋末時節(jié)，其次要準備好竹刷和口袋等特制工具，進入急流直漱的溪谷中，小心仔細采擷，盛入預備的器皿，接著將采回的綠菜淘洗，去掉泥沙雜質，裝入模具，加工成方塊形，晾曬干燥，包裝上市。
綠菜生食別具一格，制作涼拌菜肴，風味獨特。做菜方法，亦較考究。據(jù)有經(jīng)驗的廚師介紹，先將綠菜放入盆缽之中，用清水加鹽浸泡1小時左右，待綠菜完全張開，恢復原貌，泥沙沉入盆底后，洗去雜質，再以清水反復淘洗，并輕輕擠出積水，放進盤中，加上金黃色的蛋皮絲、油酥花生米、鮮紅的辣椒絲、雪白的蔥條（蔥花），醇香可口的金鉤等，巧妙地擺放于綠菜四周，再將適量的鹽、糖、香油、醬油、味精、雞精等調料淋入盤中，即成1份佳肴。