菜系:浙菜
口味:酸甜
價(jià)格:40-80元
特色:甜酸帶咸,油潤鮮嫩,兼有肉鮮乳香,風(fēng)味別致。
原料:
豬小排(豬肋排)750克,紅綠絲5克,淀粉(蠶豆)13克,小蔥25克,鹽2克,姜25克,冰糖100克,香油25克,腐乳汁50克,豬油(煉制)25克,黃酒25克,菜籽油50克,醋15克
制作方法:
1.將豬排骨斬成長7厘米、寬3厘米的塊,入沸水鍋中煮3分鐘,用冷水洗凈,待用。
2.炒鍋置旺火舀入清水500毫升,燒沸后,投入豬排骨,加姜塊、蔥結(jié)、紅腐乳鹵、精鹽少許、黃酒,再燒沸。
3.改用小火燜煮至七成酥爛,將豬排骨撈起,斬去兩頭外露的肋骨。
4.炒鍋置旺火,下入熟菜油,燒至八成熱,將豬排骨下鍋炸1分鐘左右,呈金黃色時(shí)撈起,瀝凈油待用。
5.另取炒鍋一只,舀入清水50毫升,加冰糖90克(碾碎)、精鹽少許和醋,滾起后,用濕淀粉勾芡,立即將炸酥的排骨倒入鍋內(nèi),顛翻炒鍋至芡汁包裹住排骨時(shí),淋上熟豬油,再顛翻炒鍋兩下,出鍋裝盆,撒上冰糖10克(碾碎)紅綠絲即成。
小貼士:
1.不要放醬油,重糖。
2.煮時(shí)不要多翻動(dòng),使肉酥而不離骨。
3.因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備熟菜油1000克。