菜系:浙菜
口味:甜味
價(jià)格:10-40元
特色:色澤淡黃,餡心放有板油,溶化后被細(xì)沙吸收,更覺油潤香甜。
原料:
紅豆沙250克,豬油(板油)100克,糯米粉15克,玫瑰花5克,雞蛋清125克,淀粉(蠶豆)20克,白砂糖20克,豬油(煉制)40克。
制作方法:
1.將豬板油剝?nèi)ツ?,批成長方形的薄片共20片,攤平。
2.將細(xì)紅豆沙捏成20粒丸子;將豆沙丸子分別放在板油片上包卷好,滾沾上干糯米粉,用手捏緊成“羊尾餡”。
3.取潔凈湯盆1只,擦干水跡,放入雞蛋清,甩打成蛋泡,加入干淀粉,拌成蛋泡糊。
4.炒鍋置旺火上,加入熟豬油,二至三成熱時(shí),移至微火上。
5.再把羊尾餡心逐個滾包上蛋泡糊,放入油鍋,改用中火,翻炸至外層結(jié)殼,呈淡黃色時(shí)撈起裝盤;
6.撒上綿白糖和捻細(xì)的玫瑰花瓣即成。
小貼士:
1.制餡的細(xì)沙要用精制的細(xì)豆沙,即將赤豆煮至酥爛,擠成豆汁,潷去水,加入豬油、白糖制成。包餡要捏緊,以防松散,影響成形。
2.蛋清要新鮮,打蛋泡不能摻有蛋黃,器皿不能有水,否則不易打發(fā)。蛋泡打發(fā)后不宜久放,加淀粉要適量,厚薄適宜。
3.炸用油要白凈,也可用高級烹調(diào)油或色拉油。入鍋炸時(shí)用溫油,出時(shí)油溫可略高,以防炸焦老或“脹油”。
4.因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備熟豬油1500克。