交城梨棗是中國希有名貴鮮食優(yōu)良品種，主要分布在平川地區(qū)，被譽為棗中之王。梨棗果形近圓形、果實特大，平均單果重30克，最大果達80克。梨棗果皮薄、果肉厚，色澤艷麗、口感極好、甜脆微酸、倍感沁香。
地域范圍
交城犁棗分布于交城縣中南部，呂梁山東側，晉中盆地西部邊緣，介于東經(jīng)111°17′-111°24′和北緯37°28′-37°54′之間。分布面積1822.11平方公里，海拔高度800-1200米；分布于交城縣天寧鎮(zhèn)、夏家營鎮(zhèn)、西營鎮(zhèn)、洪相鄉(xiāng)、嶺底鄉(xiāng)、西社鎮(zhèn)等地?？偵a面積3.5萬畝，年生產總量1000萬公斤。
自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素
（1）土壤地貌情況：交城梨棗分布范圍內土壤表層有機質平均為1.37%，最低的有0.7%，全氮平均為0.074%,最低的有0.042%,速效磷平均為11.00ppm，最低2.5ppm，速效鉀平均為119ppm，最低23ppm，平川土壤肥力高有機質含量在1.4%-2.0%之間。全氮含量平均0.094%,速效磷平均17.8ppm,速效鉀平均為112ppm。主要土體性狀有耕種洪積淺色草甸土，耕種洪積褐土性土和淡褐土，質地為輕壤到中壤類型，土層深厚。
（2）水文情況：梨棗樹有抗旱、耐澇的特點。交城梨棗分布范圍屬文峪河流域，水質清潔無污染，灌溉條件良好，一般年份降水400mm以上；土壤持水量60％～80％。適宜梨棗栽培。
（3）氣候特點：交城梨棗分布范圍屬黃土高原大陸性氣候，多旱少雨，年降雨量400-680mm，主要集中在7、8、9三個月。全年日照時數(shù)2741.8小時，
年生理幅射量達66.7千卡/厘米，年均日照百分率62%。熱量資源由東南向西北遞降，山區(qū)溫差較大，晝夜氣溫變化明顯，平川氣候較溫和，冬季氣溫變化幅度相對較小，平川及邊山區(qū)年均溫度略高于10℃，無霜期165天，≥10℃積溫3700，山區(qū)平均溫度在4-10℃之間，無霜其120-150天。
（4）人文歷史情況：交城梨棗在國際上享有很高的盛譽。1987年上過國宴，1990年又被指定為十一屆亞運會特供果品。交城梨棗在首屆國際醫(yī)藥、營養(yǎng)、保健產品博覽會上被評為“國際最高金獎”，并在“97”“99”“2001”中國國際農業(yè)博覽會上連續(xù)三屆被認定為“名牌產品”。
改革開放以來，山西省委、省政府特別重視交城梨棗的良種開發(fā)，黨和國家領導人1、陳俊生、1、宋健、鄧南等領導同志親臨交城視察，都為開發(fā)梨棗作過批示，并把交城梨棗命名為“國棗”，1題詞“開發(fā)國棗，大有可為”。先后列入國家級、省級星火項目予以支持。由于種植梨棗已經(jīng)給農民帶來了實實在在的經(jīng)濟效益，所以棗樹“早密豐”栽培技術已經(jīng)在全國各地棗區(qū)廣泛推廣應用并取得了顯著的經(jīng)濟效益。目前，梨棗產業(yè)已成為交城縣振興農村經(jīng)濟，實現(xiàn)小康目標的支柱產業(yè)。
3生產技術規(guī)程
（1）產地選擇：土層深厚、通透性好、較肥沃砂壤土，土壤含鹽量在0.3％以下；土壤有機質含量1％以上；pH值6.5-8.2；地下水位3m以下；海拔高度1200m以下的地區(qū)為宜。要求全年日照時數(shù)2300h以上，建園時要采用寬行密株方式。年平均溫8℃以上。全年無霜期160d以上的地區(qū)均能栽培。棗樹有抗旱、耐澇的特點。一般年份降水400mm以上；土壤持水量60％-80％。微風、小風可改變棗園溫濕度，有利于結果和果實發(fā)育。風級過大時，會造成風害。建園時必須進行防風林帶的營造。邊山丘陵區(qū)建園，作業(yè)區(qū)以2hm2-3hm2為好，平地棗園以3hm2-6hm2為宜。作業(yè)區(qū)形狀宜采用2:1或5:2的長方形。棗園防護林帶建設，采用喬木和灌木結合的方式進行。林帶內株距1m-1.5m，行距1.5m-2m。防護林樹種，喬木用楊、柳等，灌木用紫穗槐、荊
條等。防護林帶栽植應距離棗樹10m以上，大風地區(qū)兩行喬木中間加栽一行灌木，喬灌比1:1。
（2）品種選擇及栽培要求：選用一級苗或二級苗。嫁接苗品種純度達98％以上，歸圃苗品種純度達90％以上。首先要根據(jù)栽植密度，測定栽植點，并作標記，栽植坑要求長、寬、深各80cm，挖坑時將表土與心土分放兩旁。每坑施有機肥50kg、過磷酸鈣或復合肥1kg，和表土拌勻后施入坑中下部，邊埋邊踩實，呈饅頭形。然后將苗木埋至原出土部位以上3cm左右。栽苗時應做到三埋、兩踩、一提苗，苗正、根展、行對齊。苗木大小不整齊時，應進行分級栽植。
栽前苗木處理進行短剪二次枝、修根、浸水、生根粉、泥漿等處理。栽后當順樹行的兩旁整修兩條節(jié)埝，形成1m寬營養(yǎng)保護帶。栽后及時澆足水分，水滲后，待地面稍干時淺鋤一次，并進行地膜覆蓋。以后每次澆水或大雨后及時進行中耕鋤草。
定干標準60cm左右。從栽植后到發(fā)芽前進行。春季定干后及時采取苗干套塑料袋，袋寬10cm，長70cm-80cm的塑料袋，上端高出樹干5cm-7cm，下端埋入土中。棗樹發(fā)芽時，在袋中部打兩個1cm的小孔放風，隔1d將孔撕大些，5d左右袋內溫度與外界溫度相近時于傍晚或陰天去掉塑料袋。棗樹主要害蟲是棗癭蚊、棗步曲、棗粘蟲、食芽象甲、浮塵子。防治方法：在采取農業(yè)防治基礎上，噴灑3000倍敵殺死或1000倍25％殺蟲星等農藥，可起到良好的防治效果。展葉后至落葉前，全年噴藥3-4次，每次噴藥時可混入適量葉面肥，如農家寶、葉面寶、0.4％尿素、0.3％磷酸二氫鉀等。間作物宜選擇與棗樹共生期短，肥水矛盾小的低桿作物，如豆類、瓜類、綠肥或部分中藥材等。生長季節(jié)視降雨情況進行2-3次澆水和中耕鋤草，做到天旱地不旱，園地無雜草。秋季落葉前，結合擴穴株施農家肥20kg-30kg，施后澆封凍水。11月份進行主干涂白。
（3）生產過程管理:春季和秋季均可栽植。春栽在土壤解凍后至萌芽前進行，以適當晚栽為宜。秋栽在落葉后至土壤封凍前進行，以早栽為好。平川水地，株行距以2m×3m為宜，旱坡地以2m-3m×4m-5m為宜。棗糧間作以
2m-3m×6m-10m為宜。平地宜采用南北向長方形、品字形栽植，坡地采用等高栽植，梯田采用回字形栽植。
（4）產品收獲及處理:鮮棗成熟期一般分為白熟期、半紅期、脆熟期三個時期。果實的大小和形態(tài)基本形成，果皮顏色由綠轉為綠白色。此時果實的糖分積累最快，維生素C的含量也不斷增加。作為蜜棗加工原料時，該期為適宜采收期。果皮著色面積達到50％以上，即進入半紅期，此時糖分積累逐漸緩慢，風味和口感基本體現(xiàn)出該品種應有的特性。作為鮮棗貯藏，該期為適宜采收期。果面全部著色，并逐漸由淺紅色變?yōu)樯罴t色，糖分積累基本完成，維生素C的含量基本達到最大值，且果皮光滑、硬度、風味品質達到最佳狀態(tài)，此時為鮮食和加工酒棗適宜采收期。
由于棗的花期長，座果遲早和成熟期不一致，所以在生產上應按照用途要求分期采摘。采摘方法：必須用人工采摘，采前剪短指甲，輕摘輕放，以保證鮮棗的質量，貯藏保鮮的棗果要采用逆采方法帶上果柄。采摘盛棗容器，選用潔凈衛(wèi)生布袋、布包或柳籃、竹籃內鋪軟綿布料。
（5）生產記錄要求:在梨棗生產過程中，嚴格記錄生產的各環(huán)節(jié)，各項農事操作，農業(yè)投入品使用時期用量、次數(shù)，建立梨棗生產可追溯制度。
4產品典型品質特征和產品質量安全規(guī)定
（1）鮮棗品質特征：各等級梨棗都應果實完全良好，新鮮潔凈，無異常氣味，不帶不正常的外來水份，細心采摘，充分發(fā)育，具有適于市場和貯藏要求的成熟度;無霉爛、無蟲果、無病果、無裂果、無傷棗、果面干凈衛(wèi)生，著色程度半紅至全紅。
（2）產品質量安全規(guī)定：參照中華人民共和國國家食品衛(wèi)生標準GB2762-81《食品中汞允許量標準》、GB5127《食品中敵敵畏、樂果、馬拉硫磷、對硫磷允許殘留量標準》、GB-4788-84《食品中甲拌磷、殺螟硫磷、倍硫磷殘留量衛(wèi)生標準》、GB4810-84《食品中總砷允許量標準》、GB4809-84《食品中氟允許限量標準》有關規(guī)定執(zhí)行。
包裝標識等相關規(guī)定
（1）棗果采收后，果實貯藏或銷售前要嚴格按照標準分級。
（2）包裝鮮棗的容器要求大小一致，整潔、衛(wèi)生、干燥、牢固、透氣、美觀、無污染、無異味、無蟲蛀、無腐朽變質現(xiàn)象。瓦楞紙箱按GB6543的規(guī)定執(zhí)行；塑料袋按GB4456和GBn588-89的規(guī)定執(zhí)行；塑料箱按GB8868-88《蔬菜塑料周轉箱》執(zhí)行。包裝時按品種，等級分別包裝，其包裝規(guī)格，單位重量須一致。包裝上應標明品名、等級、重量、產地、企業(yè)名稱、貯藏條件、生產日期、包裝日期、包裝標志應符合GB7718的要求。
作為上市銷售鮮棗的包裝，特別是投放超市的鮮棗包裝，還須加注有：注冊商標、條形碼、執(zhí)行標準代號、衛(wèi)生許可證號、食用方法、貯藏方法、保質期、封口日期等標志。
（3）鮮棗的運輸要求：鮮棗在采摘、挑選、裝箱、裝車運輸過程中，要求輕拿輕放，輕裝輕卸，裝卸時不得踩蹋包件或在包件上座臥。運輸工具及盛裝鮮棗的容器要求：潔凈衛(wèi)生、耐壓性強、無尖凸物、無尖刺，以防損傷棗果。運輸過程中要注意風吹、日曬、雨淋以及途中顛簸。并嚴禁與有毒物品混裝混運。長途公路、水路運輸時，要求使用恒溫車(船)。市內運輸可使用密封防塵車輛。空運、鐵路運輸時，按照有關航空和鐵路運輸規(guī)定執(zhí)行。
（4）鮮棗貯藏保鮮技術：氣調貯藏管理：氣調貯藏是目前較先進的鮮棗貯藏技術，公司聘農科院保鮮所專家進行技術指導。氣調庫除必須具備機械制冷裝置外，要求庫體有良好的隔熱保溫性能和氣密性能，庫內溫濕度可自動控制，并配備降O2和CO2脫除設備，雖造價較高，但貯藏效果很好。庫內溫度，濕度和氣體指標要求：溫度：應控制在-1℃-0℃，相對濕度：保持在90％-95％。氣體指標：O23％，N295％以上，CO2<2％。貯藏庫盛裝鮮棗容器，使用塑料周轉箱，規(guī)格質量性能按照GB8868-88的要求標準執(zhí)行。每箱容量18公斤，按品種、等級分類碼垛貯藏，碼垛采用1/2錯位法，垛距0.8米，垛高3-4米。在貯藏期間，要進行定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。