四川特色菜做法?
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回鍋肉做法:
主要的原料 五花肉、青蒜苗(或青椒)
輔料:豆瓣醬,豆豉,蔥,姜,花椒
1、開水下肉,煮20分鐘左右,其中可以放蔥,姜,花椒,大料,桂皮,黃酒(不放這些也行的)撇去浮沫,待筷子能插入肉中,關(guān)火。
2、青蒜苗拍一下,切斜刀段;待肉涼后,將其切成大薄片,看你的刀功了(肉薄點(diǎn),這樣炒后肉才易呈燈盞窩狀。這樣好吃又好看)
3、鍋內(nèi)放少許油,下白肉,煸炒,肥肉變的卷曲,透明后,起鍋。(不過也可以把肉鏟到鍋邊,這個(gè)是懶人的做法!呵呵!其實(shí)正確的應(yīng)該是把肉先鏟出來(lái)在炒豆瓣醬的)
4、鍋內(nèi)留油。改小火煸炒豆瓣醬、豆豉、泡姜、泡海椒。用小火的目的是為了不讓佐料由于火大炒糊,讓他的香味與味道都出來(lái)就行了。
5、佐料炒好后,肉回鍋。回鍋肉嘛,當(dāng)然要多回幾次鍋了。這時(shí)再加甜醬,上色,當(dāng)然加甜醬也是提味的一個(gè)關(guān)鍵,跟加糖是一個(gè)道理。怎么樣,這時(shí)有顏色了。
6、加味精少許,這時(shí)肉基本已經(jīng)炒好了,如果大家覺得差點(diǎn)味道還可以再加點(diǎn)鹽。
7、放入蒜苗,再加火小炒一下,青蒜略變軟,就可以出鍋了。注意,不要把蒜苗炒死了,炒生點(diǎn)更香!
四川美食家常
家常菜譜大全 > 宮保蝦仁的做法
宮保蝦仁
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類別 四川菜 壯腰健腎食譜 補(bǔ)陽(yáng)食譜 活血化瘀食譜
工藝 油爆 口味 香辣 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料 蝦仁300克
輔料 雞蛋清40克
調(diào)料 色拉油75克 淀粉(蠶豆)25克 鹽2克 醬油5克 料酒10克 味精5克 白砂糖5克 醋5克 糖色10克 香油2克 辣椒(紅、尖、干)40克 大蒜(白皮)5克 花椒5克
指數(shù) 推薦指數(shù) 7 營(yíng)養(yǎng)指數(shù) 7 難易指數(shù) 7 時(shí)間指數(shù) 7 減肥指數(shù) 0 養(yǎng)顏指數(shù) 0 麻辣指數(shù) 8
宮保蝦仁的做法
911CHA.com提供1.蝦仁洗凈,用蛋白、淀粉、鹽拌勻。
2.將醬油、酒、味精、糖、醋、糖色、淀粉10克(淀粉5克加水)、麻油拌勻,置于碗中待用。
3.沙拉油入鍋燒熱,蝦仁入鍋大火炸至8分熟,撈起瀝干。
4.鍋中留少許油,爆香干辣椒段、蒜泥、花椒粉后,蝦仁倒入翻炒,最后淋加調(diào)好的味料拌炒均勻,即可盛盤供食。
宮保蝦仁制作提示
本品有油炸過程,需備色拉油400克。911CHA.com提供
宮保蝦仁的食譜營(yíng)養(yǎng)
雞蛋清 雞蛋清不但可以使皮膚變白,而且能使皮膚細(xì)嫩。這是因?yàn)樗胸S富的蛋白質(zhì)和少量醋酸,蛋白質(zhì)可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用,醋酸可以保護(hù)皮膚的微酸性,以防細(xì)菌感... 詳細(xì)介紹 更多菜譜 推薦菜譜:炒三丁 滑炒蝦球 咖喱肉片 翡翠羹 仙人掌雞片香菇 西芹雞柳 肉絲燒拳菜 西湖銀魚羹 蝦仁 1.蝦營(yíng)養(yǎng)豐富,含蛋白質(zhì)是魚、?
?、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分,且其肉質(zhì)松軟,易消化,對(duì)身體虛弱以及病后... 詳細(xì)介紹 更多菜譜 推薦菜譜:蝦子炒芹菜 海鮮豆腐煲 燴蝦仁 玉米蝦仁 青豆炒蝦仁 蝦仁韭菜 韭菜炒蝦仁 抓炒蝦仁
宮保蝦仁的食物相克
雞蛋清 雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
蝦仁 蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃,引起人體不適,出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
宮保蝦仁的營(yíng)養(yǎng)成分
·????能量1537.56千卡
·????蛋白質(zhì)144.82克
·????脂肪89.89克
·????碳水化合物55.65克
·????葉酸0.04微克
·????膳食纖維18.3克
·????膽固醇1575毫克
·????維生素A64.4微克
·????維生素C0.35毫克
·????維生素E63.24毫克
·????胡蘿卜素8.5微克
·????核黃素0.58毫克
·????硫胺素0.28毫克
·????煙酸15.84毫克
·????鈣1727.64毫克
·????磷2156.55毫克
·????鉀2199.73毫克
·????鈉16213.6毫克
·????碘0.12微克
·????鎂783.99毫克
·????鐵38.24毫克
·????鋅16.02毫克
·????硒229.64微克
·????銅7.34毫克
·????錳7.44毫克
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