上海有什么推薦的美食嗎?

導(dǎo)讀:上海有什么推薦的美食嗎? 上海的地道小吃之一“崇明糕”是怎么做的?

之前在上海帶過一段時間,對上海還算是大致了解一些的,上海的美食小吃也是很多的,下面,我就給大家推薦幾個特別的美食小吃,你都吃過嗎?

白斬雞

在上海,在很多小吃店你都會看到有白斬雞,聽之前的同事說,白斬雞是上海菜的代表,一般出現(xiàn)在重要的宴席上,白斬雞皮爽肉滑,清淡鮮美,配上蝦子醬油蘸著吃,真的不要太美了。

生煎

上海的生煎包可謂是一絕,最大的特色就是底部被煎的金黃酥脆,皮還很薄,煎包的上面撒上芝麻和香蔥,味道聞起來真的很香,要說上海最有名的生煎包要數(shù)蟹黃生煎包莫屬了。

蔥油餅

上海的蔥油餅名氣真的很大,最有名的蔥油餅非阿大蔥油餅?zāi)獙倭耍刻烨皝砼抨牭娜私j(luò)繹不絕,還上過幾檔美食類的節(jié)目,吃起來真的是太香了。

餛飩

上海的餛飩分為大餛飩和小餛飩,大餛飩真的特別的大,餡料也很足,小餛飩主要在皮,吃起來還是大有講究的,最有名的要數(shù)耳光餛飩,有很多明星都來吃過的哦~

上海推薦的美食

1、八寶辣醬

八寶辣醬由“炒辣醬”改良而來。用蝦仁、雞肉、鴨肫、豬腿肉、肚子、開洋、香菇、筍片等八樣主要原料烹制而成,辣鮮略甜。

2、生煎饅頭

上海生煎饅頭的最大特點是皮薄底脆,汁濃、肉香。也是上海最著名的小吃之一。

3、排骨年糕

排骨年糕是上海的獨特小吃,已有50多年的歷史。大排佐以小而薄的年糕,經(jīng)油氽、燒煮而成,既有排骨的濃香,又有年糕的軟糯酥脆,十分可口。排骨色澤金黃,表面酥脆,肉質(zhì)鮮嫩。入口糯中發(fā)香,略有甜辣味,鮮嫩適口。

4、高橋松餅

高橋松餅為上海市浦東新區(qū)高橋鎮(zhèn)四大名點,因其入口酥松而得名。又因酥皮層次分明,每層薄如紙,別稱千層餅。通常用精白粉(面粉)、熟豬油、綿白糖、赤豆、桂花為原料,經(jīng)擦酥、包酥、開酥、插皮子、包餡成型、烘烤、冷卻、檢驗、裝盒等工序制作而成。成品后,表面呈黃色,戳記清楚,四周呈乳白色。

5、蔥油拌面

蔥油拌面是以細(xì)面、蔥、開洋、蝦仁、油、麻油、醬油、糖、醋為主要食材制作的美食。此面以熬香的蔥油以及煸香的開洋和調(diào)好的料汁一起融合之后,在和煮熟 的面條一起拌勻即可。

上海的地道小吃之一“崇明糕”是怎么做的?

崇明糕是上海崇明地區(qū)的傳統(tǒng)特色糕點之一,軟糯香甜,味道清香, 香噴噴的非常好吃,深受大家的喜歡,崇明糕就是用大米、糯米、白糖、各種果仁等制作而成,做法也很簡單,主要是比例要掌握好。

崇明糕相信大家也都不陌生,沒吃過也都聽說過,崇明糕是上海崇明地區(qū)的傳統(tǒng)特色糕點之一,軟糯香甜,味道清香,歷史悠久, 香噴噴的非常好吃,每年過年的時候,上海崇明家家戶戶都會制作崇明糕,我在上海上班的時候,也很喜歡吃崇明糕,下面就來分享一下上海的地道小吃之一“崇明糕”是怎么做的?

一、崇明糕的做法1、準(zhǔn)備食材:大米350克、糯米粉650克、白糖適量、紅棗、核桃仁、葡萄干

2、把大米放盆里,加入水淘洗兩遍,然后用水浸泡一晚上,紅棗洗干凈,去核切成小塊,浸泡好后,撈出來晾干水分,晾干水分后磨成米粉,再加入糯米粉,比例要掌握好,攪拌均勻。

3、加入白糖、核桃仁、紅棗、葡萄干,也可以根據(jù)自己的喜好放果干,攪拌均勻,準(zhǔn)備模具,鋪上一層米粉,這樣一層一層的蒸,蒸出來更均勻。

4、放進(jìn)去蒸,蒸的時候,四周用籠布或者毛巾密封好,一定要密封好,蒸至米粉變色熟后,再撒上一層粉繼續(xù)蒸,蒸熟后再放上一層粉,就這樣一層一層蒸熟。

5、最后一層粉鋪上去后,蓋上濕籠布,燜制十分鐘,時間到后,把蒸籠拿下來,把崇明糕倒扣在桌子上,趁熱切塊就可以了,崇明糕就做好了。

二、崇明糕制作小技巧1、制作崇明糕糯米和大米的比例要掌握好,這樣做出來口感才會更好,大米要浸泡一晚上,做出來的崇明糕口感更好,可以根據(jù)自己的口感放白糖。

2、做崇明糕可以根據(jù)自己的喜好放各種果干,蒸制的時候,要一層一層地蒸,這樣不僅蒸出來更均勻,還不容易夾生,蒸的時候四周一定要密封好,放完最后一層要燜制十分鐘。

總結(jié):崇明糕就做好了,軟糯香甜,味道清香,香噴噴的,非常好吃,看著就有食欲,做法也是很簡單,主要是比例和技巧要掌握好,這樣自己在家就可以做出好看又好吃的崇明糕,喜歡的可以試試。

感謝大家的閱讀和點贊,大家有什么問題可以給我留言哦,祝大家生活愉快,事事順心,期待和您一起交流學(xué)習(xí)。

“你是哪里的???”“我是上海的啊?!薄皢?,上海哪里的啊?!薄吧虾3缑鞯陌??!薄鞍??崇明島也算上海???”“崇明島不算上海,算廣州啊?!边@幾乎是大多數(shù)人對崇明島的印象。

位于長江口的崇明島是我國第三大島,其絕大多數(shù)地區(qū)都屬于上海管轄,這里物產(chǎn)豐饒,除了大閘蟹山羊之外,還有很多地方小吃,比方說糯而不粘的崇明糕。

江南江北沿江一帶,都是著名的魚米之鄉(xiāng),盛產(chǎn)稻米,所以千百年來也都有蒸年糕吃的相關(guān)傳統(tǒng),崇明島也不例外,島上巨大的米糕,被外地人稱作崇明糕,是很出名的地方小吃。

其實所謂的“崇明糕”,就是崇明島這個地方所出產(chǎn)的米糕,在過去往往都是比較盛大的節(jié)日還有特別的日子里,人們才會做來吃的米糕,其最大的特色,就是十分巨大,如同磨盤。

崇明糕的制作,首先就是要選用當(dāng)年出產(chǎn)的稻米,而且必須的本地出產(chǎn)剛剛豐收的新米,只有這樣才能做出糯香彈牙,又很有嚼勁的崇明糕,用陳米的話,是做不好的。

采用一定的比例,將稻米與水混合浸泡至少兩個小時,讓米粒充分吸收水分,使其變漲,到了第二天才能夠?qū)⑵浯虺煞郏サ梅浅<?xì)膩才可以,只有這樣才能讓糕軟糯好吃。

在制作的時候,米粉越細(xì)越好,但是與此同時也有個很大的問題,那就是太細(xì)的粉不容易蒸熟蒸透,火候是很難把握的,因此這就要靠制作者的經(jīng)驗是否充足了。

等米粉打碎磨成粉以后,就要加入白糖、紅糖,還有各種剁碎的紅棗、紅豆、瓜子仁,還有五花八門的甜蜜餞兒,以適量的清水攪拌,適當(dāng)揉捏以后,才能用來制作崇明糕。

等到一切準(zhǔn)備就緒了,就可以直接上鍋蒸了,而蒸糕使用的都是豆類秸稈,因為這樣的柴火更容易掌控火候,不容易讓火力太猛烈,或者讓火力不夠,使得蒸糕失敗。

崇明糕需要用旺火沸水不斷蒸制,要等糯米粉的顏色變得半透明的時候,加入肉絲與桂花等等剩下的輔料點綴在上頭,直到糕蒸熟,還要蓋著蓋子燜一陣子,這樣才能完成制作。

據(jù)說,以前的崇明糕并非是一種年糕,而是重陽糕,是在重陽節(jié)的時候吃的,北方的重陽糕都是用面粉做,崇明島則用米粉,一般一個崇明糕,米粉加上輔料,能達(dá)到三十斤的樣子。

根據(jù)典籍的記載,清朝時期的崇明一帶就有在重陽節(jié)制作巨大如同磨盤的米糕的習(xí)慣,而除了重陽節(jié)之外,當(dāng)?shù)厝嗽谂D月過年的時候,也會制作崇明糕,是人們所鐘愛的美食。

崇明糕有個很大的特色,就是大,一個正宗的崇明糕做出來,跟老磨盤似的,當(dāng)?shù)厝诉€要用這個巨大的崇明糕祭祀祖先神靈,然后將其切分,讓所有人一起享用。

按照蒸制方法不同,崇明糕分成松糕、糯糕與蒲鞋底糕三種,松糕要切片吃,口感酥松,糯糕酷似年糕卻絲毫不粘牙,而蒲鞋底糕則摻入了玉米粉、高粱粉等粗糧,不太好吃。

崇明糕之中,最受歡迎的就是糯糕,尤其是豬油百果糕,使用當(dāng)?shù)氐拿追叟c白糖還有各種干果蜜餞之類,吃起來又油糯又香甜,無論大人還是孩子,都非常喜歡。

以前條件不好的時候,一塊崇明糕就是非常好的食物了,如今生活條件好起來以后,當(dāng)?shù)匾琅f保留著蒸制崇明糕的風(fēng)俗,而崇明糕也成為了崇明這個地方的一個地域特色的美食。

Hash:3ebbfc92668a5ecd409074e3de0dabf3abba0c13

聲明:此文由 Sukin 分享發(fā)布,并不意味本站贊同其觀點,文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益,請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com