怎么做孜然羊肉
多給你幾種做法你自己看看那個(gè)方便：
做法1
【原料】羊后腿肉300克，香菜葉30克，料酒30克，鹽!克，味精5克，辣椒面10克，孜然15克，蔥白20克，姜20克，油300克。
【做法】將羊肉頂?shù)?刀與萍肉的纖維方向成90度角)切成長(zhǎng)4厘米、寬2．5厘米、厚0．3厘米的片。蔥、姜洗凈分別切段和塊，用刀拍一下。孜然放在干凈鍋內(nèi)用小火炒干，放在砧板上碾壓成細(xì)末，與辣椒面一同放在器皿中加味精拌勻。將香菜葉洗凈放在碗中。將羊肉放在器皿中，加入料酒、鹽、少許水，攪拌均勻后再將蔥姜放入，腌漬20分鐘把蔥姜去掉。炒鍋上火，放油燒到六成熱把羊肉片放人鍋內(nèi)滑開(kāi)，待原料出水較多，油溫下降時(shí)取出。油溫重新升高時(shí)再把羊肉片放入鍋內(nèi)復(fù)炸一次取出，加入孜然、辣椒面、味精拌勻裝到盤(pán)中，上桌時(shí)在上面撒香菜葉即可。
做法2
【原料】
鮮羊肉600克
鮮芫茜（香菜）100克
孜然（磨成粗粉）35克
干辣椒碎屑50克
嫩肉粉10克
料酒10克
幼鹽10克
味精5克
食油1000克（實(shí)耗50克）
【制作過(guò)程】
先將羊肉切成5.5公分厚的肉片，加嫩肉粉、鹽、味精、料酒一起腌制10分鐘。
芫茜洗凈晾干，切成段，平鋪在盤(pán)底，待用。
起鑊，上火，倒入食油，燒至六成熱，放入腌好的羊肉，用鏟扒散，剛熟即馬上撈出，濾油。
另起鑊上火，放少許油，放入孜然，稍煸出香味，即放下干辣椒碎，炒至金黃色，速速倒入滑好的羊肉片，烹料酒，急速翻炒幾遍，出鑊倒入鋪好芫茜的盤(pán)里，還可點(diǎn)綴些芫茜在上面。
做法3
【原 料】
羊肉300克，孜然15克，筍片50克，油1500克（約耗75克），料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7克，?/td>
【制作過(guò)程】
1、羊肉切片放碗里，加雞蛋、淀粉、面，抓勻糊。 2、勺坐油，待油五成熟，下肉片劃開(kāi)后，放筍片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，顛勺，攏點(diǎn)芡，淋香油，出勺即成。
做法4
1.羊肉切片狀,放入一茶勺料酒,一茶勺醬油,腌15到30分鐘.
2.油入鍋,等到8分熱.
3.放入鹽,胡椒,一半孜然,炒幾下,別胡了就OK
4.入羊肉,要炒熟時(shí),再放入剩下的孜然.再炒,就行了
做法5
用料：適量新鮮羊肉，孜然?；蜃稳环郏}適量，油
制作方法：
1、將羊肉切片（或薄塊）
2、上油鍋，待油熱加入羊肉片，大火不停翻炒
3、待肉開(kāi)始變色時(shí)加入孜然及鹽，不斷翻炒
4、待鍋中肉自己流出的汁收干時(shí)，盛出上盤(pán)趁熱吃
注意：
1）切記不可用凍過(guò)的羊肉，最好用帶肥肉的羊肉
2）切記要不停翻炒
3）肉自己會(huì)出汁，一定要等汁收干
4）鹽不可多放，孜然則可多放一些
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