新疆的牛羊肉哪里的最好？
導(dǎo)讀：新疆的牛羊肉哪里的最好？ 新疆牛羊肉火鍋怎么取名？ 新疆大盤(pán)牛肉的做法？
塔城的牛羊肉好吃。其實(shí)新疆各地的羊肉都很好，我覺(jué)得阿勒泰、和田、伊犁、哈密、吐魯番、塔城、博州、巴州、阿克蘇、喀什、克州等地的羊肉都好吃，真的很難取舍。這個(gè)問(wèn)題就好比問(wèn)我們自己：我的左手和右手哪個(gè)不一樣！新疆自古就是農(nóng)牧業(yè)大省，天山以南的喀什、和田、庫(kù)車(chē)、巴州等地，以及天山北麓的哈密、奇臺(tái)、吉木薩爾、木壘、阿勒泰、伊犁因其水草豐美世代游牧都盛產(chǎn)羊肉。新疆的羊肉品種主要有：阿勒泰大尾羊、塔城巴什拜羊、
巴音布魯克黑頭羊、喀什巴爾楚克羊、麥蓋提刀郎羊、伊犁哈克羊六個(gè)品種。
南疆的牛羊肉好吃，因?yàn)榕Ｑ蛉捍蠖嗍秤昧?，含有鹽堿和礦物質(zhì)的牧草，所以肉質(zhì)香嫩緊實(shí)；北疆羊肉可口的口感，全憑優(yōu)質(zhì)純天然的鮮草，且牧草品類(lèi)繁多，營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)養(yǎng)豐富。因此，新疆的羊肉很好的淡化了羊膻味。適合清燉、燒烤、炒菜、火鍋等烹飪方法
新疆牛羊肉火鍋怎么取名？
新疆牛羊肉火鍋，取什么名字？我覺(jué)得牛羊肉的火鍋的話，你起個(gè)地道的新疆名字是最好的
新疆大盤(pán)牛肉的做法？
新疆大盤(pán)雞的做法
配料：鮮雞一只（最好是活殺）、土豆四個(gè)、蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個(gè)、蔥姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而異，呵呵）
第二步，把花椒炸透。
第三步，倒入雞，蔥姜蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水（水一定要夠，否則沒(méi)有湯汁，皮太面就不好吃了）
第四步，加砂糖，鹽，料酒
第五步，加入蘑菇，開(kāi)始燜15分鐘。
（因雞的老嫩程度各異）
第六步，倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。
第七步，倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。
第八步，略微翻炒后，可以出鍋了！裝盤(pán)吧?。ūP(pán)越大越好，皮帶面要越寬越薄越好，可以把面澆在雞上）
第九步,最后，看看我們的配菜吧，糖拌西紅柿，可以解辣噢，否則就多準(zhǔn)備啤酒或冷飲吧
正宗新疆大盤(pán)雞的做法
簡(jiǎn)單，易學(xué)，第一次成功率80%以上哦。
材料：雞，朝天椒(干的)若干，青椒2個(gè)，土豆2個(gè)，姜片，豆瓣醬大包裝的半袋(一定要辣的，我用的是郫縣豆瓣醬，很香)，糖，醬油，雞精，花椒粒，大料，啤酒1瓶。
做法：
1。雞和土豆切塊，青椒切好。如果用的是整雞就得費(fèi)勁了，我建議在家就用速凍的雞翅或雞腿就行，方便，以個(gè)人經(jīng)驗(yàn)雞翅(翅中)做出來(lái)是最好吃的，那就是大盤(pán)雞翅了。
雞肉先用水煮一下，煮成白色，備用。這樣雞肉更軟更嫩，也縮短燉的時(shí)間。
2。油熱后放2-3勺糖，色紅時(shí)(糖化開(kāi))放入雞肉翻炒，雞肉顏色變紅后倒入少許醬油，再飯炒一會(huì)。
這樣做的目的一個(gè)是為了上色，做出來(lái)的雞肉顏色比較好，另外糖和醬油可以先入點(diǎn)味兒，也去腥。
注意，火不要太大，糖一化開(kāi)馬上就要放雞肉，炒的時(shí)間也不要太久，均勻的上了色就ok，不然很容易糊的，那就完蛋了。
3。加入其他材料。看我的先后順序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕時(shí)間久了鍋里的雞肉糊了)，豆瓣醬半袋(按個(gè)人口味吧，口味重就多加，口味清就少點(diǎn))，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。
然后開(kāi)始燉。
注意：啤酒整瓶，不能加水，這樣做出來(lái)的雞肉很香，但不會(huì)有酒味，雞肉也不會(huì)散掉，如果做的雞肉多，可以適當(dāng)多加些啤酒。
4。嘿嘿，注意到了吧，有些東西還沒(méi)有放呢。大概燉10分鐘左右，湯稍微少一點(diǎn)，放入土豆，繼續(xù)燉。
為什么要后放土豆呢?因?yàn)闊蹼u的時(shí)間長(zhǎng)，要是一開(kāi)始就放土豆，等雞燉好了，土豆也成泥了，整盤(pán)成了糊糊，難看啊。
5。燉啊燉，燉啊燉，再過(guò)10-20分鐘左右，湯剩一半了吧。這時(shí)候嘗一嘗土豆，應(yīng)該也軟乎了，味道也該進(jìn)去了，用筷子戳一下雞肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到湯變稠了放入青椒，放點(diǎn)雞精，再炒幾下出鍋。
大功告成啦，青椒最后才放，其實(shí)它對(duì)味道沒(méi)有什么影響，只是為了好看，這樣整盤(pán)雞有紅(朝天椒，雞肉)，有綠(青椒)，有黃(土豆)，看起來(lái)就有食欲。
如果做的湯比較多，可以做點(diǎn)皮帶面吃，我是買(mǎi)了馕切好放在盤(pán)底，把雞肉澆在上面，等雞吃差不多，馕也泡得很軟可以吃了。買(mǎi)不到馕用燒餅也能代替，不過(guò)味道沒(méi)有馕好。
其實(shí)并不復(fù)雜，只要注意幾點(diǎn)環(huán)節(jié)就可以了：雞肉不要炒糊，一定用啤酒燉，土豆和青椒不要太早放。
對(duì)了，我沒(méi)有用鹽，因?yàn)獒u油和豆瓣醬都很咸，豆瓣醬要是放的多就夠咸的了，再加鹽沒(méi)法吃了。
Hash:8840ed0b99dd8b3d299418a8d615a4590ba15939
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