多少道菜、多少道面點、多少道小吃？2022年冬奧會“崇禮菜單”這么定！
近日，我省迎冬奧餐飲業(yè)務領域賽會服務“崇禮菜單”研發(fā)任務2019年度首期研修班在石家莊舉行，來自不同地方的“崇禮菜單”研發(fā)大師展示了自己的拿手菜品。
來自衡水湖的野生蝦肉
配上韭黃 用模具成型
小火煎幾分鐘
一道湖城韭香煎蝦餅
頓時讓滿屋飄香
佐以當?shù)氐囊吧~
嫩滑的丸子配上奶白色的湯
一道金鱗戲明珠
讓人食欲頓開……
圖為“冀字號”菜品研發(fā)大師制作的菜品——
金鱗戲明珠
“崇禮菜單”需要精心研制
為什么要研發(fā)“崇禮菜單”？
東京奧運會讓世界記住了壽司，漢城奧運會讓世界記住了泡菜，G20峰會讓杭幫菜走向世界，2022年冬奧會“中國冀菜”也要推向世界。
圖為“冀字號”菜品研發(fā)大師
正在制作研發(fā)的菜品
為全面提升張家口賽區(qū)賽會餐飲服務質量和水平，省商務廳于2018年5月出臺了《河北省迎冬奧餐飲產(chǎn)業(yè)服務質量提升行動實施方案》。方案提出，要以河北區(qū)域內食品原材料為基礎，結合河北餐飲文化傳承，充分利用“冀字號”菜品研發(fā)基地和大師工作室平臺，研發(fā)編制“崇禮菜單”。
為何命名為“崇禮菜單”？
據(jù)了解，“崇禮菜單”的服務對象并非2022年冬奧會參賽運動員，而是整個賽事時期城市運行服務中，面對來自世界上四面八方的游客朋友?！俺缍Y菜單”所包含的也并非只是崇禮當?shù)氐奶厣似?，而是河北全省有特點的菜品的精選。之所以稱為“崇禮菜單”，除了想表明2022年冬奧會大部分雪上項目比賽舉辦地是在河北崇禮，更重要的是蘊含著“崇尚禮儀”的中華傳統(tǒng)文化。
“崇禮菜單”由誰來研發(fā)？
緊張激烈的理論答辯，火藥味十足的現(xiàn)場實操比拼……早在2018年9月19日至21日，我省就進行了“冀字號”菜品研發(fā)基地和大師工作室平臺選拔工作，最終選出承德宮廷滿漢全席大酒樓、河北省飯店烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會、保定玉蘭香直隸會館餐飲有限公司等6個“冀字號”菜品研發(fā)基地和姜忠大師工作室、許寶倉大師工作室等18個“冀字號”大師工作室，并對其“崇禮菜單”菜品研發(fā)提供資金支持。
“崇禮菜單”初步確定多少道菜？
為促進研發(fā)交流，去年我省還組織了四期“崇禮菜單”任務研修班，今年將以6個“冀字號”菜品研發(fā)基地為依托再舉行六期。目前，“崇禮菜單”仍在積極研發(fā)中。今年8月，我省將舉辦“崇禮菜單”2019中國烹飪大師邀請賽，在“基地+大師工作室”綜合研發(fā)基礎上，通過綜合比賽方式最終確定120道菜、40道面點、40道小吃。此外，我省還將從全國聘請具有參與2008年奧運會、G20峰會等重大賽會、活動餐飲服務經(jīng)歷的國家頂級烹飪大師10至12位，每人帶來12道菜，從中選出100道菜，合計由300道菜品共同組成“崇禮菜單”。
借力“崇禮菜單”研發(fā)
進一步打響冀菜品牌
“崇禮菜單”部分菜品已進行試推廣
據(jù)悉，河北省飯店烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會領銜為“崇禮菜單”研發(fā)的菜品，均已經(jīng)在相關企業(yè)進行了試推廣，不少菜品市場反響良好。其中，河北金圓大廈推出傳承菜品8道、改良菜品15道、創(chuàng)新菜品12道，石家莊國際大廈酒店去年傳承改良菜品46道、創(chuàng)新菜品56道，張家口國際大酒店傳承菜品10道、改良菜品20道、創(chuàng)新菜品18道。
雖然早在上世紀六七十年代河北菜作為一個菜系就開始出現(xiàn)在人們的視野中，并且形成了三大主要流派，即以承德、張家口為代表的宮廷塞外菜，以石家莊、邢臺、邯鄲等為代表的冀中南菜，以唐山、秦皇島為代表的冀東沿海菜，但很長一段時間，“冀菜”在國內的整體知曉度不高。但是直到2006年在西安舉行的中國第二屆餐飲博覽會上，河北代表隊榮獲“中國創(chuàng)新菜系獎”，河北菜才開始聲譽鵲起，其中直隸官府菜居功至偉。2018年，中國烹飪協(xié)會公布了以行政區(qū)劃為基礎的34個地域菜系，“冀菜”正式取得“官方認證”的“身份”。
借助“崇禮菜單”的研發(fā)
“冀菜”迎來新的發(fā)展機遇
借助“崇禮菜單”的研發(fā)，“冀菜”迎來新的發(fā)展機遇。通過“崇禮菜單”的研發(fā)，把“冀菜”品牌發(fā)揚光大，推進“冀菜”文化走向世界，是每一家“冀字號”菜品研發(fā)基地和大師工作室、每一位河北餐飲業(yè)從業(yè)者的共同心愿。
早在“崇禮菜單”研發(fā)啟動之前，我省就開展了摸底選拔，共分兩批次在全省范圍內選拔出“‘冀字號’功勛”24名、“‘冀字號’名將”83名、“‘冀字號’工匠”167名，他們是“基地+大師工作室”領銜的“崇禮菜單”研發(fā)任務的參與者，也是“冀菜”的傳承創(chuàng)新者。
除河北省飯店烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會承辦的本期培訓班外，今年擬舉辦的其他幾期培訓班也將探索菜品研發(fā)標準化?！俺缍Y菜單”研發(fā)完成后，將編制代表菜品制作流程、制作技藝標準，并將對張家口市承擔城市運行任務的重點酒店進行技能培訓，向全省乃至全國推廣。
據(jù)了解，目前我省已經(jīng)確定參加今年5月下旬亞洲文明對話大會期間在北京鳥巢舉行的亞洲美食節(jié)。目前，省商務廳、省冬奧辦和張家口市政府還在積極申辦2020年第30屆中國廚師節(jié)，通過系列活動開展河北餐飲業(yè)迎冬奧技術大練兵。
“崇禮菜單”不僅有利于打響“冀菜”品牌，還有利于帶動整個餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。相關專家指出，河北是食材大省，供應京津冀地區(qū)的大多數(shù)綠色農(nóng)副產(chǎn)品產(chǎn)自河北?！缍Y菜單’的融合和創(chuàng)新菜品要求使用的都是河北本地產(chǎn)的原材料，隨著‘崇禮菜單’的形成和傳播，我省從田間到餐桌的整個餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈都將受益，相關食材市場銷售肯定也會越來越好。
來源：河北日報客戶端
編輯：呂海坡
主編：楊建民、張曉明
監(jiān)制：朱湘鶴、劉新艷
Hash:0abcb0bc40ece3590082d025a800e3af38ae7f66
聲明：此文由 知河北 分享發(fā)布，并不意味本站贊同其觀點，文章內容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權益，請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com
相關推薦
-
一“鹿”走來，“泉”是風景！四條精品春游路線帶你玩轉鹿泉！
繼去年首屆石家莊市旅發(fā)大會的成功舉辦，立馬讓正定縣在旅游界引起轟動，讓“古城古韻自在正定”響徹全國，并還有愈演愈烈之勢。今年第二屆石家莊市旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會將于6月在鹿泉區(qū)舉辦，第二屆旅發(fā)大會的吉祥物是啥？本屆大會的亮點是什么？屆時將有哪些精彩活動？又會有哪些經(jīng)典的旅游項目值得期待？緊鄰省會城區(qū)的“老八景”和“新八景”都是哪些？現(xiàn)在旅發(fā)大會的各項工作進展如何.......帶著強烈的好奇心和求知欲，讓
-
就在明天！身邊一大波景區(qū)免費！半價！錯過這次又要等一年…
2019年5月19日是第九個中國旅游日，今年的主題是“文旅融合，美好生活”。山東省文化和旅游廳積極組織指導各市開展籌備活動，在全省各地舉辦各類旅游活動、發(fā)布旅游惠民政策措施，展示山東省精品旅游品牌，彰顯齊魯文化，展現(xiàn)山東形象。據(jù)省文旅廳的統(tǒng)計，今年旅游日期間，全省共舉辦163項活動，推出329項重點惠民旅游措施，在繁華的都市、美麗的鄉(xiāng)村、熱鬧的景區(qū)，為市民、游客帶來一場旅游盛宴。各市活動及
-
后疫時代，為何崇禮成為京郊十一出游最優(yōu)選？
8天長假就在眼前，對于期待已久的“秋天的第一個長假”，相信大家早就按耐不住那顆躁動的心了。而與往年不同的是，今年不僅上演了中秋國慶雙節(jié)共度的名場面，還是有史以來最特殊的十一假期，因此導致后疫時代下的出游選擇變得更為謹慎。而有“北京后花園”之稱的崇禮，在此背景之下，順理成章地成為了今年十一京郊出游的不二之選。后疫時代十一旅游“出口”轉“內銷”據(jù)中國疾病預防控制中心提醒，
-
崇禮滑雪旅游最新路線攻略來了，趕緊收藏！
關注最新崇禮滑雪旅游路線攻略來了！一起來看一下吧抵達崇禮的最全方式高鐵高速齊上線崇禮鐵路通車每天兩列高鐵直通太子城列車時刻表附上注：（經(jīng)咨詢鐵路部門，目前北京至太子城的列車每天2列。如果需求較大，可能會增開到每天10列。公交車也會隨之更改運行時間。大家可以關注12306網(wǎng)站和公眾號實時了解列車情況。）與此同時延崇高速懷來北至太子城路段通車
-
最全崇禮雪場攻略
2022年冬奧會在河北省張家口市崇禮區(qū)舉辦，最高領導人提出口號：“3億人上冰雪！”但如果你連張家口崇禮區(qū)的滑雪場還沒去過，那是不是有點out了！下面就請跟隨我的腳步為你揭開崇禮各大滑雪場神秘的面紗吧！崇禮區(qū)的7大滑雪場分布圖1崇禮小鎮(zhèn)——夏天避暑，冬天滑雪提到崇禮大部分朋友會想到風景秀麗的草原天路，夏季的避暑圣地，其實冬天的崇禮更忙碌，雪友們的滑雪激情點燃了這個原本寂靜的冬日小
-
【圖解】崇禮太子城冰雪小鎮(zhèn)揭開神秘面紗
10月29日，由張家口市政府主辦、中赫集團承辦的“筑夢未來·相約太子城”藍圖發(fā)布會在北京舉辦，位于北京2022年冬奧會張家口賽區(qū)核心區(qū)的冬奧重點配套設施崇禮太子城冰雪小鎮(zhèn)，終于揭開了面紗。
-
祝賀 | 崇禮獲選第三批河北“不得不去”的周末游目的地旅游精品項目
1月22日，以“文旅深度融合樂享精彩河北”為主題的2019河北文化和旅游發(fā)布活動在石家莊太行國賓館舉行。省文化和旅游廳黨委書記那書晨致歡迎辭省文化和旅游廳廳長張妹芝主持活動活動由河北省文化和旅游廳主辦，中國文化報、中國旅游報、河北日報報業(yè)集團、河北廣播電視臺、長城新媒體集團協(xié)辦。通過宣傳河北文化和旅游品牌標桿，展示過去一年改革發(fā)展的最新成果，推介河北特色文化和旅游資源，將進一
-
保定：點醬成香，獻禮冬奧、崇禮食記
原標題：《品味冬奧·崇禮食記》｜第五集—點醬成香2月4日12:30不見不散北京2022年冬奧會，“崇禮菜單”保定基地入選31道菜品，獻禮冬奧，誠意滿滿。燕趙之地、畿輔之疆、物華天寶、人杰地靈。百年間，各地的飲食文化在保定交匯、融合、流變、新生，風味與水土穿過人間煙火，依舊栩栩如生。源遠流長的美食文化，一菜一故事，一菜一歷史。湯與食·清雞湯釀白菜清雞湯釀白菜，“崇禮
-
冬奧會“崇禮菜單”360道菜點全公布！
東京奧運會讓世界記住了壽司漢城奧運會讓世界記住了泡菜2022年北京冬奧會張家口賽區(qū)會給游客的舌尖上留下怎樣的記憶呢？近日“崇禮菜單”正式公布！入選的每道菜都精致如藝術品但大部分又都是大眾菜點價格“親民”↓↓↓圖為入選菜品“芙蓉水晶百合”。收錄我省研發(fā)菜點300道、其他省市菜系菜點60道為全面提升北京冬奧會張家口賽區(qū)賽會餐飲服務質量和水平，
-
多少道菜、多少道面點、多少道小吃？2022年冬奧會“崇禮菜單”這么定！
近日，我省迎冬奧餐飲業(yè)務領域賽會服務“崇禮菜單”研發(fā)任務2019年度首期研修班在石家莊舉行，來自不同地方的“崇禮菜單”研發(fā)大師展示了自己的拿手菜品。來自衡水湖的野生蝦肉配上韭黃用模具成型小火煎幾分鐘一道湖城韭香煎蝦餅頓時讓滿屋飄香平山的非物質文化遺產(chǎn)古月豆腐佐以當?shù)氐囊吧~嫩滑的丸子配上奶白色的湯一道金鱗戲明珠讓人食欲頓開……圖為“冀
-
