湖北傳統(tǒng)名菜。湖北素稱“千湖之省”，盛產(chǎn)湖蝦，顏色青中帶白，殼薄而肉質(zhì)豐腴飽滿，鮮嫩細(xì)膩，烹制菜肴則味道香醇，鮮美可口。蝦餅煎制是用去殼的蝦肉剁成茸泥，加配料打勻，煎成圓形小餅。肉色雪白，外衣金黃，味道異常鮮美。 原料：凈蝦仁50克，熟豬肥膘肉、凈荸薺、豆苗各50克，蔥末10克，姜汁水少許，雞蛋清1個(gè)，精鹽2克，味精1.5克，紹酒15克，醋5克，水淀粉25克，豬油400克(耗約50克)。 做法： 1、將蝦仁剁成綠豆粒大小狀，肥膘剁末，荸薺拍碎剁末，一起放入碗內(nèi)，加入蛋清，姜汁水和精鹽、紹酒(5克)、蔥末、味精攪拌至有黏性時(shí)，再加入水淀粉攪勻。豆苗用沸水焯一下，加入少許精鹽和味精拌勻待用。 2、炒鍋放小火燒熱后，用油滑鍋，下入豬油，將蝦料用手?jǐn)D成直徑2.4厘米的丸子，整齊地排入鍋內(nèi)，隨即用手勺輕輕壓成圓餅形，晃動(dòng)炒鍋，約煎15分鐘左右，將蝦餅整個(gè)翻過(guò)來(lái)，用手勺再壓一下，加入豬油，繼續(xù)煎約15分鐘，再加入豬油，煎約1分鐘左右，使蝦餅熟透(煎時(shí)要不斷轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，以防粘結(jié)煎焦)，倒入漏勺內(nèi)，瀝去油，再將蝦餅倒回鍋里，烹入紹酒、醋，即可出鍋裝盤(pán)，周圍放入焯熟調(diào)味的豆苗，即成。 特點(diǎn)：制品色澤金黃，口感松軟，油潤(rùn)鮮美。