旅發(fā)倒計時(24):匠心傳承 慢工夫釀出的高陽老味道
美食之妙,在于它留得住過往,到得了遠方。2020年,高陽李石頭燒雞鋪、高陽醋醬園、高陽田家燒雞等榮獲“燕趙老字號”稱號。這三家傳承百年的老字號美食有怎樣的魅力,讓我們一探究竟。
李石頭秘制三珍
“養(yǎng)雞縱雞食,雞肥乃烹之。主人計固佳,不可與雞知?!滨r嫩美味的燒雞、醇厚豐美的豬蹄、嫩而不柴的熏乳鴿組成李石頭秘制三珍。
李家祖上在“要想燒雞香,八角加老湯”的基礎上不斷更新配方,在色、香、味、形上苦下功夫。經過反復實踐,在選料,宰殺,整型,蒸煮,用湯,火候,熏制等環(huán)節(jié)上進步,摸索出一套自己的方略——選材要嚴格,食材的生長期是首要篩選點,精選的食材生長期要完全一致,保證質量;宰殺的要求——無病,空嚷,清腸,保證凈腔無殘留;蒸煮時,配料要好料齊備配比均勻,比例嚴格把控;火候用湯更要恰到好處,才能軟而不爛,味美而形佳。
高陽田家燒雞
莘橋田家開山雞,又名田家燒雞。其制作工藝,是冀中,乃至華北地區(qū)民間飲食文化的重要載體。歷史悠久,工藝獨特,綠色環(huán)保,品味醇正,外形美觀,吉祥寓意鮮明。
莘橋,古稱殷橋。民間故事傳說,唐太宗李世民到殷橋村時,隱居于此的殷開山以殷橋村人自制的土雞相招待。土雞烤制、熏醅色香味形俱佳,李世民品嘗過后贊不絕口,當場命名為“開山雞”。殷姓人移居后,莘橋村土著田姓居民傳承了其燒雞制作工藝,歷經千百年工藝完善,成為冀中一帶享有盛名的地方名吃,與德州扒雞齊名,人稱口味“蓋京南”。
高陽醋醬園
“大豐號的布,醋醬園的醋?!?/p>
“北京有六必居,保定有槐茂莊,高陽有醋醬園?!备哧柎揍u園生產的老醋被當地人稱做“干醋”,發(fā)酵、兜漿、水淋,講究原汁原味,淋干為止,故稱干醋。
二百年來,高陽西關醋醬園干醋釀制工藝影響了當地食品行業(yè),干醋生產品牌有口皆碑,高陽醋醬園干醋的美味影響了一代又一代高陽子民和附近人群。
編輯:旅發(fā)大會特別報道組
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