雞縱雞

貴州民族風(fēng)味(雞縱雞)原料:干雞縱菌250克,土雞1只約1500克,花生25克。調(diào)料:野山椒、豆瓣醬、蒜瓣、豬油、高湯、鮮啤酒、糍粑辣椒、西紅柿、味精、鹽、料酒、蔥等適量。 刀工成型:將雞宰殺洗凈,砍成2厘米見方的塊,內(nèi)臟洗凈切成片,干雞縱菌用水泡軟撕成條,撿凈雜質(zhì),再濾干水分。烹調(diào)方法:燜燒。鍋置火上,放油燒至6成熱,下花生米、蒜瓣、雞縱菌、爆至水分干,撈出濾油,再下姜、蒜、生雞塊、料酒炒至熟,然后下雞縱菌、豆瓣醬、制好的糍粑辣椒、啤酒、高湯、味精、鹽、然后燜燒至熟,投入蔥節(jié),西紅柿起鍋裝盤。風(fēng)味特色:鮮香微辣,色汁紅亮。技術(shù)要領(lǐng):燜時(shí)需注意火候,雞塊要透骨不爛。( 貴陽)