昆明北市區(qū)人均20的小館子,每天300碗豆花,坐滿老人和孩子

昆明北市區(qū)有一家非常小的小吃店,已經開了七八年了,號稱北市區(qū)最好吃的豆花,中午和晚上都是高峰期,老人和小孩最喜歡,經常爆滿成一片,甚至有人從呈貢地鐵專門來吃!

這家店名叫重慶石磨豆花,術業(yè)有專攻,已經傳承3代人了!

小店沒有太多好的裝飾,統(tǒng)一的木筒木凳木桌,非常傳統(tǒng)!

石磨豆花在重慶已經有很長的民間歷史了,純手工制作,完全沒有一點工業(yè)化味道!

這位大媽以前是在小店里面洗碗的,后來深得真?zhèn)鳎缟?點開始就要做一盆,下午3點又要做一盆,非常有耐心,不慌不忙,匠人品質!

這種石磨豆花與本地的最大區(qū)別是:不放石膏,用的是膽水,純豆?jié){壓制,而且是石膏點的湯汁不能吃,用膽水點的湯汁可以喝,回甜的味道。

純手工制作,在昆明絕對是少有,估計這是絕無僅有的一家!

剛開始的漿汁稠度比較高,是米白色的。

慢慢過濾后,豆?jié){汁呈乳白色,舀出的漿水偏黃,這是黃豆表皮的顏色!

豆?jié){慢慢開始沉淀凝固,快要形成豆花了!最后過濾一道即可!

每天都要賣2大盆,一盆大概四十公斤重!要兩個人才抬得動!

接下來就是切塊,大媽提著西瓜刀開始動起來了!

豎著,嘩嘩嘩,動作相當嫻熟老道!

每一刀都相當給力,相當干脆!見過菜市場切豆腐的,但從來沒有見過切豆花的,厲害!

再橫著切,每一塊大小都很均勻,而且還不會爛掉,這就是經驗!

最終形成網狀結構的,層次感明顯!

豆花表面的壓痕依然清晰可見,這是傳統(tǒng)工藝的細節(jié)表現(xiàn)!

用勺舀起來的時候,也不容易爛掉,所以十分講究技術!

白嫩的豆花沉浸在漿汁中,看上去就很可口,平時油膩的吃得太多了,此時看到,真想喝上七八碗!

重慶石磨豆花不放石膏,從而在外觀上與本地豆花區(qū)別也很大,重慶石磨豆花看上去有些粗糙,有種素素的感覺,但吃的是原汁原味。

最多的吃法就是蘸蘸水,各種口味都能自己調!

來這里吃東西,沒話說,豆花是必點的,除此之外,他家的蒸菜也很有特色,粉蒸排骨、秘制泡椒血旺、私房回鍋肉、紅燒肥腸必點,三四個人點上這幾個菜,可以吃到肚皮拖地!人均才20不到

吃豆花蘸蘸水,豆花蘸著吃,這是一種很少有的吃法,一定要感受一下!

自己調配了一份號稱“少女收割機”的香辣蘸水,看著就很不錯!

用筷夾起一塊,放在蘸水碟里面裹幾個。。

然后拌著飯吃,很下飯的,這種素素的味道,而且還帶香辣味,吃起來就會停不下來(減肥人士的福音,吃不胖)

實在是妙不可言,太過癮了!比吃肉更有趣,更健康,怪不得那么多老人和小孩都喜歡吃!

來這里吃飯,還能喝米湯,香濃甘甜;我不是個喜歡吹牛的人,一口能喝一大碗。

一位好男人就是這樣的,上有老下有小,生活可以平淡,但一定要有愛,認真陪伴他們吃每一頓飯!

私房回鍋肉,這是地道的重慶味道,在昆明基本上吃不到,里面有干咸菜和苕皮,都是從老家?guī)У嚼ッ鞯摹?/p>

用小鏟鏟裝著,很有意思!

肉片肥而不膩,每一片都秀色可餐,吃起來口感甚好,味道絕佳!

還有粉蒸排骨,每天銷量也很大,至少要做七八十份,下面鋪底的是土豆和紅薯,上面的是排骨。提前擺盤,每天11點前一定要蒸好!

一籠一籠,很多很多!

蒸出來后,聞著就很香,果斷叫上一份來嘗嘗!

色香味俱全,此處應該給點掌聲,這是我在昆明吃過最好吃的粉蒸排骨了!香濃潤滑,回味久遠,必吃!

下面是男同胞們最喜歡吃的扣肉了,看看這架勢就知道有多么搶手!

碼得很高很高,快要頂?shù)教旎ò辶?,人都要站在椅子上揭鍋蓋!

清香的味道飄散著,彌漫著,肚子餓的時候,聞到這種香味直接會暈倒,誘惑力10000+

每一片的厚度都相當,肥瘦相間,厚重的色澤,太讓人踏實了!一口一口地咬著,肥肉軟糯香濃,瘦肉絲滑醇香,下飯神菜!

秘制泡椒血旺,看看這手法,相當有范!

豬血旺是用新鮮的豬血自己做的

這里不做過多的評價,建議大家都點上一份吃吃看,吃上一次你會持續(xù)愛上!

泡椒魔芋

紅燒肥腸,里面還有大顆大顆的白蕓豆,超級劃算!

在這里,一碗豆花,幾個小菜可以吃到人生贏家的感覺,有品質,又健康,這才是大眾應該經常吃的味道!

館子雖然不大,但生意很好,六七個人從早上忙到晚上,早上10點,他們要趕緊吃個早餐,接下里將會忙不贏!

中午的時候,吃的人也很多,看著就是書香門第的家庭

晚上的時候,坐滿了男女老少,很多家庭都是帶著老人和孩子一起來吃的!

來這里吃的是飯菜,喝的是素湯,雖然不能大口吃肉大口喝酒,但氛圍很好,溫馨和諧!

飯點點餐的人也很多,美團小哥速度很快!

具體位置:昆明北市區(qū)金秋路147號

每次手捧一碗熱氣騰騰的豆花時,就會想起《世上只有媽媽好》那部感人至深的電影,一位樸素的媽媽靠賣豆花堅持把兩個孩子撫養(yǎng)成人,高尚的品格,偉大的媽媽!

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