走進陜西,延安的老傳統(tǒng)特色美食
延安雖地處陜西北部.但其飲食和西安較為相似。在延安街頭巷尾的飯館里,最為火爆的小吃依然是羊肉泡饃。另外.當?shù)厝擞?a href='/techan/11730' target=_blank>糜子面做成的油糕、黃饃味道很好,值得一嘗。需要注意的是,當?shù)厝艘话惆?a href='/techan/10955' target=_blank>西紅柿簡稱為柿子”,所以類似于“柿子熬白菜”之類的菜名,都是指以西紅柿為原料如西紅柿熬白菜。
延安的吳起縣和志丹縣,盛產(chǎn)蕎麥,兩地的蕎面饸饹與羊腥湯相配食用,鮮美可口,別有風(fēng)味。陜北民間有句流行的食俗:“蕎面饸饹羊腥湯,死死活活相跟上”。意思是說,吃蕎面饸饹,一定要澆上羊腥湯,味道最佳。
是延安最常見的傳統(tǒng)小吃。其成品是中間有孔的小圓餅,炸熟后呈金黃色,頗似古代的銅錢。在延安的傳統(tǒng)民俗中,油饃饃是富裕吉祥的象征。
陜西境內(nèi)多將土豆稱作“洋芋”。其做法是把洋芋用擦子擦成絲狀,拌入鹽末、姜粉、蔥絲、花椒等,再和上面粉攪勻,上鍋蒸熟即可。食用時,再調(diào)入各種作料,味道酥綿爽口,別具風(fēng)味。
油糕
又叫棗糕、年糕,是陜北最具地方風(fēng)味的小吃之一。色澤金黃,細膩黏軟,香甜可口。當年,延安人民就是用油糕來款待到達陜北的紅軍將士,陜北民歌《山丹丹開花紅艷艷》中,對此有生動的描述。
是延安有名的風(fēng)味小吃。由精制蕎麥面制作成碗碗托狀,放入鍋中蒸熟。取出來后切成片狀,可以拌豬肝,也可以熱炒食用,別有風(fēng)味。
是延安很有特色的一種風(fēng)味小吃。以黑豆、小米為主料精制而成。制作時,先將黑豆經(jīng)過浸泡、膨圓脹大,放在石碾上壓成片,形如銅錢,所以當?shù)厝朔Q“錢錢飯”。傳說,漢代美女貂蟬就是因常食“錢錢飯”,才變得美艷動人的。
抿節(jié)
在陜北方言中叫“抿節(jié)兒”,也可叫做“抿尖”,是當?shù)氐囊环N傳統(tǒng)面食小吃。以豌豆面和麥子面混合后,加水調(diào)和成軟面團,放在密布篩孔的抿節(jié)床上,然后用力壓下,制成只有寸長的“抿節(jié)”。煮熟后,配以各種作料,清香可口,風(fēng)味獨特。
其他名吃
延安涼粉、羊雜碎、果餡、子長縣西川燉羊肉、羊腥湯、睜眼辣子、蜜汁南瓜、商芝肉(又稱蕨菜肉)、鹵汁涼粉、剁蕎面、子長縣灌腸、漏魚、延川黃米饃饃、苦菜釀洋芋、黏米油糕、雞絲雜面、陜北大燴菜、甘泉縣美水豆腐和豆腐干等
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