中國特產(chǎn)美食——四川——宜賓
宜賓是著名的中國歷史文化名城,舉世聞名的名酒五糧液,便產(chǎn)于這里,發(fā)達的釀酒工業(yè)使宜賓成為名副其實的“中國酒都”。宜賓是南絲綢之路的起點,素有“西南半壁古戎州”的美譽,因金沙江、岷江在此匯合,長江至此始稱“長江”,故宜賓也被稱為“萬里長江第一城”。宜賓的蜀南竹海、石海洞鄉(xiāng)舉世聞名,一定不可錯過。
1、大壩白肉
俗稱“裹腳肉”,采用較好的“二刀肉”,用非常鋒利的菜刀橫切,切出來的肉呈長方形,又薄又長,薄到能照出人影,長到一塊肉能裝一個盤子。
2、興文劉抄手
劉抄手在皮質(zhì)、火候、工藝、調(diào)料、佐料等方面均有講究,肉餡選用新鮮豬后腿肉,入鍋煮沸皮不爛、不茸。
3、筠連張牛肉
筠連鹵臘川南有名,筠連城內(nèi)鹵臘攤比比皆是,其中的牛肉類以張牛肉的名氣最大。
4、李莊白糕
李莊白糕主料是采用優(yōu)質(zhì)糯米經(jīng)炒熟后,加進一些能幫助消化的中藥材如淮山等,再磨成細粉加入白糖后,用模具壓制成型,若是加入炒熟磨細的芝麻則稱為“麻糕”。
5、橫江眉毛酥
制作眉毛酥皮頗為考究,先用開水將一半面粉沖成糊狀的熟芡,另一半用熟豬油將面粉揉勻,然后將水發(fā)面和油發(fā)面攪拌均勻,各分三分之一。將其中兩份與赤紅和赤綠的色紅混合,再將全部混合面粉揉合,形成三種色彩,成條分小團,壓扁加餡。餡用炒熟的芝麻、花生米、核桃、蘇麻、白糖、少量熟豬油混合。把餅坯用手捏成眉毛狀,下入盛有豬油的鐵鍋里炸,浸炸至起酥、皮硬不浸油、色微黃時撈出,瀝凈油即成。
6、筠連水粉
把水粉撈進小竹簍瓢里,上面放點小白菜、豌豆尖之類的時鮮蔬菜,放進沸水里燙1分鐘,連粉帶水倒進碗里,除了放上醬油、醋、味精、花椒、辣椒、蔥等常用的佐料外,還要放上一勺香脆的油酥黃豆或豌豆,一勺碎米芽菜,一勺碎米大頭菜。
7、江安麻辣涼粉
江安麻辣涼粉,是四川省宜賓市江安縣傳統(tǒng)的街邊小吃,春夏兩季總能看到推著小吃車的商販沿街叫賣。
8、敘府糟蛋
宜賓敘府糟蛋,是四川省宜賓市的著名特產(chǎn),距今已有100余年歷史,是用老糟泡制而成,它以蛋質(zhì)軟嫩,色澤光亮,醇香味長。
9、竹海全竹宴
以竹筍、竹蓀蛋、竹蓀菜、竹菌、竹海臘肉、竹筒豆花、竹筒竹、竹蓀酒、竹泡菜等竹菜匯成的“全竹宴令人大開眼界、垂涎欲滴。
10、雙河豆花
雙河豆花是四川鄉(xiāng)下一道常見的家常美味菜肴。是宜賓地方特產(chǎn)小吃,它聞名遐邇??胺Q一絕。
11、回鍋肉
回鍋肉源于民間祭祀,系將敬鬼神、祖宗的供品在敬獻之后拿來回鍋食用,因而也稱“會鍋肉”,川西地區(qū)還稱之為“熬鍋肉”。
12、葡萄井涼糕
雙河葡萄井涼糕,是四川省宜賓市長寧縣雙河鎮(zhèn)的著名小吃,該品具有綿扎細嫩、入口清爽、回味香甜的特點。
13、金絲牛肉
絲牛肉為四川宜賓傳統(tǒng)特產(chǎn),又名龍須牛肉。
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