雙河豆花是四川宜賓雙河特產(chǎn)小吃。
簡介 雙河豆花是四川鄉(xiāng)下一道常見的家常美味菜肴。是宜賓地方特產(chǎn)小吃,它聞名遐邇??胺Q一絕。
制作方法 將黃豆用水泡軟,和水同磨成漿。也有的地方是先將干豆子磨成粉,再加水兌成漿的,那樣節(jié)省時(shí)間,但出漿率要少得多。
磨好的漿汁用紗布把豆渣濾出(加熱再濾,出漿率更高),濾好的漿汁入鍋煮沸,就是我們常在早上飲用的豆?jié){。
豆?jié){煮沸后,稍涼,加入一定濃度的鹵水或石膏水,迅速攪勻,見漿汁有絮狀物生成時(shí)即用一板狀物如籠屜隔,薄木板,竹篩等壓榨,將所有生成的絮狀物壓成一整塊。數(shù)分鐘后,鍋內(nèi)豆?jié){即凝結(jié)分層,上層為清澈微黃的液體,下層為潔白的塊狀凝結(jié)物。此凝結(jié)物較為松散,內(nèi)部多孔洞,用筷子夾時(shí)易斷裂,這就是豆花。食時(shí)佐以農(nóng)家自制的特色辣醬,開胃爽口,今人食指大動。
將豆花用紗布包好,上壓重物,榨出其中多余的水分,使之更加密實(shí)成型,拿取時(shí)不易碎裂,就成了豆腐了。 以前四川鄉(xiāng)下,客人忽至,無暇準(zhǔn)備,就常點(diǎn)制豆花以待客。食畢,一鍋豆花往往沒有吃完,于是就將等剩余的壓制成豆腐,下頓再做成其它菜肴食用。
豆花不是豆腐腦。其實(shí)豆腐腦、豆花和豆腐,沒有本質(zhì)的區(qū)別,只是在用“凝固劑”點(diǎn)的功夫上的差別。 點(diǎn)嫩一點(diǎn)就是豆腐腦。 點(diǎn)老一點(diǎn)就是豆花。豆花壓去多余的水就是成塊的豆腐。但是豆腐腦一壓就一塌糊涂。