中國特色美食——廣東清遠(yuǎn)——連山壯族瑤族自治縣

連山壯族瑤族自治縣,隸屬廣東清遠(yuǎn)市,地處南嶺五嶺之一的萌諸山脈之中,盛產(chǎn)沙田柚、大肉姜、松香、淮山、冬菇、茶油、蜂蜜、香粳、竹筍等土特產(chǎn)品,其中大肉姜久負(fù)盛名,被譽為"廣東生姜之鄉(xiāng)"。

1、白糍

舂白糍是壯家人過年時的一種習(xí)俗,舂白糍時會請上鄰居親友幫忙,各顯能耐,充滿節(jié)日歡樂氣氛。

2、連山禾花魚

每當(dāng)?shù)咎锊逖砗螅?a href='/nongmin/' target=_blank>農(nóng)民就會隨之把鯉魚苗放入稻田里養(yǎng)殖,每到金秋十月,便收獲一條條的“禾花魚”。

3、荷包肉

連山瑤族美食。它具有荷葉的清香、豬肉的濃香、糯米的幽香,還有幾味佐料的烈香,入口即化,香糯可口飯菜合一。

4、連山米粉肉

大米炒熟,磨成細(xì)粉,加上佐料,把豬肉切成肉片與米粉,佐料拌勻后,用藕葉把米粉肉包發(fā)蒸熟而成,此肉帶有蓮花的清香。

5、連山五色糯米飯

它是用糯米泡在楓葉汁、紫藍草汁、紅草汁、黃花汁里分別染成黑色、紫色、紅色、黃色,加上本色蒸制而成,色香味俱全。蒸熟后的糯米飯,幾種顏色混在一起,斑駁陸離,非常好看。其香乃天然清香,香氣襲人;其味鮮美,醇正平和,且有微甘。

6、豬血糯米灌腸

壯話叫“巫幫”。用糯米、花生、五花肉丁、豬血、綠豆及各種香料等混合,灌到洗凈的豬大腸內(nèi),兩端拴緊,用小針在腸上扎數(shù)個氣孔,再蒸熟,就制作成了豬血糯米灌腸,切片食用色美味佳,風(fēng)味獨特,嫩滑可口,芳香宜人。

7、連山湯糍

連山湯糍是連山人民過節(jié)的必備食品,吃過連山大湯糍的人都不會忘記它的美味,近而期待下次? ?吃。它滑而不粘,皮薄餡香。

8、連山大肉姜

連山大肉姜品質(zhì)獨特,尤以梅洞村產(chǎn)的大肉姜品質(zhì)最優(yōu),其姜塊肥大,皮薄肉厚,色澤金黃,纖維細(xì)小,肉質(zhì)脆嫩,辣味適中,并略帶香味,并含多種維生素和氨基酸。

9、連山蠟鴨

其大致做法是將鴨宰殺退毛開膛洗凈,抹上蒜茸、食鹽、辣椒腌制,有的還擦上少許硝,既能防腐又能使肉質(zhì)結(jié)實,色澤鮮紅。將腌制好的鴨子用竹簽撐開風(fēng)干,再放炭火上烘烤即成。

10、壯家酥雞

壯家酥雞是壯家傳統(tǒng)名菜,已有一百多年的歷史了。是以雞為主要原料,經(jīng)腌制后,炸成金黃酥脆的雞塊,配以鮮湯。

11、駝背粽

其做法是將上等糯米浸泡后用粽葉包裹, 包時在糯米中間放綠豆沙或一條拌好作料的肉條,包成兩頭扁平、背面中間隆起的形狀。

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