廣東蕉嶺家庭的一日三餐，每天愛吃三及第，人們?yōu)楹芜€都很長壽
蕉嶺縣，廣東省梅州市下轄縣，全縣百歲老人有40多人，占總?cè)丝诘?0/10萬，90至99歲老人有1700多人，80至89歲老人約9000人，全縣平均預(yù)期壽命達(dá)80.1歲，遠(yuǎn)超我國人均壽命。因此被國際認(rèn)定為第七個(gè)“世界長壽鄉(xiāng)”，也是中國第四個(gè)“世界長壽鄉(xiāng)”。下面就來看看廣東蕉嶺家庭的一日三餐，每天愛吃三及第，人們?yōu)楹芜€都很長壽？
1、早餐
蕉嶺家庭早餐愛吃三及第，在蕉嶺人的眼里，三及第不僅是可口的佳肴，更是包含了一種落地生花的文化，因此被列入廣東省第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。相傳清朝狀元林召棠每天都喜歡用豬肝、豬肉和豬粉腸熬粥而食，后人就把用豬肉、豬肝、豬粉腸用來比作舊時(shí)科舉取士中的秀才、舉人、進(jìn)士連續(xù)及第，蕉嶺三及第由此得名。
三及第是蕉嶺最具有特色的風(fēng)味小吃，它可以是早餐也可以是宵夜，日常的三餐也常見它的身影。做法也很簡單。新鮮的瘦肉、豬肝、豬粉腸是三及第的標(biāo)準(zhǔn)配方，青菜可以是枸杞葉，也可以是蘿卜青。以上材料洗干凈之后，瘦肉、豬肝切片，粉腸切小段。鍋內(nèi)倒入油，油熱之后放入蒜頭碎末，爆香，加水。水滾了之后下紅粬，再加入枸杞葉、豬肉、豬肝、豬粉腸，用筷子攪拌，然后下點(diǎn)鹽、雞精，滾煮后即可上桌。
一般的蕉嶺家庭早餐還愛吃雞蛋和牛奶，配上兩根剛炸起的油條，好吃又營養(yǎng)。有些家庭早餐也愛吃老鼠粄，也稱珍珠粄。傳統(tǒng)的老鼠粄，經(jīng)“粄擦”擦出，短短的且兩頭尖。因“與老鼠尾巴很相似”得名。或煮或炒，配上肉丁、蔥花、胡椒粉等佐料，當(dāng)天早上新鮮擦出的老鼠粄香滑可口，米香濃濃。
還有些起得晚的家庭不想吃太多又想墊墊肚子，街頭來一份味酵粄。當(dāng)天新鮮的味酵粄，無論是加上黃糖熬制的“紅味”還是旺火炒食，客家特有堿水香和米香，韌勁十足，很是彈牙。
2、午餐
蕉嶺家庭的一日三餐，米飯為主。舊時(shí)早上用鍋煮飯，用罩撈把飯撈起，盛于飯甑中，供一天吃。如今雖然米飯還是主角，但也是常吃些面食，好多家庭晚餐就愛吃燒賣，燒賣，既可以是正餐，也可以是點(diǎn)心，有別于廣府的鮮蝦燒賣，蕉嶺人靠山吃山，山里的筍干配上香菇肉末的燒賣，脆脆香香的，來個(gè)三五碟是沒問題的。
午餐農(nóng)家特色的魚汁燜飯，是當(dāng)?shù)剞r(nóng)家傳統(tǒng)招待客人的佳品。選料精細(xì)：山間草魚，農(nóng)家香米，八月花生油，四季香蔥及坡地黃土生姜等，原料全部源于本土。用大鍋和柴火燜煮，一碗粒粒分明的熱米飯，魚香四溢，這種極具鄉(xiāng)土氣息的美食只有蕉嶺才能吃上。
本地人還愛吃仙人粄，又名草粄，著名的傳統(tǒng)小吃，是一種清涼飲料，還可以臨時(shí)充饑。它是用仙人草熬成的。農(nóng)歷入伏吃仙人粄是客家人的習(xí)俗，據(jù)說這天吃了“仙人粄”，整個(gè)盛夏都不會(huì)長痱子。仙人粄有降溫解暑之功，且無受冷患寒之弊。
因蕉嶺多為客家人，因此午餐還愛吃客家釀豆腐，客家釀豆腐據(jù)說這道菜源于中原餃子，因南方少麥，客家人便用釀豆腐寄托對(duì)北方餃子、中原文化的感情。每逢喜慶時(shí)節(jié)，或者閑忙之余，它是農(nóng)村客家人的最愛。
蕉嶺家庭午餐比較豐富，炒木薯粄、三圳釀粄、現(xiàn)打糍粑、竹筒三及第湯、養(yǎng)生冬筍煲、紅菇撈土雞、鹽焗雞等等都是平時(shí)愛吃的。蕉嶺人有打糍粑的傳統(tǒng)，手工打的比較有韌性，好吃，但在街頭已難尋手工糍粑了，剛打出來的糍粑，有股濃郁的米香，這是家鄉(xiāng)淳淳的味道。
3、晚餐
蕉嶺多數(shù)家庭晚餐愛喝粥，瘦肉粥、雞肉粥、雜糧粥等變著花樣吃。粥是我國集傳統(tǒng)營養(yǎng)科學(xué)與烹飪科學(xué)于一體，對(duì)增進(jìn)國民的健康發(fā)揮著更為重要的作用。它從醫(yī)食同源、 藥食同用的觀念出發(fā)，根據(jù)傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)的理論，以各種養(yǎng)生食療食物為主，經(jīng)過烹調(diào)加工而成的具有相應(yīng)養(yǎng)生食療效用的美食。
蕉嶺人愛吃釀粄，這是客家小吃中典型的帶有濃厚的中原飲食文化烙印的風(fēng)味小吃。 客家族群長期在遷移中漂泊，對(duì)吃雖不十分講究，但他們根深蒂固、始終如一地延續(xù)中原飲食習(xí)慣。釀粄是客家人運(yùn)用智慧，在窮困艱辛的環(huán)境中創(chuàng)造出的在精神和口味上享受的客家美食。
味酵粄也是本地人晚餐常吃的。這種美食韌而頂牙風(fēng)味獨(dú)特，可切片加豬肉、香菇炒食，也可拌面粉漿油炸，這是常見食品，每當(dāng)早谷登場(chǎng)后，家家磨味酵粄以慶祝豐收。大米浸透磨成米漿，用開水沖漿，配以適量土堿，盛小碗用旺火蒸至碗面周圍膨脹，中間成窩形時(shí)即可。
晚餐多數(shù)家庭也會(huì)吃三及第，在世界長壽鄉(xiāng)蕉嶺縣流傳著這么一句話：“早上一碗三及第，上山打虎有力氣。”用豬瘦肉、豬肝、豬粉腸做成的三及第湯已深深地融入了當(dāng)?shù)匕傩盏娜粘Ｉ町?dāng)中。在蕉嶺，街頭巷尾有許多做三及第的店家，每天都有無數(shù)人以一碗三及第開始一天的辛勤，并結(jié)束一天的疲倦，甚至在尋常百姓一日三餐的飯桌上也能時(shí)常見到它的身影。盼望子女考上大學(xué)的父母，更是每天自做三及第湯給兒女吃，希望他們能金榜題名。
蕉嶺人為何長壽？
1、自然環(huán)境
蕉嶺山水清幽秀麗，且富含硒、鐵、鋅等微量元素，長潭風(fēng)光是“南粵百景”之一，有“形似巫峽，景似漓江”之稱，為“長壽之鄉(xiāng)”提供了得天獨(dú)厚的自然條件。
2、飲食規(guī)律
對(duì)于飲食，蕉嶺人愛吃豆類、薯類，雜食粗糧和葷素搭配，而且飯量小，同時(shí)蕉嶺長壽老人常吃蛋類、豆腐，一般蛋白質(zhì)攝入量較為適當(dāng)并以素食為主，葷素搭配，很少吃熏烤食品，菜品也都是比較清淡，攝入的鹽很少。低鹽、糖偏低，用植物油作烹調(diào)油，少吃動(dòng)物脂肪，這些清淡飲食，大大降低了各種疾病的概率。
3、心態(tài)樂觀
良好的心態(tài)是長壽的重要元素，蕉嶺淳樸民風(fēng)，造就蕉嶺勤勞感恩與樂觀開朗的個(gè)性，尊老敬老蔚然成風(fēng)。生活質(zhì)量的提高，是蕉嶺人獲得總體長壽的保障。
4、尊老敬老
除了宜居的自然環(huán)境、殷實(shí)的物質(zhì)保障，蕉嶺長壽老人增多的原因，最主要的還是當(dāng)?shù)爻缟凶鹄蠍塾住⒆鎸O同堂的風(fēng)尚和習(xí)俗。
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