中國特色美食——廣州梅州——蕉嶺
蕉嶺縣,舊稱鎮(zhèn)平縣,四面環(huán)山,由北向南傾斜,是客家民系聚居的地方,是廣東的重點(diǎn)臺(tái)鄉(xiāng)之一。
1、三圳釀粄
從前,在三圳墟鎮(zhèn)上,住著一對(duì)婆孫倆。阿婆七十多歲了,身體還算好,就是一口牙齒脫得所剩無幾。她的孫女阿珊,這年二十歲了,卻是個(gè)苦命的人,在她三歲那年,父母先后去世,自小與阿婆相依為命,長大后盡心孝順阿婆。她見阿婆沒牙齒不能咀嚼東西,就天天煲粥給阿婆吃。什么豬肉粥啊,雞肉粥、牛肉粥、咸菜粥,輪番給阿婆換著口味。
可是,就是龍肉,天天吃也會(huì)膩人啊。不久,阿珊發(fā)現(xiàn)阿婆的胃口一天比一天差,起初還以為自己做得不夠用心,調(diào)味不合阿婆的口味,一日她特意買了一條新鮮的鯇魚,剁碎后用紗布濾凈骨頭,用新米煲粥,端給阿婆。阿婆吃過兩口,連說好吃,可沒吃上半碗,就停了下來,說飽了吃不下了。阿珊心里明白,阿婆還是沒胃口,說好吃,其實(shí)是安慰她呢。
阿珊想怎樣才能打開阿婆的胃口呢?有一次,她去親戚家做客,嘗到了一種沒見過的東西,它用涼粉作皮,里面包裹上豬肉咸菜干,蒸熟后非常爽口好吃。阿珊突然想起,阿婆喜歡吃糯米粄,如果用糯米粉做皮,里面包上肉料,阿婆肯定喜歡。于是,她匆匆回到家里,把家里的糯米磨成米粉,買了半斤瘦肉,細(xì)細(xì)剁碎,和上禾筍等配料,放進(jìn)鍋里蒸熟了,放涼后端給阿婆。阿婆吃后,眉開眼笑,一連吃了三個(gè),最后撫著肚皮問阿珊,剛才讓她吃的是什么東西,這么好吃?阿珊想了想,說是糯米豬肉粄。阿婆說:“好好,以后天天吃這種東西我都不會(huì)膩?!卑⑵懦陨吓疵棕i肉粄,胃口變好了,加上糯米補(bǔ)中氣,身體一天天見好。
過了不久的一天中午,天下起了大雨。這時(shí),一個(gè)外地人突然走進(jìn)阿珊家里,說欲借地方避雨。阿珊見這人渾身被雨淋濕透了,就讓他進(jìn)來,搬凳倒茶,還拿出干毛巾給他抹雨水??腿擞X得這家人好,就說他肚餓了,問可有吃的?阿珊見客人可憐的模樣,便端出一盤糯米豬肉粄,供客人食用。客人看到白如玉石的糯米豬肉粄,兩眼放光,三兩下就把一盤粄子吃了個(gè)精光,嘴角流油,連聲稱好吃。老阿婆得意地笑道:“客官當(dāng)然說好吃。我老了,嘴又饞,我孫女便想法子做這種糯米粄哄我的嘴。”
客人十分感動(dòng),待了解清楚阿珊和老阿婆的家底后,看到阿珊年紀(jì)輕輕,沒有嫁人,還要贍養(yǎng)老阿婆,就有心要幫一下她,便掏出一包銀子,說:“姑娘,我看你的手藝不錯(cuò),做出的美食不亞于大飯館的師傅。你家前門對(duì)著大街,這點(diǎn)銀子拿去開個(gè)小店,專門出售糯米粄,阿婆也就不會(huì)跟著你受苦了。”說著,拿出隨身攜帶的筆墨,讓阿珊找一張紙,說要為新開的店鋪題字。阿珊家里哪里找得到紙?客人四顧一番,看到屋里的角落有一塊木板,就拿過來擦拭干凈,提筆說:“我來三圳游玩,這里風(fēng)光美麗,魚肥米香,瓜果遍地,實(shí)屬人間天堂。你的糯米粄又是本地的原料配制而成,做法又極似釀豆腐,我看不如就叫它三圳釀粄吧,這名字既響亮又好聽?!闭f著,在那塊木板上寫下了“三圳釀粄”四個(gè)剛勁的大字。寫罷,不等阿珊阻攔,放下筆就匆匆離開了。
后來,阿珊覺得那位客人的話非常有道理,就把臨街的房子收拾出來,把客人寫的字掛出去當(dāng)作招牌,添了桌椅和器具,把小飯館開了起來,專門出售釀粄。有人看過招牌上的字后說,給阿珊寫字的,是梅縣有名的才子宋湘,又有人說是風(fēng)流倜儻的李文固。阿珊想不管他是誰,都是對(duì)自己有恩的人,只有把飯館的生意做好了,才不會(huì)讓恩人失望。于是,她起早摸黑,誠實(shí)經(jīng)營,童叟無欺,生意一天比一天好,后來還招了個(gè)入贅女婿,一起贍養(yǎng)阿婆,日子越過越舒暢。
2、香汁炒石螺
3、奶油花生酥
也叫做奶油果酥,是傳統(tǒng)的客家糖果。由于制作考究,其味醇厚香甜,酥脆,包裝裝潢美觀大方。
4、客家燒鵝
照客家人的習(xí)慣,春節(jié)前幾個(gè)月,每個(gè)客家人會(huì)養(yǎng)十多只鵝;春節(jié)快到,這些鵝每只長到十多斤。臘月廿八宰好拔毛后,放到大鍋用水煮至剛熟,稍微瀝干。接下來將生抽煮滾攤涼,適量放些紅糖、白酒。然后,將每只鵝切成4大塊,全部放到盛滿生抽的瓦缸中腌泡。過年時(shí),就取出鵝肉,切成小塊,先以豆豉、蔥頭、姜片爆香,后放入芹菜、蒜苗爆炒。五桂山是中山客籍人士聚居地,咸雞乃傳統(tǒng)的客家菜。
5、三及第
蕉嶺人的一天是從三及第開始的。不管是在家中,還是到早餐店,三及第絕對(duì)是主角。一碗鮮美的三及第,一碗白米飯,夯實(shí)了肚子,蕉嶺人仿佛就有了意氣,意氣風(fēng)發(fā)開始新一天的奮斗。離開了三及第,對(duì)蕉嶺人來說,是不可想象的。外出的蕉嶺人,想念家鄉(xiāng)最多的,就是三及第。它的味道,它的美好,早已根植于蕉嶺人的靈魂深處,走到哪里,思念就跟到哪里。每處地方的人,都有一個(gè)懷念的本質(zhì),它就像一根隱形的繩索,牽著你我,走得再遠(yuǎn),也割舍不了那份情懷。
6、味酵粄
把大米磨成漿后拌適量土堿水,再用開水沖漿,盛于小碗蒸熟即可。碗面四周膨脹,中間凹成窩狀,沾甜醬油佐食,故名味酵粄。
7、雞炒酒
其有以下三個(gè)待點(diǎn):一是補(bǔ)身子、特別香、特別順口。二是它經(jīng)常被興寧人用作產(chǎn)婦坐月子之用。三是每當(dāng)有人家添男丁的時(shí)候,該家就將雞炒酒炒上一大鍋,發(fā)于全村每家一碗。
8、搏丸燴
搏丸燴,有牛肉搏丸撈豬肉搏丸,把打好的肉丸加配料用滾湯燴。
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