走進湖南,永州的老傳統(tǒng)特色美食

永州,古稱零陵,得名于舜帝葬于寧遠九嶷山又因瀟水與湘江在永州匯合,故雅稱瀟湘。永州的飲食擅用麻辣,菜式繁多,百菜百味。有人說:“吃在永州”名不虛傳,掏不多的錢便可在永州市區(qū)大街小巷的小吃店內(nèi)大飽口福。永州的東安雞、永州血鴨、江華瑤家十八釀等都是不可不嘗的美食。

永州血鴨

是永州地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜。在當(dāng)?shù)?,幾乎家家都會烹制血鴨,其烹制要訣是:在鴨子快起鍋時,把鴨血倒入鍋中猛炒,再配以辣椒爆炒。出鍋后的血鴨,又辣又香,幾乎沒有人能夠抵擋住那濃濃美味的誘惑。相傳,當(dāng)年,洪秀全率太平軍攻打永州城前,曾吃過此菜,勝利后,就將此菜取名“永州血鴨”,流傳至今。

江華瑤家十八釀

瑤家十八釀是指在瑤鄉(xiāng)中流傳的十八種風(fēng)味小吃。有水豆腐釀、辣椒釀、苦瓜釀、螺絲釀、米豆腐釀、油炸豆腐釀、香菇釀、蒜頭釀、苜芋豆腐釀、竹筍釀、茄子釀、絲瓜釀、蓮藕釀、冬瓜釀、南瓜花釀、牛耳菜釀、蘿卜釀、蛋釀等,原料不同,各具風(fēng)味。其中,以用江華瑤族自治縣沱江鎮(zhèn)竹園寨得仙巖中的“圣水”磨制的豆腐為最佳食品,用這種豆腐制作的“圣水”豆腐丸,乃瑤族的一大名菜。來到江華做客,餐桌上總少不了瑤家十八釀,極具民族風(fēng)味。

東安

是永州的一道歷史悠久的傳統(tǒng)名菜,曾被列為國宴菜譜之一,居八大湘菜之首。早在西晉時期,東安縣蘆洪市鎮(zhèn)一帶,就以制作“陳醋雞”而聞名,清末時,叫“宮保雞”,民國時,又叫“東安雞”。此雞香、甜、酸、辣、麻五味俱全,特別是酸、麻、辣三味的混合恰到好處,肉質(zhì)鮮嫩,酸辣爽口,百吃不厭,名揚全國。

盤王臘肉

又稱瑤山臘肉,因系瑤族的祖先盤王創(chuàng)制而得名。每年農(nóng)歷十月十六,是紀(jì)念盤王生日的“ 盤王節(jié)”,江華瑤山的瑤族同胞,在祭祀遠祖時,總少不了這道精制的臘肉貢品。

藍山黑糊酒

俗稱“牛屎酒”,為藍山縣的特產(chǎn)一絕,由于其名不雅,人們喜歡管它叫“黑糊酒”。此酒以當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)糯米和水為原料釀制而成,酒液濃香,醇厚甘美,飲后余味無窮。關(guān)于“牛屎酒”的來歷,據(jù)當(dāng)?shù)厝酥v:一男子嗜酒如命,每天深夜醉酒方歸,有一天晚上,他的老婆實在忍無可忍,便把他閂在門外,男子只好抱著酒壺去牛圈過夜。第二天清晨,他老婆清理牛圈時,看到丈夫正抱著酒壺酣睡,氣不打一處來,一腳把他的酒壺踩進了牛糞堆里,以解心中的怨氣。誰知,這一腳竟踩出了這絕世佳釀“牛屎酒”。

零陵板鴨

創(chuàng)制于清朝末年,素以香、脆、肥、嫩的特點而聞名。其吃法多樣,有燒炒、油炸、汽蒸等。

祁陽筆魚

祁陽縣境內(nèi)浯溪中的著名特產(chǎn)。入鍋煎燜而成的筆魚,香辣咸鮮,味香誘人,是當(dāng)?shù)氐囊坏纻鹘y(tǒng)名菜。

其他名吃

永州紅燒狗肉、零陵蓮蓬肉、翠竹粉蒸魚、野蕨糍、瑤家竹筒飯、瑤家大莧燜豆腐、釀竹筍、祁陽米粉、永州水晶醬板鴨、祁陽墨魚豆腐絲,江永桃川無骨板鴨,荷葉粉蒸肉,寧遠血鵝,道州扎肉藍山粑粑油茶寧遠肉餡豆腐、瑤寨高山小魚干

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