零陵板鴨
零陵板鴨起源于清朝末年,素以香、肥、脆、嫩而聞名。制做時(shí),選用二斤半以上的肥嫩鴨子,宰后去毛,取出內(nèi)臟,然后按照每只鴨子一兩半鹽、一兩燒酒、半兩醬油和適量的五香粉混合在一起并拌勻,遍涂鴨體內(nèi)外,放在缸內(nèi)腌一天、翻缸后再腌一天,使佐料全部滲進(jìn)鴨肉后,拿出麻繩拴住鴨鼻,用竹皮撐開腹部,加力壓平,日曬一到二天,掛在通風(fēng)處吹二十天左右即成,每年冬至節(jié)前后制作的板鴨既耐藏,又香脆。
零陵板鴨吃法多樣,有燒炒、油炸、汽蒸等。燒板鴨重要的是掌握火候,見鴨皮呈紅棕色,就將配制好的佐料(辣椒、生姜、大蒜等)入鍋,然后翻炒幾下就出鍋。若論味道油炸板鴨最佳,看到鴨皮呈金黃色,鴨骨呈棕黃色就出鍋。吃時(shí),拌少量的八角粉、麻油、生姜米、碎大蒜、醬油等佐料,又香又脆,是送酒的美味佳肴。汽蒸板鴨,則先需高溫鹵煮后小火回酥,這樣蒸出的板鴨,肉爛,絲連,湯鮮,嚼骨香而有余味。