吃貨請注意，一大波濰坊美食正在靠近！
“三更燈火不曾收，玉膾金齏滿市樓”，說起濰坊名吃，可謂歷史悠久博大精深。肉火燒、朝天鍋、雞鴨和樂、馬宋餅.......一道道帶著地域特色的地方美食，讓這座城市熱氣騰騰氤氳著煙火氣，也構(gòu)成了當(dāng)?shù)厝缩r活生動的家鄉(xiāng)印記。從唐宋形成產(chǎn)業(yè)，到明清步入鼎盛，再到如今不斷傳承創(chuàng)新，濰坊美食早已不單單是一道食物，而是一份鄉(xiāng)愁，一個情感載體，一個城市的專屬名片。愛一個人，戀一座城，喜歡一個地方的專屬味道。8月24日，記者對濰坊美食的發(fā)展現(xiàn)狀進行了采訪。
濰坊美食豐富、有滋有味
“老板，我要一個肉火燒一碗豆腐腦。”8月24日清晨，家住濰城區(qū)長勝小區(qū)的劉先生來到北門大街的老濰縣城隍廟火燒鋪，熱氣騰騰吃著剛出爐的肉火燒，喝一碗有滋有味的豆腐腦，劉先生美好一天就這么被喚醒了。該火燒鋪老板王麗英表示，經(jīng)營這家火燒鋪27年來，幾乎每一天火燒鋪的人都絡(luò)繹不絕，多少人都是奔著她的肉火燒來的。每一天，她從凌晨三四點開始忙碌，雖然辛苦，但看到顧客吃的有滋有味，她再累也覺得高興。
朝天鍋像肉火燒這樣“舌尖上的美食”，早已經(jīng)成為濰坊人日常生活的一部分。8月24日中午，家住奎文區(qū)虞河生活城的李先生與朋友相約濰城區(qū)月河路與勝利街路口的丁記朝天鍋，正午時分，朝天鍋店里人熱熱鬧鬧，三人一桌，五人一伙，一人一卷熱乎乎的朝天鍋，“呲溜呲溜”喝一口鮮美肉湯，再來一口小咸菜，言笑晏晏之間，除了腸胃的熨帖，更有內(nèi)心的滿足。
芥末雞除了熱乎乎的美食，老濰縣涼菜也別具特色。一提起寒亭區(qū)西楊家埠村韓記開源全雞店的富郭莊芥末雞，不少人可謂口水直流。鮮嫩的小公雞混合著辛香帶點芥末，夠刺激夠有味，跟清甜的娃娃菜配一臉，辣中帶甜，讓人忍不住胃口大開，一秒治愈茶飯不思。韓記開源全雞店負責(zé)任韓迎波表示，為了讓更多人吃到這一美味，在接待堂食的基礎(chǔ)上，他們還做了真空包裝的芥末雞，保存時間更長，還可以帶到外地品嘗。
濰坊的美食豐富多樣，除了面食、涼菜、熱菜，還有各類糕點，生活在這座城市的人從不缺少口福。位于濰城區(qū)向陽路與人民街路口的信昌糕點，前來購買的市民絡(luò)繹不絕。信昌糕點? ?責(zé)人朱媛媛表示，由于他們店鋪生產(chǎn)的都是地道老濰縣味道，用的都是上好原材料，一直備受市民喜愛。雖然離中秋節(jié)還有一段時間，但是她的店里已經(jīng)十分忙碌，店里也開始加班加點備貨，為即將到來的中秋節(jié)做準(zhǔn)備。
縣市區(qū)特色美食遍地開花
除了位于濰坊市區(qū)的各色美食，更多的濰坊美食散布于濰坊各縣市區(qū)當(dāng)中。幾乎每一個縣市區(qū)，都有自己引以為傲的特色美食。臨朐全羊湯、高密爐包、青州隆盛糕點、昌樂馬宋餅、諸城燒烤、安丘景芝三頁餅……這一道道特色美食可謂百花齊放、爭奇斗艷，也成為各縣市區(qū)獨具特色的專屬符號。
高密爐包說起昌樂馬宋餅，可謂源遠流長，是一道備受人們喜愛的特色美食。它烙花細碎，熟而不糊，色澤艷麗，柔軟芳香，油豐而不膩，微咸而透清香，開人胃口，百食不厭。家住高新區(qū)福海花園小區(qū)的宋女士表示，她每次到昌樂都會到一個固定的馬宋餅店，一口氣購買幾十張馬宋餅。拿回家后，或者卷雞蛋，或者卷豬頭肉，即便空口吃餅也是別具芬芳、口齒留香。
三頁餅與昌樂馬宋餅齊名的景芝三頁餅，也成為不少人心心念念的心頭好。制作景芝三頁餅多年的楊海霞表示，景芝三頁餅以精面粉、豆油和食鹽為原料，三頁摞在一起，中間一頁兩面抹上適量豆油，搟薄后，置餅于鐵鏊之上，文火慢燒，邊烙邊轉(zhuǎn)邊翻，隨時清除鏊上煳渣，烙至兩面金黃，餅花大小、多少基本一致，不帶煳花，晾透疊起放好，數(shù)日不爆不裂，柔軟如初。記者了解到，為了迎合時下人們的口味，三頁餅加工工藝逐漸改進，最后形成了三頁如一，每頁薄如紙、軟如稠，焦柔相濟，清香可口。
臨朐羊湯在山清水秀的臨朐縣，臨朐全羊湯是當(dāng)?shù)刈孀孑呡吶藷釔鄣囊坏烂朗场Ｑ蛞x臨朐青石山上三年以上的黑山羊，水要選清澈甘甜的山泉水，煮沸后放入蔥絲、香菜段、胡椒面、香油、味精，一道醇香甘冽的臨朐全羊湯便做成了。冬天來一碗全羊湯全身熱乎乎，就算大夏天也有吃“伏羊”的風(fēng)俗，饑腸轆轆時來上一碗，那叫一個從內(nèi)而外的舒坦。
美食寄托情感，市民離不開
濰坊美食眾多，從小土生土長的濰坊人生在這里、長在這里，也深深愛著這里的美食。地道老濰縣人王先生今年72歲，他告訴記者，從小他? ??生活在老濰縣，至今仍然是不愿意搬到遠的地方去，很大原因就是離不開周邊地道的老濰縣特色美食。早上吃一個肉火燒，中午來一卷朝天鍋，天冷了來一碗熱騰騰的雞鴨和樂，中秋快到了，他已經(jīng)惦記去買獨具濰縣特色的重油月餅了。每天盤算著吃點什么，成為老兩口津津樂道的話題，一道道特色美食也讓老人晚年生活更有滋有味。
重油月餅對于漂泊在外的濰坊人來說，老濰縣美食不僅僅是食物，更是一份鄉(xiāng)愁，一份情感的寄托。濰城區(qū)清平小區(qū)的王女士大學(xué)畢業(yè)后留在了美國，吃過了一段時間的牛排漢堡之后，她的“濰坊胃”開始十分想念家鄉(xiāng)的美食，夜深人靜的時候，一想起濰坊的食物就輾轉(zhuǎn)難眠。王女士說，她懷孕的時候嘴特別挑，特別想吃家鄉(xiāng)的肉火燒，情急之下都想得流淚了?！昂髞砦议_始從網(wǎng)上購買半冷凍的濰坊肉火燒，買回來后自己用平底鍋熱一熱。”王女士說，雖然味道遠不如家鄉(xiāng)的好吃，但是好歹能一解相思之苦了。
我市有“中華名小吃”4個
記者從市商務(wù)局了解到，濰坊有眾多傳統(tǒng)名吃，如肉火燒、和樂、朝天鍋、三頁餅、爐包、燒烤、辣絲等深入人心，至今影響不衰。濰坊菜是魯菜的重要組成部分，濰坊涼菜更是獨樹一幟，遠近聞名。濰坊各縣市區(qū)都有自己的地方招牌名吃，像臨朐全羊、高密爐包、諸城烤雞背等，這些特色菜品和名吃都是從百姓生活中逐步改良發(fā)展起來的，形成了獨特的濰坊餐飲文化和習(xí)俗。 近年來，通過挖掘和整理的濰坊特色小吃、名吃主要有朝天鍋、雞鴨和樂、濰坊肉火燒、臨朐全羊、芝泮燒肉、昌邑大餑餑等80余種名吃，先后被商務(wù)部、省商務(wù)廳、市商務(wù)局評為“中華名小吃”、“齊魯名吃”、“濰坊名吃”。
和樂記者了解到，如今我市的“中華名小吃”有4個：濰縣肉火燒、濰坊朝天鍋、濰坊雞鴨和樂、馬宋餅；“齊魯名吃”15個，分別為：濰坊朝天鍋、濰坊雞鴨和樂、麥秸草餅 、口埠謝記紅燒豬蹄、砂鍋甲魚、脆皮乳鴿、許氏泥爐烤雞、螞蚱醬、臨朐全羊湯、特色鍋貼、倪獻順烤雞、芥末雞、雞鴨和樂、昌邑老面餑餑、果木烤乳鴿。
濰坊日報社全媒體記者：李楠
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