在安徽銅陵，樅陽米粉粑，你吃過嗎？
兒時，春深了，隨著布谷鳥“發(fā)棵，發(fā)棵”的叫聲，人間四月無閑人，父親早早地泡好稻種，等稻種發(fā)芽后，父親把撒在已經(jīng)做好的秧田中，母親把剩下不飽滿的、泡過的稻種碾碎成米粉，在安徽銅陵樅陽縣的春天第一道美食就出現(xiàn)了。這道美食就是樅陽米粑。作為一個正宗的樅陽人，而且是偏愛高檔位人士所不屑一顧的小吃攤的樅陽人。我從多年的觀察中得出一個結論：樅陽人愛吃米粑，尤其是橫埠一帶，那地方的早點觸目皆是小粑，流風所向，就連樅陽街也有許多早點攤主打小粑。樅陽米粉粑，早在明清時期就已美名遠播。俗稱樅陽菜心粑，桐城人稱為桐城菜心粑。菜心粑在樅陽、桐城一帶最為流行，做工也最講究，所以，樅陽、桐城一帶米粉粑最好吃！
樅陽米粉粑農(nóng)歷“三月三”是樅陽民間一個重要的節(jié)日，“做粑、吃粑”是這個節(jié)日的重要內(nèi)容?！@里的“粑”特指樅陽米粉粑。有別于桐城風行的蒿子粑，樅陽米粉粑是要裝粑心的：用五花肉丁、香干、春筍、香菇加各種時令家菜或野蔬炒制成粑心，以秈米粉開水煮熟揉制成粑皮。做粑非常講究技術，以皮薄餡足、底部平整、正面圓潤飽滿者為上品，非巧婦不能為也！樅陽米粉粑的做法極為講究，在選米粉上，一般用七成秈米、三成糯米，在溫水中浸泡半日，撈起瀝干，再用石磨碾成粉，再用開水攪拌，并揉成粉團。然后，將米粉團分解成小的粉團團，這小的粉團團就是菜心粑的分量，大小自己把握，一般在半兩左右。然后已經(jīng)將粉團展開，往里面裝菜心，也就是裝上餡！此道工序完成后，最后一道工序就是用鐵鍋來蒸！
樅陽米粉粑三月三，樅陽家家必做粑。三月，是個春荒頭的時節(jié)，有粑吃，那是多么奢侈呀！這時，畢竟稻米極少了，要做粑，各種材質，各種做法都用上了，也是一年粑的種類最豐富的時候。經(jīng)濟條件好的，用米粉做粑，到街上稱三大兩肉或者再買幾塊豆腐干，地里摘些菜炒出“肉心”，做成粑，用油鍋熯得黃靄靄的……民諺云，三月三，吃蒿子粑——就有經(jīng)濟條件一般的傳統(tǒng)人家派出子女、媳婦，在山間田埂地腦，摘許多新鮮的香蒿頭，洗凈、切碎，揣進米粉里，做成實心粑 。缺稻少米的人家，蕎麥、高粱、六谷粉，都派上了用場。最差的，也要用山芋渣粉做成粑，裝上腌芥菜炒成的粑心，真的不能辜負了三月三這個節(jié)和在這個節(jié)里的孩子們對粑的期盼！
樅陽米粉粑樅陽米粉粑對蒸也是有講究的。不同于北方的蒸饅頭，而是像鍋貼餃子一樣地蒸。在鐵鍋到達一定的溫度后才掀開鍋蓋，撒上適量的水。關鍵之處是把握好這個火候，撒水早了，會成為一鍋糊，晚了，米粉粑又焦糊了。所以，這個火候一定要把握好！蒸熟后，外形如琢玉，內(nèi)餡香嫩，柔而不粘。樅陽米粉粑發(fā)展到現(xiàn)在，在配料上早已經(jīng)打破了傳統(tǒng)的配方，推陳出新，新品不斷！有以野生蒿子為主的組合搭配的餡，有以野生蕨菜為主組合搭配的餡；有以家常菜為主的，主要是以白菜、豆角、韭菜、豆腐干等等為主的組合搭配的餡。小伙伴們，在安徽銅陵，樅陽米粉粑，你吃過嗎？
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