家鄉(xiāng)的味道，從南到北的家鄉(xiāng)美食記憶
每一座城市都有獨(dú)特的出產(chǎn)特殊的食材。蓮藕、羊肉、蕎麥、水產(chǎn)品，當(dāng)它們被當(dāng)?shù)厝擞米怨帕鱾鞯姆绞脚腼?，就能產(chǎn)生當(dāng)?shù)鬲?dú)有的味道，成為一個(gè)地方的味覺(jué)標(biāo)志，一座城市的美食記憶。
01 織金蕎涼粉
在貴州織金，有一道充滿了鄉(xiāng)愁味道的名小吃——蕎涼粉。堅(jiān)守著傳統(tǒng)手工的每一道工序，保持著那一份難得的老味道，贏得了人們的青睞。
貴州人喜辣也好酸，蕎涼粉正是結(jié)合了酸與辣的極致，成為織金人百吃不厭的家鄉(xiāng)美味。
貴州織金蕎麥涼粉酸辣爽口，在冰涼與熱辣的鮮香中，是織金人味蕾上的鄉(xiāng)愁記憶。
在遙遠(yuǎn)的東北，人們用蕎麥與海鮮結(jié)合，創(chuàng)造出一種完全不同的味道。
因?yàn)閮?yōu)越的地理位置，吉林省琿春縣的人們總能盡享大海的饋贈(zèng)?，q春有眾多海鮮貿(mào)易企業(yè)，這些帝王蟹體型碩大，是從深海捕撈的，通過(guò)口岸運(yùn)抵琿春，并銷往全國(guó)各地。
作為東北亞重要的海產(chǎn)品加工集散地，海鮮在琿春人的餐桌上非常常見(jiàn)。
熱愛(ài)美食的琿春人還將海鮮與傳統(tǒng)美食相結(jié)合，找到了全新的味覺(jué)體驗(yàn)。搭配海鮮的冷面就是琿春美食的一大特色。
首先將蕎麥面、白面、土豆粉混合，揉成光滑的面團(tuán)，將面團(tuán)壓成面條，被水煮熟后迅速撈出，再放入涼水中揉搓。這個(gè)時(shí)候再配上朝鮮族的醬料，不同的配料也成就了冷面的萬(wàn)千滋味。
在琿春，大塊的蟹腳肉是這碗冷面的一抹亮色。冰爽的冷面氤氳著故鄉(xiāng)的溫度，增加了海鮮的冷面給了游客們更多的驚喜與美好的回憶。
03 海鮮米腸
除了冷面，琿春人還把海鮮這類食材應(yīng)用到了朝鮮米腸的制作上，傳統(tǒng)的米腸通常是用豬腸做腸衣，琿春人則改用魷魚替代豬腸，用糯米混合多種蔬菜制成餡料，竹簽封口，上鍋蒸制30分鐘，便是一盤膨脹感十足的海鮮米腸。
筋道的魷魚包裹著軟糯的餡料，成就了朝鮮族米腸的全新口感。如今，數(shù)量眾多的? ??廳遍布琿春的大街小巷，特色美食傳遞著這座城市開(kāi)放的精神氣質(zhì)，來(lái)自國(guó)內(nèi)外的游客品嘗著屬于琿春的城市味道，也領(lǐng)略著這個(gè)旅游勝地的無(wú)限風(fēng)光。
隆堯縣是河北省的糧食生產(chǎn)的核心區(qū)，這里自古出產(chǎn)一種深受人們喜愛(ài)的食材。
每年11月初，隆堯縣澤畔村就進(jìn)入了收獲的季節(jié)。旱地種藕是澤畔村的一道風(fēng)景，已在當(dāng)?shù)匮永m(xù)數(shù)百年。
谷雨過(guò)后是澤畔村開(kāi)池的日子。澤畔藕不用坑塘，而是在上好地塊挖土三尺，開(kāi)正方形或長(zhǎng)方形深地，每家少則半，多則二三畝。池底平整之后，大水漫灌，然后根據(jù)池之大小，邀請(qǐng)十幾人、幾十人赤腳踩踏。
在藕池中鋪設(shè)好底肥，埋下藕種，經(jīng)過(guò)一夏天的精心澆灌，秋分節(jié)氣降臨后，澤畔藕基本長(zhǎng)成。在泥土中繼續(xù)埋藏一個(gè)月，初冬就到了收獲季節(jié)。
由于地殼運(yùn)動(dòng)，隆堯東部的盆地形成一片煙波浩渺的巨大湖泊，這就是上古九澤之一的大陸澤。作為古黃河的蓄洪區(qū)。沿岸成為華北地區(qū)著名的蓮藕產(chǎn)地。
春秋時(shí)期，周定王五年（即公元前602年），黃河改道東流。由于地殼運(yùn)動(dòng)和氣候變化，清朝初年，大陸澤逐漸淤平，昔日的水鄉(xiāng)澤國(guó)已蕩然無(wú)存。但是，澤畔村旱地種藕技術(shù)卻奇跡般地在隆堯，一代又一代延續(xù)至今。
如今，澤判藕已經(jīng)成為隆堯的地標(biāo)產(chǎn)品。每年收獲的季節(jié)，藕農(nóng)會(huì)選擇最好的新藕，烹制慶豐收的全藕宴，與親朋好友一同分享。
皎白如玉的澤畔藕，曾伴隨著黃河流水而生，雖然黃河已經(jīng)遠(yuǎn)離隆堯，但澤畔村人依舊保留著這份來(lái)自黃河的饋贈(zèng)，延續(xù)著隆堯人對(duì)土地和先祖的久遠(yuǎn)記憶。
05 隆堯全羊湯
隆堯人好客，愿意用美食款待朋友，而這里的美食也不只有蓮藕。還有著名的隆堯羊湯。
隆堯羊湯的真正名稱是全羊湯，包括了從羊頭到羊尾的每一部分。當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)，吃一碗全羊湯就等于吃到一只全羊。
隆堯自古以來(lái)，就有養(yǎng)羊的傳統(tǒng)，不過(guò)隆堯羊湯獨(dú)特的熬制方法是到唐代才慢慢形成。
相傳公元622年，唐高祖武德五年，秦王李世民率軍與劉黑闥的叛軍在河北展開(kāi)決戰(zhàn)。
唐軍追擊叛軍過(guò)隆堯，為抵御嚴(yán)寒，李世民下令用大鍋烹羊燒制胡羹。由于連年戰(zhàn)亂，當(dāng)?shù)卣也坏礁嗟难蛉怅麆谌姟?/p>
隆堯車馬店廚師用烹制胡羹的方法，把羊骨熬燉一夜，再加上羊頭、羊尾的碎肉和羊血、內(nèi)臟，燒煮成胡羹，進(jìn)獻(xiàn)給李世民和將士們。
汁稠味濃、不膻不膩，不僅比純肉羹湯多了一份濃郁的醇香，而且更有御寒的效力。從那時(shí)起，這種獨(dú)特的羊湯烹制方法在隆堯流傳了下來(lái)，被稱為“ 雜糕湯”。
隆堯向來(lái)有“無(wú)羊湯、不成席”的說(shuō)法，“請(qǐng)喝羊湯”與“請(qǐng)客吃飯”完全是一回事。或許正是凝聚在羊湯之中的歲月積淀，為隆堯人醞釀出鄉(xiāng)情的回味。
在廣袤的膠東大地上，連綿起伏的大澤山如同母親的臂彎，將這方古老而又美麗的土地?cái)埲霊阎小?/p>
四千多年前，智慧的先民在此農(nóng)耕漁獵、休養(yǎng)生息，創(chuàng)造了燦爛的史前文明。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，與齊國(guó)國(guó)都臨淄遙相對(duì)峙的即墨故城在此掘地而起。
幾百年后，有著“北方書圣”之稱的鄭道昭踏進(jìn)這片土地，為中國(guó)書法藝術(shù)留下了綺麗的瑰寶。這就是地處北緯36度黃金緯度線上，屹立于膠東大地上的明珠平度。
店子火燒，平度一種十分普及的美食，邊厚里薄，脆皮糖心，攜帶方便又容易儲(chǔ)存，是平度人的家常最愛(ài)。
火燒，一種樸素的傳統(tǒng)美食。對(duì)于很多平度人來(lái)說(shuō)，它不僅能填飽肚子，滿足味蕾，更凝聚著親情與溫暖。
作為中國(guó)的傳統(tǒng)美食，年糕，顧名思義，通常出現(xiàn)在新春佳節(jié)的餐桌上，并以豐富多樣的形態(tài)和吃法活躍在大江南北。
而對(duì)于新昌人來(lái)說(shuō)，年糕早已成為日常生活中必不可少的主食。新昌年糕多用粳米做原料，傳統(tǒng)做法是把粳米入水浸透，再用石臼將米搗爛，上鍋蒸熟，做好的年糕狀如圓盤，有團(tuán)圓美滿之意。
今天的新昌人更青睞于炒年糕，它們采用草子、豆腐、蒜苗等應(yīng)季新鮮食材與熱油相遇后激發(fā)出誘人的香味，再加入拇指粗細(xì)的年糕條翻炒片刻，然后放入熱水煮至湯汁濃稠，撒上蛋絲，一碗炒年糕就做好了。
年糕，這道傳統(tǒng)美食在悠悠千年的歲月中，被新昌人烹制出別具一格的專屬味道，它是綿延在新昌人生命里的家的味道。新昌炒年糕寄托著新昌人對(duì)故鄉(xiāng)的濃濃情意。
如今，它早已成為浙江省的知名小吃。目光長(zhǎng)遠(yuǎn)的新昌人為這道本地市井美味建立了統(tǒng)一的制作流程和標(biāo)準(zhǔn)，并結(jié)合不同的地域飲食風(fēng)格，將炒年糕示范店推廣到全國(guó)各地，為這道美食注入了新的活力。
一曲《河套好風(fēng)光》吼出了走西口扎根河套的百姓對(duì)家園的熾熱情感，也講述著他們與這片沙水千絲萬(wàn)縷的關(guān)聯(lián)。
遼闊的河套平原，草場(chǎng)湖灘繁茂，朔漠氣吞萬(wàn)里。內(nèi)蒙古巴彥淖爾市磴口縣地處黃河最大的“幾”字灣，見(jiàn)證了黃河生態(tài)變遷的歷史，也成為河套地區(qū)重要的生態(tài)節(jié)點(diǎn)。
黃河大閘，萬(wàn)丈濤聲激蕩沙水樂(lè)章。磴口人對(duì)這片土地的深情跨越千里陰山與茫茫戈壁，直抵故鄉(xiāng)。
“黃河北，陰山南，八百里河套米糧川。渠道交錯(cuò)密如網(wǎng)，阡陌縱橫似江南”。這是河套地區(qū)流傳的一句諺語(yǔ)。
在磴口廣袤的沙海中蘊(yùn)藏著一百六十多處湖泊，這些湖泊引黃河水發(fā)展特色漁業(yè)，盛產(chǎn)久負(fù)盛名的美食，黃河鯉魚。
每逢開(kāi)春，黃河開(kāi)河，冰凌消融，磴口人都要來(lái)到河邊撒網(wǎng)，用傳統(tǒng)的捕魚法捕撈鯉魚。
經(jīng)過(guò)整個(gè)冬天的守候，等待他們的是最美味的珍饈，也是屬于磴口人的春天味道。
冬季河水封凍，鯉魚在冰中安然不動(dòng)，肉質(zhì)鮮嫩無(wú)比，這種魚被稱為“開(kāi)河魚”。
一把蔥姜、一把鹽，足以烹調(diào)出自然鮮香的味道。在磴口人的心中，一鍋簡(jiǎn)單可口的黃河燉魚匯集河湖稻鮮之大全，勝過(guò)人間百味。
09 磴口巴盟釀皮
三盛宮水利樞紐的興建，不僅讓黃河鯉魚游進(jìn)了沙漠稻田，也讓一種西北地區(qū)獨(dú)有的小吃風(fēng)靡磴口。
三盛宮水利樞紐讓河套成為富饒的農(nóng)耕區(qū)，充沛的灌溉水源使這里盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的中強(qiáng)筋小麥，也催生出讓磴口人魂?duì)繅?mèng)縈的美食——巴盟釀皮。
配以葵花油、腌酸菜、鹽湯、辣椒油等佐料的巴盟釀皮，鮮香醇厚、回味悠長(zhǎng)。
許多外出打工的游子回到磴口都要先吃一碗巴盟釀皮，這熟悉的滋味、筋道的口感喚醒了他們對(duì)家鄉(xiāng)的記憶。
這座城市的種種滋味得益于自然的饋贈(zèng)，生態(tài)的改善和時(shí)代的發(fā)展，在生活的變遷中化為永恒的記憶，承載著磴口人揮之不去的鄉(xiāng)愁。
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