原 料:蕎涼粉300克,酥黃豆20克,酸蘿卜20克,大頭菜粒、炸花生米適量。 調 料:紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、味精、姜汁、蒜水、蕪荽、蔥花等適量。 制作方法:拌。將蕎子去殼,磨成粉加水和適量的明礬水調勻,蕎粉與水的比例為1:4,入鍋用微火攪熟倒入盆內冷卻成蕎涼粉,然后將蕎涼粉劃成小菱形塊,擺于盤中成菊花形狀,放入酥黃豆、炸花生米、酸蘿卜、大頭菜、蕪荽、蔥花等。用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、姜汁、蒜水、味精等調料兌成汁,淋在蕎涼扮上即成。 風味特色:辣香爽口,生津解暑,清涼降火。 技術要領:蕎粉與水的比例 必須準確,明礬水不能過多。( 安順)