貴州山川秀麗,氣候宜人,野生動(dòng)植物資源十分豐富。其中有蓋世聞名的菌中珍品——竹蓀。在游覽貴州旖旎風(fēng)光之余,品嘗一下用貴州特產(chǎn)竹蘇烹制的佳肴,將會(huì)使游興倍增,樂(lè)趣無(wú)窮。 竹蓀,又名“竹參”,亦稱(chēng)僧竺覃,是野生于深山竹林中的一種隱花菌類(lèi)植物,其頂部為鐘狀菌蓋,蓋下長(zhǎng)著白色菌網(wǎng),十分美觀。由于它鮮香味美,營(yíng)養(yǎng)豐富,同時(shí)具有清心明目、滋陰補(bǔ)腎、潤(rùn)肺益氣之特效,和保持菜肴數(shù)日不腐不餿之奇功,歷來(lái)被視為名貴饌品,素有“山珍之王”和“真菌之花”等美稱(chēng),舊時(shí)皇宮御膳多用之。以竹蓀為原料,可以烹制多種菜肴和湯類(lèi),而其中最佳者,應(yīng)首推籃球鴿蛋。將干竹蓀的網(wǎng)部發(fā)透洗凈,每個(gè)蓀網(wǎng)內(nèi)裝入一個(gè)去殼的鴿蛋和火腿、雞片、冬菇、玉蘭片等配料,用韭菜葉鎖緊網(wǎng)口,藝術(shù)性地逐個(gè)排列在窩盤(pán)或大碗中,加高湯蒸透,即成形狀玲瓏剔透、滋味鮮香甜嫩的黔味佳肴。由于鴿蛋在竹蓀網(wǎng)內(nèi),恰似籃球運(yùn)動(dòng)健兒隨身攜帶的籃球,故名籃球鴿蛋。 需要一提的是,有人認(rèn)為這道黔菜確實(shí)名貴高雅,就是菜名有點(diǎn)俗氣,這話似有一定道理??墒?,一個(gè)從幾十年前沿用至今的名字,要改也難??!如果要改的話,那就請(qǐng)有心的文人雅士們?cè)诩?xì)細(xì)品味之后,賜給它一個(gè)雅號(hào)吧!( 安順)