舌尖上的京郊—延慶篇
在這世間，唯有愛與美食不可辜負。
在京郊既有賞不盡的五彩斑斕，
也有吃不厭的農(nóng)家美味。
延慶是一個神秘而又古老的城市，這里孕育著不一樣的中華兒女，他們勤勞、勇敢、智慧。當然，這里的美食也有著非一般的感覺。山水滋養(yǎng)的延慶四季都有豐富的食材：春天的芥菜、香椿葉、花椒芽兒；夏天有蓮子、葡萄、山楂；秋天有開河魚、蘋果、核桃；冬天有羊肉、柿子，無論往哪個方向都能找到延慶美食。
延慶火勺
火勺特別管飽，現(xiàn)在賣火勺的店面多數(shù)配著鐵板燒，生菜、蘑菇、豆皮、雞蛋統(tǒng)統(tǒng)可以夾在火勺里，大清早的，來幾個火勺，七八毛錢一個，再配碗丸子湯，吃了就覺得舒坦。在當?shù)赜忻幕鹕讛傋痈?，常常能見到排大隊的食客，還有不少城里人專門開車跑到永寧來買五六十個火勺囤著，慢慢吃。傳說，早在秦始皇年間，因修筑長城百姓常常數(shù)月不還家，延慶當?shù)?a href='/laobaixing/' target=_blank>老百姓為了帶足干糧而發(fā)明了火勺。一個直徑十厘米的火勺需要經(jīng)過多道工序制成，從和面到配制花椒鹽，再揪面劑、搟、烙、烤，一直到金黃焦脆的火勺出爐，每個環(huán)節(jié)都馬虎不得。延慶人管火勺的制作過程叫“打”，“打”得好的火勺呈金黃色，外焦里嫩，趁熱咬上一口，滿口噴香。經(jīng)過烙、烤的火勺外皮無油，內(nèi)部水分少，非常便于攜帶和保存，是延慶“十大特色文化遺產(chǎn)”中與長城齊名的傳統(tǒng)飲食技藝，排在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的第一位，也是當?shù)鬲氂械牡胤?a href='/techan/31595' target=_blank>小吃。
蒸黃
最近炒傀儡也算跟著“馬鈴薯大會”的風火了一把。專家說，土豆算糧食。這不，咱們的炒傀儡、山藥塌子
山藥塌子
山藥撓子
炒米水飯
腌蘿卜條
涼粉魚兒
莜面屚
干飯湯
菜窩窩
調(diào)楊樹葉
二米飯
柳溝山藥塌子
土豆可以做很多美味的小吃，如薯條、薯片、土豆泥；而土豆做成的糊塌子，您吃過嗎？這道創(chuàng)意美食，延慶就有，叫做山藥沓子。
延慶人把土豆稱為山藥。將山藥洗凈擦絲，用少量白面加鹽、水攪勻成粥? ??，放入油鍋里抹薄如紙。 山藥沓子外形看金燦燦，食之香脆可口。
卓家營村的農(nóng)家院在特色“火盆鍋”，的基礎上推出了獨一份兒的小餛飩，是村內(nèi)一絕，精致小巧，純手工包制，口感鮮美嫩滑，熱騰騰的餛飩配上香噴噴的火鍋，形成了特色餐飲——“火鍋餛飩”。據(jù)村里的負責人說，咱們吃到的這種餛飩都出自村里老人的手藝，而年輕一輩很少有人會了。
井莊鎮(zhèn)柳溝“火盆鍋豆腐宴”
井莊鎮(zhèn)柳溝“火盆鍋豆腐宴”：砂鍋中放五花熏肉、白菜、豆腐等原料進行燉煮，砂鍋四周配以油餅、驢打滾等十幾種特色小吃，砂鍋燉好即食。
張山營鎮(zhèn)玉皇廟“水豆腐”
水豆腐產(chǎn)自于由張山營鎮(zhèn)的玉皇廟村，說到水豆腐，許多人認為就是豆腐腦。它很象豆腐腦，但不是，他是豆腐和豆腐腦中間的一種狀態(tài)?？诟屑毮?，似粥，亦似涼粉。在制作上，浸豆前一定要把殼脫去并篩盡，這是豆腐特別滑膩的原因;在熬漿和放石膏前要反復沖漿，把豆泡徹底清除，這是豆腐特別嫩的原因。在水豆腐制作的整個過程中，使用的水均為純天然的玉渡山山泉水。
白河魚
白河魚就產(chǎn)自黑白河，因水質(zhì)清澈，魚的肉質(zhì)更加鮮嫩，經(jīng)特殊去腥工藝，兼有甜、咸、辣、酸等口味，特別是利用農(nóng)家柴鍋制作，味厚香濃。
千家店鎮(zhèn)河口村“灶臺魚”：灶臺魚是以活水魚和綠色蔬菜為原料，加工后按一定比例放到大鍋里，鍋四周配以農(nóng)家貼餅子和花卷，經(jīng)過慢火燉制而成。本季主推滋補佳品——白河鯉魚，有賴于白河流域豐富的自然資源孕育的白河魚營養(yǎng)豐富，味道鮮美；產(chǎn)于山區(qū)的特色山野菜更是難得之佳品，滋補魚鍋讓您盡情體驗山村餐飲的綠色與健康，彰顯本地特色的餐飲文化。地址：延慶縣千家店鎮(zhèn)百里山水畫廊
四季花海溝域內(nèi)的民俗戶根據(jù)傳統(tǒng)工藝和地方特色，推出了白面、玉米面、莜面為主的三色河撈面，輔以茄丁肉絲、西紅柿雞蛋、炸醬、酸菜四樣鹵，口感順滑，令人過齒難忘。
品味美食的同時，游客可親手用木制饸饹床體驗美食制作的樂趣。
傳說，延慶縣四海鎮(zhèn)的“河撈面”是唐代著名將領樊梨花的師傅教當?shù)匕傩兆龅?，流傳了千年，是這里最家常的一道美食。最早，河撈面是用榆皮面、加上玉米面做的，后來延伸到用蕎麥面，莜麥面，為了滿足游客的多種口味需求，最近還創(chuàng)新出五彩面團。地址：延慶縣四海鎮(zhèn)南灣村
沈家營鎮(zhèn)曹官營村“春餅宴”
曹官營的三色春餅非常好吃，可以夾各種菜肉，每逢十月還可以去曹官營村的百畝菊園，遍地菊花如海如潮、芬芳俊逸，在初秋清新的氣息里令人陶醉。久居都市的人們來到位于延慶縣“濱河生態(tài)走廊”的沈家營，暢游花海，自由呼吸，盡享生態(tài)田園美景。地址：延慶縣沈家營鎮(zhèn)曹官營村
春餅，又叫荷葉餅，是一種烙得很薄的面餅，是中國的傳統(tǒng)美食之一。曹官營村曹姓人家的祖上曹官人，就有喜吃春餅的習慣，一直沿襲至今? ?經(jīng)過一個時期以來的挖掘、創(chuàng)新，現(xiàn)在，以“明代春餅，曹府家宴”為品牌的曹官營村特色民俗美食——“春餅宴”，受到美食專家與廣大游客的肯定和歡迎。吃春餅講究將菜包起來從頭到尾吃，叫“有頭有尾”，象征吉利。春餅宴最具特色的是三色春餅，除了白面餅還有胡蘿卜面、菠菜面，顏色好看而且更具營養(yǎng)，在膳食營養(yǎng)搭配方面應該更符合現(xiàn)代人追尋健康的要求，配備八個大腕的菜碼，象征八方來財。傳說吃了春餅和其中所包的各種蔬菜，將使農(nóng)苗興旺、六畜茁壯。
康莊鎮(zhèn)“開河魚”
康莊鎮(zhèn)太平莊村喻海莊園“開河魚”：喻海莊園緊鄰官廳水庫，官廳水庫的水質(zhì)清澈優(yōu)良，魚在河水中經(jīng)過一個冬天的滋養(yǎng)，肉質(zhì)肥美鮮嫩，春季是吃魚的最佳時節(jié)。莊園內(nèi)還可租車騎游媯河生態(tài)走廊西段。比起人工飼養(yǎng)的同類魚，喻海莊園的官廳魚肉質(zhì)上更為緊實、味道鮮美。哪怕只是清燉，那種鮮美勁兒也是讓人垂涎三尺。地址：延慶縣康莊鎮(zhèn)太平莊村
特色喜宴八八席
上磨村緊鄰龍灣國際露營公園，其一年一度的黃龍潭廟會和傳統(tǒng)“九曲黃河燈陣”吸引著大量游客逛廟會、聽大戲、賞燈、猜謎、品民俗。
先上茶點，點心一般為五個品種，上點心時隨上茶水；2點心撤下后上壓桌，壓桌一般為九碟涼菜，分別為三干、三鮮、三冷葷；3壓桌上完后開始滿酒，隨后上小碗，小碗為八個，既有涼菜也有熱菜；4小碗上齊后上大碗，大碗一般有燉肉、燉雞、燉魚等葷菜，還包括兩個湯；5所有菜上齊后上主食。
“八八席”飯菜花樣多，食品豐富；器皿精美，賞心悅目；可以說是一種簡化的“滿漢全席”。在這里可以盡情感受延慶獨特的傳統(tǒng)民俗文化魅力。
地址：延慶縣永寧鎮(zhèn)上磨村、延慶大榆樹鎮(zhèn)阜高營村
石頭宴
石頭宴是石峽村的特色餐飲，以“石頭美食”為特色，以“豆腐盛宴”為招牌，以“咱家味道”為主打，食材皆屬就地取材，是家鄉(xiāng)農(nóng)戶的純綠色養(yǎng)殖出品；廚藝上有創(chuàng)新，也有傳承，網(wǎng)羅民間絕活手藝，承襲古老的烹飪藝術，形成了兩大系列數(shù)十道主打菜品。地址：延慶縣八達嶺鎮(zhèn)石峽村<
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歷經(jīng)了百年滄桑的石峽村，隱蔽在古老的石峽關長城腳下，小村環(huán)境優(yōu)美，古樹、小院，人杰地靈。
石烹鄉(xiāng)宴是石峽村的特色，選自石峽本地的石頭，經(jīng)過加工，可起到為菜品保溫的作用，提升食用的口感，就算是冬天吃上一個小時菜也還是熱的。
特色羊骨鍋
羊骨鍋骨頭上的羊肉多，肉質(zhì)鮮嫩，燉的火候到家，棒骨里的骨髓也很美味，這道菜小編力薦啊，真是吃的美味，吃的過癮，吃的舒心。地址：延慶縣大浮坨村土柱子羊肉館
蘑 菇 宴
蘑菇宴是地處海拔500米的蘑菇種植基地大勝嶺村民俗戶精心研制的菜肴，自2006年推出以來，身受廣大游客的歡迎。蘑菇是世界公認的六大養(yǎng)生食品之一，具有降低血液膽固醇、降低血糖和抗癌的作用，配以爽口去火的山野菜，對提高人體免疫力，具有較強的作用，因此，是高血壓、心血管病人、糖尿病患者和中老年人、兒童的理想保健食品。地址：四海鎮(zhèn)大勝嶺村
珍珠泉鄉(xiāng)的鴨子肉質(zhì)味甘微咸，性偏涼，入脾、胃、肺及腎經(jīng)，有清熱解毒、滋陰降火、止血痢和滋補之功效，特別是對麻疹患者、熱癥的治療有明顯療效。鴨血、鴨肝、鴨膽和鴨蛋清也具藥用價值。用當?shù)靥烊?a href='/techan/25891' target=_blank>礦泉水烹制出的泉水香鴨更是肉嫩美味、營養(yǎng)豐富。地址：延慶縣珍珠泉鄉(xiāng)水泉子村
盆盆宴基本是以自種和時令蔬菜、山野菜為主，不施加人工肥料，保證菜的綠色營養(yǎng)。餐具以本村自產(chǎn)的陶制瓷盆，故而得名盆盆菜。主要有“四盆”、“四盤”、“一鐵鍋”和獨家特色主食野菜團子。地址：延慶縣舊縣鎮(zhèn)盆窯村
八畝地村“南瓜宴”以南瓜為原料，由八畝地村民? ??戶集百思而出新，巧運而成，不僅食南瓜而且還以菜為皿。南瓜宴是追求精烹細琢的珍珠泉鄉(xiāng)餐飲文化中的藝術品，充分體現(xiàn)了本地餐飲文化的內(nèi)涵。地址：延慶縣珍珠泉鄉(xiāng)八畝地村
蜂蜜烤全羊是將煨制后的全羊放在轉爐中熏烤，加抹蜂蜜，熟后表皮金黃，肉質(zhì)酥爛，味透肌里，口味鮮香醇濃?？救蛏嫌玫姆涿鄱际潜距l(xiāng)自己的蜜蜂產(chǎn)出的蜂蜜，天然有機，綠色安全，味道也與其他蜂蜜各不相同?？臼旌蟮娜虮砥そ瘘S，肉質(zhì)酥爛，味透肌里，口味鮮香醇濃，令人垂涎欲滴。 中醫(yī)認為，蜂蜜性平味甘，具有補中、潤燥、解毒的作用；羊肉營養(yǎng)豐富，暖中補虛，補中益氣，開胃健力，益腎氣。此菜具有抗衰老、益精氣之功用。地址：延慶縣大莊科鄉(xiāng)
慈母川村因鐘離辭母的神話傳說而得名，村內(nèi)慈孝文化底蘊深厚，慈孝盛行，涌現(xiàn)出眾多慈孝典型。村民用自種自產(chǎn)的當?shù)厥巢拇蛟焯厣惋嫛按刃⒉汀保貏e是自家主婦做的慈孝大饅頭，更能體味到媽媽的味道。地址：延慶縣大莊科鄉(xiāng)慈母川村
菊花宴
延慶縣大榆樹鎮(zhèn)種植可食用的蟹爪菊開始采摘，菊花宴成了東杏園和阜高營村的民俗戶餐桌的主角，一直可以持續(xù)到年底。
菊花可以涮著吃、涼拌，還可以做陷，吃法很多。菊花具有一定的保健作用，可以散風清熱、平肝明目，能幫人體補氣、補力、除燥、解毒，對于高血壓、高血脂等慢性病有很好的調(diào)理作用。地址：東杏園、阜高營村
血夾菜
血夾菜是延慶地區(qū)獨有的一種傳統(tǒng)鄉(xiāng)村特色美食。血夾菜用豬血、土豆絲、面制作而成營養(yǎng)豐富，有排毒養(yǎng)顏的功效。
地址：延慶縣劉斌堡鄉(xiāng)劉斌堡村
李記炸糕
“端午節(jié)逛水磨吃炸糕”是舊時延席下來的傳統(tǒng)，其中最受歡迎的是百年老字號“李記炸糕”了，皮脆里嫩，粘有口勁，甜帶香爽。尤為受人青睞的是自種自產(chǎn)的皮餡原料，恰到好處的制作工藝。地址：延慶縣延慶鎮(zhèn)下水磨村。
盔鍋牧骨（美食大賽優(yōu)秀獎）
下花園村是元朝第四代皇帝元仁宗的降生地，是遼代蕭太后養(yǎng)花怡性的場所，相傳金兀術就葬在這里。該村結合游牧文化打造特色餐飲“盔鍋牧骨”。大塊的豬、牛、羊骨頭，輔以時令鮮蔬，再配上延慶特色主食，大碗喝酒、大塊吃肉，享受的就是馬背上民族的豪邁和暢快?！翱仭币蜚~鍋形似元代士兵的頭盔而得名。
地址：延慶縣沈家營鎮(zhèn)下花園村
闖王餐
相傳明末，李自成破襲石峽關成功后，闖王大宴功臣，川陜火頭軍們設計了一款“牛頭餐”以慰勞將士。此餐鄉(xiāng)土風情濃郁，大氣豪邁，體現(xiàn)了西北人民奔放灑脫的性格。此菜單流傳于媯水河畔、石峽關一帶?，F(xiàn)經(jīng)多位專家研討考證，復原“闖王餐”以饗好食之客。
地址：延慶區(qū)八達嶺鎮(zhèn)石峽村
福祿長壽宴
長壽嶺余慶人家的福祿長壽宴，以葫蘆瓢為餐具，以葫蘆條為原料烹制的珍饈佳肴，形、色、味、養(yǎng)生為一體，別開生面。葫蘆諧音福祿，壽星鳩杖也懸掛葫蘆，歷來葫蘆即是藥食同源的佳肴，又是寓意福壽的飾品。九個桃型面饃寓意長壽無邊，配有營養(yǎng)價值、藥用價值極高的山珍野味，是游客理想的養(yǎng)生大餐。
地址：延慶區(qū)千家店鎮(zhèn)長壽嶺村
媯川源有機五彩涮
媯川源五彩涮的菜品是北京王木營蔬菜基地推出的特色美食，其中湯料由自家散養(yǎng)柴雞經(jīng)溫火8小時熬制，搭配10多種中草藥慢火細燉而成；涼菜由國際養(yǎng)生大師楊志智老 師親自指點，所選食材全部來自王木營蔬菜大棚的有機蔬菜；涮菜包括30多種有機涮菜，其中有紫背天葵、白鳳、紫油菜、奶白菜、番杏等；飲料是由新鮮蔬菜現(xiàn)榨的胡蘿卜汁、芹菜汁等，健康美味營養(yǎng)。
地址：延慶區(qū)井莊鎮(zhèn)王木營村
黑豬宴
華海田園主打菜黑豬肉主要特點是肉質(zhì)緊湊、肉質(zhì)鮮嫩、脂肪少、蛋白質(zhì)高、肉味純香、營養(yǎng)豐富，富含多種人體所需要的維生素、氨基酸和礦物質(zhì)，深受消費者青睞的有機食品，也是當今公認的豬肉類滋補佳品。
地址：延慶區(qū)舊縣鎮(zhèn)北張莊村
壺畔土雞
壺畔土雞是選取放養(yǎng)在滴水壺畔、山野林間的土雞為主菜，再配以其他菜品，經(jīng)過特殊的工藝烹飪出的一桌十里飄香的菜肴。主鍋是經(jīng)過文火熬制的山雞湯，可以涮菜。土雞肉質(zhì)細嫩鮮美，野味濃郁，再配以五谷雜糧的主食，既符合現(xiàn)代人的營養(yǎng)需求，又體現(xiàn)出知青年代的生活。
地址：延慶區(qū)千家店鎮(zhèn)下灣村
家宴
以傳統(tǒng)農(nóng)家院落格局為基礎，通過精品菜肴，演繹農(nóng)家故事，重現(xiàn)傳統(tǒng)回憶，讓顧客重溫回家的感覺，整桌宴席使用形象的餐具、經(jīng)典的食材和傳統(tǒng)的菜肴，呈現(xiàn)出“家宴門朝東南開，門前有田又有菜，傳統(tǒng)農(nóng)具門邊立，四缸腌菜迎來客，鐵皮飯盒引回憶，大灶燒起好日子，石磨豆腐轉佳運，六畜興旺紅火火，倉廩殷實建家園，平安富足奔小康，西北送客好再來！”的整體感覺和布局，家宴無一處不體現(xiàn)出農(nóng)村人淳樸、熱情、好客的風貌。
地址：延慶區(qū)沈家營鎮(zhèn)前呂莊村
健康坑烤
坑烤文化起源于1184年。健康食堂館將食材用錫紙包裹進行烘烤，隔斷炭火熏烤食材實產(chǎn)生的致癌物苯丙比，使食客不必擔心日久吃烤制食品易得胃癌或食道癌的危險，還能吃出食材本真滋味。
地址：延慶區(qū)延慶鎮(zhèn)下水磨村
雜糧宴
雜糧如今成了現(xiàn)代人的新寵，雜糧不但能做飯，還能成宴，有棒胎子窩窩頭、驢打滾、豆腐渣餅、莜面餃子等20多個品種。位于延慶媯水河畔的匯金元農(nóng)家院，主打品牌“游萬畝濱河森林公園，吃五谷綠色健康雜糧”，注重粗細搭配、粗糧細做，讓人吃完回味無窮。
地址：延慶區(qū)延慶鎮(zhèn)王泉營村
鐵鍋里的山野珍禽
鐵鍋燉出千百味，香飄十里惹人醉。相比炒菜而言，鐵鍋燉總是能將粗狂發(fā)揮到極致，長時間的燉煮，能讓食材變得更加鮮美。
林源福盈大院特色鐵鍋山珍，主要以鐵鍋燉大雁系列套餐為主。套餐從選材到烹制，都是本著綠色、健康的原則，采取自養(yǎng)、自種的方式進行供給。
大雁肉更是理想的高蛋白、低脂肪的 ，其所含的蛋白質(zhì)和人體必需的礦物質(zhì)原色鈣、磷、鐵等含量非常高。是人們綠色健康飲食的不二選擇。
地址：延慶區(qū)舊縣鎮(zhèn)古城村
火勺夾驢肉
民間關于驢肉有這樣的諺語：天上龍肉，地上驢肉。要長壽，吃驢肉、要健康，喝驢湯。吃了驢肝肺，能活一百歲。
火勺的清脆加上驢肉的鮮美，構成了這道獨一無二的火勺夾驢肉。咬上一口，又脆又嫩，滿口飄香。實在是一種難以言表的美的享受。
在這里您能吃到剛出鍋的驢肉、驢蹄筋、驢排骨、驢棒骨、驢肝、驢腸、驢心、驢肚、驢頭肉、驢口條、驢腰等等等等。簡單說吧，就是您要是想吃全驢宴啊，這個可以有！因為是自己烹制，自然保證了驢肉的品質(zhì)。
地址：永寧鎮(zhèn)太平街村
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寧武延慶寺發(fā)現(xiàn)武訪疇撰寫的碑文
長期征稿，附帶圖片，歡迎原創(chuàng)首發(fā)。作者：江湖游俠寧武縣城內(nèi)有一座古剎，名叫延慶寺，作為中國北方邊塞佛教文化發(fā)展史上的一座豐碑，和寧武關城的重要歷史文化景觀，近年來得到了較好修復。就在恢復原貌的過程中，發(fā)現(xiàn)了由崞縣籍清代廉吏武訪疇撰寫的一通碑文，讓人們知道了廉吏能臣間的惺惺相惜。延慶寺創(chuàng)建于明萬歷初年，増建于萬歷十八年(1590)，是寧武現(xiàn)存的著名佛教古建之一。清乾隆年間《寧武府志》
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