盆菜

客家的盆菜馳名四方,不少深圳的大酒樓、餐廳都愛在冬天時推出盆菜,但大部分的盆菜都經改良,加入不少名貴菜式,如:大蝦、帶子、元貝等,但正宗的客家盆菜,全無這些海中的名貴材料,因為客家人一般住在山區(qū),所以大部分材料都以蔬菜、肉類為主。最初的盆菜是山區(qū)的客家人,過年過節(jié)時,各人帶 自備的食物相聚一堂,但山路崎嶇,相聚時食物已冷卻,翻熱時把所有食物倒在一個大盆中煮熱,就成了盆菜的雛形,現(xiàn)在客家人紅白二事,過年慶祝都會在自家圍屋內大擺盆菜宴。 所謂的“盆菜”,是將葷素各道逐一烹制好的菜肴,一層層碼放在盆里端上宴席,一盆菜里可薈萃有百菜百味, 包羅萬有。關于盆菜的起源說法不一,有人說盆菜是“一品鍋”的始祖。相傳南宋末年,宋帝(上日下丙)途經新界饑寒交迫,當?shù)鼐用裣M笄谡写?,但倉卒之間找不到大量盛裝菜肴的器皿,居民急中生智用大木盆盛載菜肴,于是就有了“盆菜”。從此往后,盆菜,一直以來都是鄉(xiāng)間的喜慶節(jié)日必選的傳統(tǒng)菜式,它既有節(jié)省餐具的優(yōu)點,又有“十全十美”、“美美滿滿”、“團團圓圓”、“盆滿缽滿生意興隆”的美好寓意。不過,如今深圳的盆菜通常以陶瓷或金屬等方便加熱的較大盆器裝盛,整盆放在爐火上邊熱邊吃,紅紅火火,熱氣騰騰。