舌尖上的京郊—昌平篇
在這世間，唯有愛與美食不可辜負(fù)。
在京郊既有賞不盡的五彩斑斕，
也有吃不厭的農(nóng)家美味。
仙人洞素食宴
仙人洞村，位于北京市昌平區(qū)十三陵鎮(zhèn)東南，東倚十三陵水庫，西鄰神路旅游景點(diǎn)，北靠水庫路，南與昌平遙相呼應(yīng)，地理位置獨(dú)特，因村北蔣山天然溶洞——“神仙洞”而得名。
咱們平時(shí)的菜肴里少不了大魚大肉，可再怎么愛吃肉，偶爾也想吃點(diǎn)清淡的是不是？仙人洞的素食宴可謂是一桌健康美味的全素盛宴。
酸菜白肉、排骨燉山藥、米粉肉、醬爆雞丁、四喜丸子……如果不事先告知，單憑眼睛看和嘴巴嘗恐怕很難判斷出這桌宴席全是素食。主要原料是新鮮的豆類、面食、鮮蔬、菌類、芋類制成色、香、味俱全健康飲食。
在村中
游
蕩
吃飽了，您在仙人洞村走一走，文藝氣息撲面而來。沿街的墻壁分別涂上了不同顏色，古老的泥墻也有所保留，鑲嵌在現(xiàn)代色彩之中，久違了的慢生活，在這里可以細(xì)細(xì)體會。
康陵村地處北京市昌平區(qū)十三陵鎮(zhèn)西北部，距離北京45公里，交通便利，依明朝正德皇帝的陵園而建，整個(gè)村莊是一座方形的古城堡，城墻基本保存完好。
到了康陵村，京城幾乎? ?人不知無人不曉，名聲大噪的春餅宴也不得不嘗。
康陵春餅薄若蟬翼，春餅宴菜量大、花樣多
在一張白亮的薄餅里，放入豆芽、雞蛋餅、扣肉、醬肘子等十多個(gè)配菜，有條不紊地裹好，入口時(shí)才有嚼頭。特別是那些平時(shí)見了就膩的扣肉、醬肘子，一旦在春餅的掩護(hù)下就不再油膩，把每個(gè)人大快朵頤的勁頭最大化。
悼陵監(jiān)烙糕宴
北京市昌平區(qū)悼陵監(jiān)民俗村位于十三陵鎮(zhèn)，村落四周古樹參天、松柏長青，滿坡的核桃、柿樹成蔭，香椿溝椿樹亭亭玉立，依山傍水的小山村、整潔優(yōu)雅的村容村貌、民風(fēng)淳樸的農(nóng)家小院、舒適安然的農(nóng)家生活，吸引著不少城里的客人到這里休閑度假，共度周末好時(shí)光。
悼陵監(jiān)國艷農(nóng)家院的烙糕用青嫩的玉米漿摻上玉米面，制成粘稠的玉米糊糊，烙在專門的圓形鐵鐺上，出鍋后夾上豐富的餡料，就制成了外面金黃微硬，里面松軟甘甜的烙糕，再佐以胖頭魚火鍋、梅菜扣肉、香辣豆腐魚、時(shí)令野菜、豆面湯等美食，是不可多得的農(nóng)家美食。
烙糕宴是十三陵思陵國艷農(nóng)家院推出的一桌比較新穎的農(nóng)家飯，因主食就是“烙糕子”故稱【烙糕宴】。
“烙糕子”是北方傳統(tǒng)農(nóng)家主食的一種精致小吃。外焦里嫩，餡是用韭菜與雞蛋或豆芽或豆沙作成的。呈金黃色。
麻峪房嘎嘎宴
麻峪房村曾是十三陵西北部典型的山區(qū)村，如今，經(jīng)過區(qū)旅游委的改造，嶄新的麻峪房村處處是景，新建設(shè)的酷似? ??村MALL的麻峪房游客接待中心，充滿農(nóng)村文化氣息的人物鮮活、顏色亮麗的壁畫，水泥色的街墻上用扁擔(dān)和木棍搭建的“麻峪房”大字、插入街墻的黃瓦罐和木頭車輪以及年味兒十足的高大村門、街巷旁的甬路、水井……這些讓人看花了眼的精致鄉(xiāng)景，無不讓人駐足許久。
如今，麻峪房最大的特點(diǎn)依舊是他樸實(shí)熱情的民風(fēng)，這點(diǎn)咱從村里的特色美味，炒嘎嘎上就能看出來！
制作嘎嘎
先把玉米用熱水
和好，然后切成
玉米粒大小的丁
在簸箕里搖，搖
成橢圓形就好了
嘎嘎由玉米面做成，炒的時(shí)候再配上胡蘿卜丁、黃瓜丁，一道色香味俱全的炒嘎嘎就做好了。
嘎嘎是一道傳統(tǒng)的農(nóng)家美食，先用熱水和好玉米面，然后切成玉米粒大小，放在簸箕里不停搖晃，最后煮熟。煮熟后的嘎嘎可以炒著吃，或者煲湯，再配上一系列涼菜、熱菜和燉菜，就是一桌地道的嘎嘎宴。
上口驢打滾宴
上口村位于北京市昌平區(qū)十三鎮(zhèn)西北部，上口村挖掘歷史文化內(nèi)涵，追溯馬武寨歷史淵源，開發(fā)出了以“馬武寨”為品牌的漢文化農(nóng)家樂，推出了馬武“驢打滾兒”、馬武扣肉、馬武肉丸等特色美食，昔日默默無聞的小村吸引來了一撥兒又一撥兒的游客。
馬武寨的頭牌美食當(dāng)屬“馬武驢打滾兒”。隨著歲月更迭，這里的“驢打滾兒”也與時(shí)俱進(jìn)地“滾”出了新花樣。除傳統(tǒng)的黃豆面，還增添了糯米面、高粱面、黃米面、玉米面等;餡料有紅糖餡和豆沙餡;吃的時(shí)候可以蘸紅糖，還可以蘸著桂花醬。
上口原名灰?guī)X口，為十三陵十口之一，明朝英宗土木之變后，為抵御蒙古人入侵所修建。灰?guī)X口修好后明朝統(tǒng)治者又從山西洪洞縣大槐樹下?lián)苊?，后?jīng)繁衍成村，直至1928年改名為上口村。上口村建村之前，漢光武帝劉秀御前大將馬武曾在這一帶駐軍。
據(jù)史書記載，東漢初年，為抵御關(guān)外之?dāng)?，馬武曾經(jīng)駐扎在上口村附近的深山中。期間，將士的主要食物就是黃米面蒸饃，久而久之就出現(xiàn)了厭食。有一天，馬武突然看到馱運(yùn)糧草的毛驢在間歇時(shí)就地打滾，渾身沾滿了黃土，于是受到啟發(fā)，讓伙夫瞅著毛驢的樣子，將黃米面卷入紅豆餡兒，然后把黃豆炒熟碾成粉末，像毛驢打 滾一樣把蒸熟的黃米饃滾上黃豆粉，將士食之，十分喜愛，“驢打滾兒”的名字也就這樣流傳開來。
據(jù)村中老人講，當(dāng)年馬武練兵習(xí)武之處就在上口村北部大約五里、一個(gè)叫大墩的山頂上。大墩周圍原是個(gè)海拔400米、約200多畝大的平臺，一面是峭壁，兩面被河水包圍，只有一面為緩坡可通山下，是個(gè)易守難攻的險(xiǎn)要之地。而今，已成一片廢墟的馬武寨與殘留著的段段漢城墻，共同訴說著那段過往歲月。
就連這里的紅燒肉都做的都很好吃，肥而不膩，入口即化。這里山清水秀，空氣清新，歷史與自然景觀交相輝映，景色宜人,空氣常年保持在優(yōu)良之間。
在京城，有這樣一個(gè)現(xiàn)象，涮羊肉餐廳很多，但是很多人依然會沖著“陽坊”兩個(gè)字，專門開車到北京市6環(huán)外的陽坊鎮(zhèn)吃陽坊勝利涮肉。
在大家眼里，陽坊勝利涮肉是種不同于其它涮肉的獨(dú)特而神秘的涮羊肉餐飲。很多人因?yàn)樗麄兊难蛉夂?，很多人因?yàn)樗麄兊奈兜篮?，還有很多人甚至只是為了他們的燒餅、蘸醬而驅(qū)車前往。一些人說陽坊勝利涮肉有著自己私家秘制的產(chǎn)品秘方，獨(dú)特不外傳的工藝。
普通大盤肉、羊上腦、
雪花肥牛，別提有多嫩了，
肉切的很薄，入鍋即熟，
入口即化，小料點(diǎn)的是秘制調(diào)料，
碗里有一塊沒有解的麻醬塊隨吃隨解，
小料咸度剛好配上糖蒜那叫一個(gè)香！
獨(dú)家蘸醬
秘制糖蒜
鍋底也頗有講究，陽坊勝利涮肉的鍋底配料有八種，包括：蔥、姜、黃花、海米、紫菜、香菇、枸杞、小棗八種。
這種搭配的方式是依據(jù)不同配料的不同功效而進(jìn)行配比，其中，蔥和姜除膻，黃花、海米、紫菜、香菇增味，枸杞、小棗豐富營養(yǎng)。
板 栗宴
延壽鎮(zhèn)位居燕山南麓，
地質(zhì)氣候環(huán)境獨(dú)特，
板栗、核桃、栗蘑和柿子，
被稱作“延壽四寶”，
口感清甜，綠色生態(tài)，
甘甜可口聞名于京。
延壽板栗實(shí)屬上品，
富含多種礦物質(zhì)與維生素，
經(jīng)常食用，有益健脾胃，
強(qiáng)心益氣，預(yù)防疾病，
漸漸形成了特有的板栗文化。
湖門板栗宴通過分析梳理、
專家研發(fā)等，經(jīng)過美食評定，
終于打造出了大家認(rèn)可的板栗宴。
小小板栗，不同食材搭配，
味道大不同，健康美味，
絕對是其他地方找不到的呀。
昌平講禮驢肉館地址：北京市昌平區(qū)小湯山鎮(zhèn)講禮村
要說北京城做全驢宴的餐廳，講禮驢肉館的名氣絕對是數(shù)一數(shù)二的?！爸v禮驢肉館”位于北京昌平小湯山鎮(zhèn)講禮村，地理位置優(yōu)越，用餐環(huán)境優(yōu)雅，驢肉做法講究，品種多樣，味道鮮美，堪稱一絕，享譽(yù)北京乃至全國。這家經(jīng)營了20多年的老店，由一家小館發(fā)展為千余平集養(yǎng)殖、屠宰、制作為一體的規(guī)模餐廳，店主老蔣親自研制的香濃、嫩滑、滋養(yǎng)的講禮驢肉和十檔形味各異的驢肉全席吸引了城內(nèi)外的老老少少、男男女女。
驢肉是京北名食，而講禮村的驢肉更是一絕。老蔣的這家店講究味道、品質(zhì)不說，而且將驢肉的各種做法發(fā)揮得淋漓盡致，醬、炒、蒸、炸、燉、水煮、火鍋等30多種特色做法令人味不遐接。而大名鼎鼎的醬驢肉更是用28種中草藥的提取物配合秘制調(diào)料醬制而成，香滑無比，更有美容保健的功效。老蔣的店也因這獨(dú)特的驢肉而獲得了國家專利。川味水煮驢肉是老蔣的創(chuàng)意做法，選取驢身上最嫩的磨襠肉，將清淡的蒜香和辣椒香燴入肉中，既香濃又爽口，再加上入味的時(shí)蔬做底，一份上桌，不多時(shí)邊被搶食一空。而蔥香濃郁? ?蔥爆驢肉，清淡鮮香的驢肉丸子湯，都是講禮的拿手好菜。
主要特色有：五香醬驢肉、芳香驢板腸、滋補(bǔ)鞭花火鍋、黃豆炒驢皮、紅燒驢肉，另外驢肉特色宴席涵蓋醬、炒、蒸、炸、爆、串各味俱全，獨(dú)具特色，營養(yǎng)價(jià)值高，補(bǔ)氣血益臟腑，增加食欲，強(qiáng)身健體，滋補(bǔ)美容和食療作用甚佳。
燒驢腦，外觀像豆腐，沒有腥味。
驢板腸，沒有腥味，很干凈。
蔥爆驢肉，色澤好看，吃起來滑嫩爽口。
驢肉丸子湯，很清爽，不膩人。
紅燒驢肉，驢肉帶皮切成方塊，加工后，再蒸。一口咬下去，爛而有彈性，不塞牙，還含有豐富的膠原蛋白，有養(yǎng)顏美容的功效。
驢肉火燒，是發(fā)面餅，中間切開，放進(jìn)鹵驢肉和青椒。很好吃，外脆，里香，是我的最愛。
洼里鄉(xiāng)居樓洼里油雞，御封“天下第一”
洼里鄉(xiāng)居樓地址：北京昌平小湯山大柳樹環(huán)島向東5公里
洼里鄉(xiāng)居樓公交路線：地鐵5號線天通苑A口出，步行120米至東三旗南站，乘昌27路大東流路口下。
洼里鄉(xiāng)居樓自駕線路：昌平小湯山大柳樹環(huán)島向東5公里或京承高速白馬路口出向特警學(xué)院方向西行兩公里即到。
昌平很少有人不知道鄉(xiāng)居樓，其全名“洼里·鄉(xiāng)居樓”，這里不僅可吃農(nóng)家飯、采摘水果蔬菜，還可以體驗(yàn)農(nóng)事，讓久居城市的人找回早已遺忘的鄉(xiāng)村記憶。走進(jìn)洼里·鄉(xiāng)居樓，引入您眼簾的是那郁郁蔥蔥的樹木，五彩繽紛的鮮花，綠茸茸的草坪，碧綠的湖水，清白相間高低錯(cuò)落的小橋流水人家。到處都是蟲鳴鳥啼，我想您已經(jīng)領(lǐng)悟到了，您的腦海里浮現(xiàn)出一幅美麗的江南水鄉(xiāng)畫面。
這里，有足夠?qū)挸ǖ拿赓M(fèi)停車場，而且車位大多有樹蔭庇護(hù)，免受日光暴曬。
這里，有濃香入味兒的田園土家菜，菜量足，足以保證錢包不會盡快憋掉。
這里，大人可以垂釣，享受生活的悠然自得；也可攜家?guī)Ь?，采摘?yīng)季果蔬。
這里，孩子們可以盡情泡在樂園里。
值得一提的是，這里的樂園別有一番風(fēng)情……
洼里油雞，御封“天下第一”
鄉(xiāng)居樓農(nóng)家餐廳，玻璃櫥窗內(nèi)17口大鍋一字排開，這大鍋燒的是劈柴，用來燉菜特別入味兒。這里最不能錯(cuò)過的美食是洼里油雞，在旅游旺季，一天能賣出上千份，游客不提前預(yù)訂，還吃不到呢。
垂柳依依，花開不息，孩子們蕩在秋千上嬉笑；情侶坐在搖船上私語；年輕人在跑馬場上躍馬揚(yáng)鞭，老人們在池塘邊安靜垂釣……鄉(xiāng)居樓的一幕幕景象，讓人們依稀見到了洼里的影子。
地址：北京市昌平區(qū)市十三陵鎮(zhèn)長陵村
饸饹(讀音hé le)，也叫河漏，是將玉米面小米面、蕎麥面或其他雜豆面和軟，用饸饹床子(一種木制或鐵制的有許多圓眼的工具)，把面通過圓眼壓出來，形成小圓條。比一般面條要粗些，但比面條堅(jiān)、軟，食用方式和面條差不多。豆面有時(shí)候需要加入面丹來調(diào)節(jié)面的軟硬度和口感。
芳草漁村 嘗特色農(nóng)家味道
芳草漁村地址：北京市昌平區(qū)馬池口鎮(zhèn)宏道村
昌平區(qū)素有北京后花園之美譽(yù)，它風(fēng)景秀麗，景點(diǎn)羅布，山巒疊翠，空氣清新，是散心休閑的上佳去處。芳草漁村就坐落在昌平鎮(zhèn)西南角，距區(qū)中心約3公里，緊鄰京昌高速公路和六環(huán)路。距昌平十三陵水庫、九龍游樂園、居庸關(guān)長城等著名旅游景點(diǎn)僅數(shù)公里之遙。
芳草漁村成立于1999年春，至今已歷經(jīng)多年寒暑，發(fā)展成為了集餐飲、拓展培訓(xùn)、觀賞犬培育、旅游及商務(wù)接待于一體的綜合性度假村，漁村緊鄰京密引水渠，兩岸遍植楊柳，春可踏青，夏可消暑，環(huán)境極其清雅。漁村現(xiàn)有員工50多名，占地面積20000余平米，建有可同時(shí)容納二百人就餐的餐廳和三個(gè)占地11000平米的精養(yǎng)垂釣池，還有拓展培訓(xùn)基地等。
芳草漁村，給您一個(gè)山水間的家，久居鬧市中的您，見多了林立高樓，看慣了車水馬龍，哪天，有空了，想和朋友，和家人一起出來走走，這里會是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
北京谷氏全兔宴特色餐廳
這是一家集養(yǎng)殖、餐飲、休閑娛樂為一體的新式餐廳。這里有純天然原生態(tài)環(huán)境娛樂空間，可以和多種動物零距離接觸，更有無法抵抗的美食誘惑舌尖。
餐廳以兔肉美食為主打。
兔肉是高蛋白質(zhì)、低脂肪、少膽固醇的肉類，質(zhì)地細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，與其它肉類相比較，具有很高的消化率(可達(dá)85%)，食后極易被消化吸收，這是其他肉類所沒有的，因此，兔肉極受歡迎。
谷氏宮廷烤全兔與烤魚菜大體一致，以咸、爛、香、微辣、醇厚、味濃、色微重、爽滑為主。與川菜相比較，微辣而不麻，屬香辣范疇；與湘菜的臘味相比，咸香而不含煙熏味；與鄂菜相比，胡椒的用量稍輕；與徽菜相比，芡汁稍??；與豫菜相比，口味稍重、偏辣。渾厚的香味集百家之長。
除了美食，這里負(fù)氧離子是市內(nèi)的50倍，有天然氧吧之美稱。周邊云峰疊翠，綠樹倒影讓您置身于仙境之中。還可以自己種喜歡的蔬菜也可以到地里拔野菜，盡情享受田園生活帶來的樂趣，把煩惱拋到九霄云外，閑情雅趣樂在其中。宮廷油雞蛋、農(nóng)家大鵝蛋也可以親自撿拾。
蟲樂宮廷油雞養(yǎng)生火鍋宴
北京昌平有個(gè)蟲樂農(nóng)莊，采用生態(tài)種植，自然界該有的蟲子這里都有，就像魯迅筆下的《從百草園到三味書屋》一樣。連蟲子都可以快樂生活的生態(tài)農(nóng)莊才是真的綠色生態(tài)不是莫？
蟲樂宮廷油雞養(yǎng)生火鍋宴，精選散養(yǎng)北京油雞為原料，配以獨(dú)家秘制風(fēng)味醬料，經(jīng)過6小時(shí)熬制出來的濃香雞湯。
將新鮮的油雞斬件下入傳統(tǒng)醬香風(fēng)味油雞鍋湯底里面，烹制10分鐘即可食用。
油雞口感筋道脆爽，香而不膩，瘦而不柴。湯中保留了油雞的全部營養(yǎng)，湯鮮味美。
品嘗完美味的雞肉和鮮湯后，用原湯來涮制農(nóng)莊精心搭配的六種有機(jī)蘑菇和八種有機(jī)蔬菜，還有餃子、手搟面兩種純手工制做的主食，讓食客的膳食纖維得到平衡。
栗蘑宴
地址：昌平區(qū)延壽鎮(zhèn)黑山寨村西
自駕路線：北京昌平西關(guān)上昌赤路到長陵走懷長路到黑山寨幼兒園前200米左轉(zhuǎn)即到。
京郊十大宴席之一。栗蘑宴有18個(gè)菜，其中6個(gè)是蘑菜，這6個(gè)栗蘑菜中，有軟炸栗蘑、肉炒栗蘑、柴雞燉栗蘑、涼拌栗蘑、青椒栗蘑，還有您肯定沒吃過的魚香栗蘑，主食有玉米窩瓜紅薯等 ，都是農(nóng)家飯中最原生態(tài)、最健康滴綠色食品。
大魚宴
地址：昌平區(qū)十三陵鎮(zhèn)長陵村
自駕路線：京藏高速昌平西關(guān)口出-沿昌赤路直行入七孔橋，按路標(biāo)行駛即到
一桌大魚宴包括一條8斤半的山東水庫魚，和四葷八素個(gè)菜品，擺得滿滿一桌，特別誘人。
大魚宴中，最經(jīng)典的當(dāng)屬這魚的做法，這里的魚燉出來沒有土腥味，據(jù)說是因?yàn)椴捎昧吮煊桶踞u，五六種醬料一放，肉味全都燉出來了，十分考究。
四葷八素里，農(nóng)家豆泡、冰糖倭瓜、家鄉(xiāng)腸、燉海帶、鵪鶉蛋、拌野菜，多數(shù)是城里吃不到的農(nóng)家風(fēng)味，主食也有兩三樣，其中炸油餅最香最受歡迎，健康營養(yǎng)還美味，看著就想來一桌。
冬瓜湯鍋養(yǎng)生宴
地址：昌平區(qū)南口鎮(zhèn)臭泥坑村
冬瓜湯鍋養(yǎng)生宴，其實(shí)是在火鍋內(nèi)加入冬瓜桶，桶內(nèi)配置養(yǎng)生配料，涮制肉食、蔬菜，上味清香獨(dú)特，再配有燉菜、涼菜，主食更是多樣，其中五色餃子、豆沙包、菜團(tuán)子，深受食客喜愛。
豬蹄宴
地址：昌平區(qū)流村鎮(zhèn)長峪城（近禾子澗路）
自駕路線：從八達(dá)嶺高速奔昌平南口再沿南雁路前行，馬刨泉北轉(zhuǎn)上禾子澗路，有路標(biāo)
流村鎮(zhèn)長峪城村的豬蹄宴是一絕，紅燒豬蹄盤子最大，鐵鍋燉出來的豬蹄，絳紅的顏色煞是饞人，噴香的肉味，透著絲絲的甜，肉皮燉得軟糯卻又筋道。
牛頭宴
地址：昌平區(qū)十三陵昭陵村
自駕路線：北京馬甸橋-八達(dá)嶺高速16出口-西關(guān)環(huán)島-十三陵昭陵。
牛頭宴精選40至50斤完整牛頭，廚師長親自料理10余小時(shí)而成。牛頭肉酥軟鮮嫩，牛頭皮醇香纏綿，低脂、高膠原為現(xiàn)代都市精英天然保健美食。
地址：昌平區(qū)崔村鎮(zhèn)真順村
自駕路線：市區(qū)沿八達(dá)嶺高速在白浮橋往東走，沿京密引水渠行約10公里左右至崔村鎮(zhèn)，過鎮(zhèn)政府右轉(zhuǎn)即到。
豆腐不僅營養(yǎng)豐富，而且從菜系上說并不是名菜，可經(jīng)過農(nóng)家巧手的打造，光從豆腐的顏色看，有傳統(tǒng)的白色，還有不多見的綠色和黑色，這倒讓我們刮目相看。
每一道菜看似菜肴，實(shí)為豆腐，都有一個(gè)好聽的名字，鍋?zhàn)卸垢?a href='/techan/30473' target=_blank>釀豆腐，從 鍋碗瓢盆的交響曲聲中，從煎炒烹炸熘的火候中，你看到的是一件件藝術(shù)品。它源于生活，它更來自巧婦的心思。
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