舌尖上的回民街——吃貨的美食天堂

西安回民街西安著名的美食文化街區(qū),是西安特色小吃最集中的街區(qū),也是來西安必去的地方。其歷史悠久,距今已有上千年歷史。

西安回民街作為西安風(fēng)情的代表之一,是回民街區(qū)多條街道的統(tǒng)稱,由北廣濟(jì)街、北院門、西羊市、大皮院、化覺巷、灑金橋等數(shù)條街道組成。

其深厚的文化底蘊(yùn),街道兩旁大量的美食店鋪,近300種特色風(fēng)味小吃是讓人流連忘返,欲罷不能的魅力所在!

1.牛羊肉泡饃

西安的風(fēng)味美饌,歷史悠久,以牛羊肉泡饃最享盛名。它香醇味美,粘綿韌滑,烹制精細(xì),肉爛湯濃,營養(yǎng)豐富,香氣四溢。食后更是余香滿口,回味無窮。一年四季皆可食用,冬季最佳。

2.麻醬涼皮

涼皮陜西特色小吃之一,源于秦代,歷史久遠(yuǎn),種類繁多。其鮮嫩爽滑,口感極佳,且營養(yǎng)豐富。冬吃保暖,夏吃消暑,解乏祛濕,真可謂是四季皆宜,不可多得的天然綠色無公害食品。《本草綱目》上說:米能養(yǎng)脾,麥能補(bǔ)心。

麻醬涼皮,為清真吃法,在回民街最為普遍。特點(diǎn)是以大量芝麻醬作為調(diào)味主料之一。口感甚佳。

3.盛唐鮮飲甜品

甜食飲品源遠(yuǎn)流長,自古便有諸多品類,尤以盛唐繁榮的社會(huì)生活更是衍生了大量美味

西安作為曾經(jīng)的盛唐都城,傳承大量美味甜食飲品:漢唐五谷為養(yǎng)、盛唐洛神、冰酪……不一而足。其不僅健康養(yǎng)生,而且入口醇美,唇齒留香,回味無窮,流連忘返!是來西安一定要去品嘗的地方。

4.甑糕

甑糕是西安特色小吃,源于周,歷史悠久。蒸糕的深口大鍋古名為“甑”,因此得名。甑糕質(zhì)地柔軟細(xì)膩,這種甜品小吃使用糯米、蕓豆和紅棗等蒸成,熟后香味四溢。

甑糕的下層白飯滲入棗色,呈鮮潤的絳紅色澤,上面一層蕓豆,呈咖啡的褐色,再上層便是暗紅色的棗泥,最后棗泥上又撒一層碧綠的葡萄干,賣相誘人。

甑糕口感黏軟香甜,又很飽腹,是當(dāng)?shù)厝讼渤缘氖称贰?/p>

5.黃桂柿子餅

西安黃桂柿子餅,是用臨潼特產(chǎn)的“火晶柿子”和面做皮,配以黃桂、玫瑰、桃仁、白糖、冰糖等,上等板油攪拌做餡,用木炭火架起整鍋烘烤而成。表面呈金黃色,口感綿軟香甜,黃桂芳香,極為美味。

相傳明末李自成起義,在西安建立大順政權(quán)后,立即率義軍進(jìn)攻北京。時(shí)值荒年,糧食短缺,農(nóng)民便把臨潼的火晶柿子和面粉烙成餅子,供給給義軍食用。后來農(nóng)民為了紀(jì)念闖王李自成,每年都烙柿子餅,經(jīng)過多年改進(jìn)而成為西安的獨(dú)特風(fēng)味。

6.臘牛羊肉

西安著名小吃。相傳1900年八國聯(lián)軍攻打北京,慈禧太后攜光緒皇帝逃難來到西安,品嘗了老童家臘羊肉后大加贊賞。并由兵部尚書趙福橋之師邢庭維手書“輦止坡”三字,制成匾額懸掛門口,從此老童家臘羊肉名聞遐邇,近百年來長盛不衰。

牛羊肉選料精細(xì),工藝講究,輔料齊全,火功得當(dāng)。鹵煮出的肉,色澤紅潤,質(zhì)地酥爛,香醇可口。

7.小炒泡饃

小炒泡饃在當(dāng)?shù)睾喎Q為“小炒”,和牛羊肉泡饃一樣,是回民的清真特色食品,但在做法上有區(qū)別:普通泡饃是煮出來的,而小炒則是抄出來的。在用料上,小炒增加了黃花菜、木耳、青菜、豆腐干、雞蛋等配料,加上切成小塊的牛肉,直接用油潑辣子和醋一起炒制。

小炒的味道既有泡饃的濃郁厚重,又有酸辣爽口的獨(dú)到滋味。

8.鹵汁涼粉

鹵汁涼粉也是回民街名吃中的一份子。這種陜西特有的風(fēng)味小吃爽口愜意,美不勝言,是非常具有地方風(fēng)味的特色小吃。

鹵汁涼粉是夏令食品,是因?yàn)樗{(diào)料口味麻、辣、酸、嗆、香,加之涼爽上口適合當(dāng)?shù)厝说娘嬍晨谖?,所已是?dāng)?shù)厝讼矏鄣娘L(fēng)味食品。鹵汁涼粉它也隨著時(shí)代的發(fā)展與時(shí)俱進(jìn)。起初只是鹵汁泡饃,佐以各種調(diào)料或吃單走(即純吃湯和涼粉)。

至現(xiàn)時(shí),經(jīng)營者在不斷研究探索的基礎(chǔ)上,配加茶雞蛋、變蛋等,再配以喝酸梅湯磚茶使原汁美味更上一層樓。

9.麻乃餛燉

西安回民街特有的清真食品,麻乃餛飩湯鮮餡大的餛飩。上了年紀(jì)的老西安,總會(huì)不定期的去吃麻乃餛飩,小小的屋子,幾張桌椅,談不上環(huán)境和服務(wù),濃香的牛肉湯,喝起來麻麻的,有股茴香味;餛飩個(gè)頭不小,肉餡實(shí)在。 這味道并非每個(gè)人都吃得慣,但卻是老主顧們的心頭好。

10.鏡糕

鏡糕是一種來自西安地區(qū)的特色傳統(tǒng)小吃,有上百年歷史?!靶∪珑R,也圓如鏡,厚不盈指”,是對(duì)鏡糕這物件最貼切的描述。

鏡糕是與甑糕完全不同的另一種傳統(tǒng)小吃食品。鏡糕色澤白嫩,形狀小小的,圓圓的,頗似一面小鏡子,故而得名“鏡糕”。

鏡糕選用品質(zhì)上乘的糯米粉裝入小小的木質(zhì)蒸籠之內(nèi),再輔以各種配料蒸制而成。白色糕面點(diǎn)綴紅、綠、黃糖粒,色澤看上去鮮嫩誘人,食用時(shí)蘸著黑色芝麻再刷點(diǎn)玫瑰醬,散發(fā)出莫名香氣,遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就可聞到,有草莓、藍(lán)莓哈密瓜、菠蘿、蘋果、玫瑰、沙拉、麻辣等多種口味。入口綿軟,甜甜的,香香的,味道非常不錯(cuò)。

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