福建地方特色美食——吃貨必看的漳州美食秘籍
貓仔粥：貓仔粥是漳州詔安當(dāng)?shù)厝硕枷矚g喝的粥，是詔安一帶有名的風(fēng)味小吃，是一種既是粥品又是菜肴的的傳統(tǒng)名吃。貓仔粥的原料就是各種海鮮。在詔安縣，老人過大壽貓仔粥是必不可少的。貓仔粥只要備齊材料，煮起來就十分方便了。在鍋里放入豬肉湯，再依次放入各種海鮮（蝦，豬肉，烏賊，牡蠣，魚，豬肝等），等到水再次沸騰的時(shí)候就可以把預(yù)先蒸熟的白米飯倒入鍋中，輕輕攪拌，再煮上幾分鐘，放上鹽、味精等其它調(diào)料，貓仔粥就做成了 。為什么要叫貓仔粥呢？貓仔粥在詔安縣有著悠久歷史的美食，傳說在清朝年間，有一大戶人家新進(jìn)的媳婦，當(dāng)家的祖母很是苛刻，要新媳婦在廚房煮三個(gè)月的飯菜給家人吃，這三個(gè)月里新媳婦只能吃殘羹剩飯，孫子看到十分心疼。于是買了三只小貓仔，每次都借口說去廚房給小貓準(zhǔn)備吃的，到了廚房后以最快的速度用魚、蝦、肉等材料給自己的妻子煮了一碗吃的，味道很是不錯，新媳婦喜歡吃，夫妻倆的情意就更濃了。后來貓仔粥的故事傳了出去，從此民間就把這種用海鮮和肉類煮的貓仔粥當(dāng)做傳統(tǒng)風(fēng)味小吃流傳下來。
貓仔粥面煎粿：面煎粿是福建的十大名小吃之一。做法：在容器中放入130g中筋面粉，2茶匙白糖，半茶匙小蘇打，半茶匙酵母，一個(gè)雞蛋，160ml水，攪拌至順滑，密封發(fā)酵30分鐘。將白芝麻放入平底鍋炒至微焦，把芝麻加入50g烤花生中，再加入25g白糖混合均勻。面粉糊發(fā)酵好以后，開小火，將油噴在不粘鍋上，用廚房用紙擦勻，等鍋熱均勻后，加入面粉糊，蓋上鍋蓋燜四分鐘，加入花生芝麻碎，蓋上蓋子再燜2到3分鐘，用鏟子把面煎粿對折切成小塊即可出鍋裝盤了。面煎粿外皮鮮香酥脆，內(nèi)餡香甜可口，是一道老少皆宜的風(fēng)味小吃。
面煎粿鹽雞：鹽雞的制作方法獨(dú)特，雞肉鮮嫩爽滑，清香無比，是漳州地區(qū)頗負(fù)盛名的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，歷史悠久，以營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)到而揚(yáng)名。關(guān)于漳州鹽雞有一個(gè)傳說：有一個(gè)鹽工偷了一只雞，在煮的過程中，剛好鹽場主回來了，鹽工急急忙忙把雞塞到鹽堆里藏起來，后來一拿出來品嘗，發(fā)現(xiàn)比原來的制作方法更加鮮美。后來這種制作方法就流傳開來，在漳州地區(qū)家喻戶曉，被作為一道傳統(tǒng)的菜肴。
鹽雞主料：本地未下過蛋的母雞一只。配料：香菜。調(diào) 料：姜片，蔥段，粗食鹽，精鹽，味精，大茴香，丹鳳高粱酒，熟豬油。做法：第一步，先將雞的表皮先抹一些鹽、味精；第二步，蔥、姜拍散，塞進(jìn)雞的體里；第三步，在鍋中炒鹽，把鹽炒熱以后，先盛出一半鹽備用；第四步，把腌制好的雞用錫紙包起來，將包好的雞放在鹽里，再放入盛出的另一半鹽，然后蓋上鍋蓋，用小火煮30分鐘左右，待雞熟了以后，剝開錫紙，出鍋裝盤。
鹽雞漳州鹵面：走在漳州的大街小巷，你會看到遍地都是漳州鹵面店。漳州鹵面歷史悠久，距今已有一千多年，是漳州地道小吃。在當(dāng)?shù)兀龅桨岱孔印⒒檠?、滿月等喜事時(shí)都會請吃漳州鹵面。那么，最正宗的漳州古早味鹵面是怎么做的呢？
漳州鹵面主要食材：堿面，魷魚干，香菇，地瓜粉，干貝，腐竹，蝦仁，黃花菜，筍干，豬皮干，鴨蛋，豬肉。做法：香菇，腐竹，筍干，豬皮干剪成小塊用水泡發(fā)；蝦仁，豬肉切好加入地瓜粉，鹽抓勻腌制；鍋中放油，加入香菇，腐竹，筍干，豬皮煸炒出香味；鍋中放水燒開，把炒好的食材倒入，煮沸后，放入豬肉；地瓜粉用涼水調(diào)開，倒入鍋中，邊倒邊攪拌，煮沸；最后把雞蛋打散，均勻澆在上面，用筷子攪動，放適量鹽、味精等其他調(diào)料調(diào)味；堿面焯水，澆上做好的鹵汁，就可以吃了。吃的時(shí)候可以搭配上燙好的豆芽、鹵大腸、鹵雞蛋、炸五香等等。湯濃味美，精選的配料與Q彈的面條完美融合，層次更加豐富，結(jié)合得毫無違和感，吃完之后讓人意猶未盡。
漳州鹵面這些只是漳州美食的冰山一角，四果湯、三角粿、手抓面、干拌面、麻糍等都是漳州比較特色的小吃。
看到這你是否已經(jīng)躍躍欲試了？那就趕緊帶上你的伙伴來體驗(yàn)一次漳州美食之旅吧！
今日歌曲：美食王國- 浩角翔起
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