泉州泉港小吃:好食在泉港 滿嘴好滋味

泉州泉港,背山面海,地形多樣。追溯歷史的變遷,這是一片集中原文化、閩越文化農(nóng)耕文化海洋文化為一體的神奇土地,盛產(chǎn)各種農(nóng)副產(chǎn)品、水產(chǎn)品及林業(yè)產(chǎn)品。泉州泉港當(dāng)?shù)厝?a href='/minqin/' target=_blank>民勤勞能干,運(yùn)用智慧巧妙地采用本土食材,烹制出一道道別具當(dāng)?shù)靥厣慕?jīng)典小吃美食,吸引了無數(shù)游客前來品鑒體驗(yàn)。泉港小吃欄目,帶領(lǐng)讀者共同品嘗當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)小吃的同時(shí),挖掘這一道道美味佳肴背后的文化歷史故事……

米糕

對于泉港人來說,米糕是喜慶節(jié)日里絕不可少的必需品。據(jù)了解,其實(shí)米糕也叫發(fā)糕,因?yàn)橹谱髅赘獾臅r(shí)候,米漿要經(jīng)過發(fā)酵,上蒸籠蒸熟后會(huì)膨脹增高,有“大發(fā)大利”“蒸蒸日上”“越來越高”的含義。

“米糕其實(shí)是用粳米蒸制,具體制作過程,首先要先把粳米淘凈浸透,研磨成細(xì)潤稠漿,并拌入一小部分糖和酵母攪拌均勻,保持一定的溫度讓其發(fā)酵。待其發(fā)酵后,取適量的食用堿泡水化開,以中和酸性,再按1公斤米配1公斤糖的比例加進(jìn)白糖,用木棍順時(shí)針快速攪動(dòng)。攪得越久,發(fā)酵越充分,蒸熟的米糕就發(fā)得越高,越細(xì)密松軟和富有彈性。然后將攪好的漿料倒入鋪有粿紙(薄白紙)或炊巾的蒸籠內(nèi),放在水已燒開的熱鍋上蒸,大約45分鐘即成。這種糕俗稱‘風(fēng)糕’‘發(fā)糕’,松軟如海綿,可當(dāng)點(diǎn)心,通常配鹵肉食用,更是香甜可口。”涂嶺鎮(zhèn)瓊鳳米糕老板鄭秀鳳向記者介紹道。

剛出爐的米糕,冒著騰騰的白色熱氣。待放置到?jīng)隽酥螅儆脤S玫牡毒邔⑵淝谐尚K,直接用手拿了一塊,輕輕地咬上一口,Q性彈性極好,甜蜜松軟,口感細(xì)膩,真是令人欲罷不能。

涂嶺豬腳

來到泉港涂嶺,千萬別錯(cuò)過涂嶺豬腳。這句話絕對是忠告。鹵豬腳,不僅是泉港當(dāng)?shù)氐囊坏勒信泼朗常缡钱?dāng)?shù)孛癖娧缯堄H友和款待賓客的必點(diǎn)之菜之一。

此前,泉港曾多次舉辦豬腳美食文化節(jié),引來了全國好手聚集一堂,大展技藝。豬腳美食文化節(jié)已成為推介泉港、促進(jìn)傳統(tǒng)美食文化交流的重要平臺(tái),聞名遐邇。

在涂嶺當(dāng)?shù)鼐用竦膸ьI(lǐng)下,記者來到了涂嶺細(xì)竹飯店。據(jù)介紹,這是當(dāng)?shù)氐囊患矣忻i腳店,從開始營業(yè)至今已有40多年的歷史。當(dāng)滿滿一盆子的紅燒鹵豬腳端上來時(shí),鮮亮的色澤、誘人的香味,真是令人垂涎欲滴。在味道上,涂嶺鹵豬腳味甘汁醇,精肉柔軟,不失肉質(zhì),肥肉油而不膩,入口即溶,實(shí)在是難得的人間美味。

如此好吃的涂嶺豬腳,究竟是如何做出來的呢?涂嶺細(xì)竹飯店的老板陳細(xì)竹向我們細(xì)細(xì)道來:“在用料上,首先要準(zhǔn)備衛(wèi)生、新鮮的豬腳,另外還要有小魷魚干、桂皮、鹽(或醬油)、蔥、姜、香油、料酒、花椒、冰糖(或紅糖)等輔料。制作的時(shí)候,選脂肪潔白透亮、 肉色紅潤且肉質(zhì)有彈性的豬腳去毛洗凈,制去角質(zhì)蹄尖,帶骨橫切成一小段一小段,然后放入開水中汆燙3~4分鐘,去掉血水和腥味,撈出用冷水沖凈表面浮沫備用。用炒勺將少許香油燒熱,放入冰糖(或紅糖),煮成紫紅色的‘糖鳥’,放湯調(diào)至淺紅色為佳,然后加入豬腳,再放入小魷魚干、桂皮、料酒、蔥、姜和醬油(或鹽)翻炒,倒入清湯燒開,除去浮沫,用大火燒至豬腳入色后,改用小火燉爛,收濃汁即成。”

傳說,涂嶺豬腳之所以頗負(fù)盛名,與當(dāng)?shù)?a href='/jingdian/107240' target=_blank>古驛道文化有關(guān)。這里的古驛道上每天都有許多腳夫來往,所謂“以形補(bǔ)形”,故而他們便形成了經(jīng)常吃豬腳的習(xí)慣。一位泉港本地居民說:“在泉港這個(gè)地方的嫁娶喜宴上,可以沒有鮑參翅肚,卻不可以沒有鹵豬腳這道美食。”之前,沈海高速修建之前,泉港剛處于福廈路(324國道)的中點(diǎn),許多南下北上的旅客,都會(huì)在泉港涂嶺停留用餐,涂嶺豬腳也隨這些旅客走紅南北,成為他們的一道鄉(xiāng)愁。迄今為止,原來跑324國道的老司機(jī)還記得涂嶺豬腳,談起來津津有味。在泉港,鹵豬腳不僅是一道家常菜,同時(shí)也是逢年過節(jié)、紅白喜事必備菜肴。

Hash:a2f8f7b8a5e2574f1c61e88fc005a665e84acd72

聲明:此文由 閩南網(wǎng)資訊 分享發(fā)布,并不意味本站贊同其觀點(diǎn),文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益,請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com