「美食」準格爾旗的美食被他改良出數(shù)百道地方菜品？你吃過幾道菜
準旗地處晉陜蒙三省交界地帶，曾經(jīng)是走西口的必經(jīng)之地。獨特的地理環(huán)境和歷史條件，造就了別具風格的飲食文化。作為準旗地方菜的傳承人，賀林一直投身于準旗飲食文化的研究中，在傳承的同時，他利用當?shù)厥巢模粩嗤脐惓鲂?，取其精華、去其槽粕，立志打造健康綠色的準旗美食。
03:57在位于準格爾經(jīng)濟開發(fā)區(qū)北方特色廚藝酒店的廚房內(nèi)，賀林正在研發(fā)新菜。山楂、銀耳、蓮子、枸杞、冰糖，經(jīng)過精心烹制，被制成了健康養(yǎng)身的冰山雪蓮羹。酸菜、粉條、香菇肉丸，配上剛熬出來的雞湯，被制成了美味可口的農(nóng)家四寶。還有用韭菜汁、雞蛋黃精心制成的農(nóng)家綠色烙餅。賀林充分利用準旗當?shù)靥厣巢?，研發(fā)著綠色健康的新菜品。
“我覺得咱們準旗的食材很有挖掘的潛力。除了種植的、養(yǎng)殖的，我還關(guān)注野花、野草、野菜這些，再加上我們的五谷雜糧，將這些原有的食材經(jīng)過深加工以后，再結(jié)合當代人的飲食需求，變成一種綠色健康的食品。”賀林說。
賀林是沙圪堵鎮(zhèn)福路村人，自小受準旗特色飲食文化的熏陶。1982年17歲的賀林因家境貧寒輟學后，先后在包頭、呼市等地打工。打工過程中一份養(yǎng)魚的工作激起了他對烹飪的興趣。于是他用打工積攢下來的錢，開始學習廚藝。學成后，他輾轉(zhuǎn)于呼市各大知名酒店。雖然離開家鄉(xiāng)多年，但傳承與發(fā)揚準旗飲食文化的這個夢想，卻不知不覺在他的心中生根發(fā)芽。1995年，在外打拼近10年的賀林，回到了準格爾經(jīng)濟開發(fā)區(qū)，開始一門心思鉆研準旗飲食文化。
“準旗的飲食文化特色是從走西口演變過來的，從晉陜蒙，以及蒙古族地區(qū)，綜合為一體。大體我就分為酸性的東西，比如酸粥之類的，這是準旗很典型的特色東西。然后地方的四大名菜：碗饦、涼粉、擦粉、粉皮，都是我們地方的小吃。還有拿糕、煎餅這些都是地方的特色，也是從晉陜蒙地區(qū)傳承演變過來的。”經(jīng)過多年的研究，賀林對準旗飲食文化有著很深的了解。
在研發(fā)地方特色小吃的過程中，賀林? ?在不斷地進行改良。準旗最具地方特色的酸粥，他在原有的基礎(chǔ)上，增加了胡麻鹽、油菜、炒面、紅腌菜、酸蔓菁等8種配料，吃起來不僅口感好，而且更健康。賀林也曾帶著家鄉(xiāng)的特色菜品，參加全國各地的美食品鑒會，將準旗美食帶出了家鄉(xiāng)，讓更多人了解到了準旗特色小吃。
作為準旗地方菜的傳承人，同時又是準旗的政協(xié)委員，賀林經(jīng)過多年的努力，利用當?shù)厥巢模Y(jié)合當?shù)仫嬍澄幕?，已?jīng)研發(fā)改良出數(shù)百道準旗地方菜品。他曾被評為中國烹飪大師營養(yǎng)師、綠色廚藝大使，并擔任中國飯店協(xié)會會員，內(nèi)蒙古餐飲協(xié)會副會長等職務(wù)。
來源：準格爾報社 準格爾旗廣播電視臺
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本期編輯：劉浩
炒酸粥來一碗要不要，親親們
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