澤州特色美食做法分享，特別詳細(xì)，一看就會！
晉城市，古稱澤州，位于山西省的東南部，地處太行山屋脊，扼守晉豫邊界，是華北通往中原的重要門戶。
古老的晉城曾是中華民族的發(fā)祥地之一，早在兩萬多年前，我們的祖先就在這里繁衍、生息，創(chuàng)造了當(dāng)時最為進(jìn)步的古代文化，即“下川文化”。晉城的飲食業(yè)歷史悠久，形成了獨特而燦爛的飲食文化，風(fēng)味美食久負(fù)盛名。本文介紹的是最具澤州特色的名吃，以維讀者。
傳說，清朝的慈禧太后路經(jīng)澤州時，受到當(dāng)?shù)毓賳T的特別接待?？墒菑N師卻按規(guī)定少上了一道菜。為了免去殺身之禍，這位聰明的廚師急中生智，馬上把菜案下的巴公大蔥（產(chǎn)于晉城郊區(qū)巴公鎮(zhèn)）拿來一把，幾刀切斷，做出一盤從來沒有聽過的佳肴——燒大蔥。慈禧太后品嘗之后，認(rèn)為滿桌菜中數(shù)燒大蔥最有味道。
從此，晉城燒大蔥便傳開了。
原料：巴公大蔥1000克，荔枝100克，豬肉200克，豬油25克，海米10克，白糖15克，醬油25克，蒜少許。
制作：（1）先將大蔥去根須再切去蔥頭，留蔥白根部6厘米長，一破四瓣（注意不要切散）。用開水余一下?lián)瞥?，瀝干水，下油鍋炸至黃色撈出，再放入開水中余一下?lián)破鸱湃胪雰?nèi)備用。（2）將豬肉切成絲（冬季用羊肉最好），蔥切絲，蒜切片。（3）把炒鍋坐到火上倒入豬油25克，油熱時隨即放入蔥絲、蒜片，出味后，放入肉絲偏炒，加入醬油，待肉絲炒透，放入余好的大蔥段，翻炒兩下，找好口味離火。
（4）取碗一個，把荔枝果瓣擺在碗里周圍一圈，把炒好的肉絲放入碗中間，上面擺上部分大蔥段（要整齊），再撒上海米、白糖，上籠蒸15分鐘，即可出籠。（5）食時將大蔥扣入碗盤，加高湯少許即可上桌。
燒豆腐是高平的一種特有的傳統(tǒng)食品，至今已有兩千多年的歷史。
據(jù)傳，公元前261年長平（今高平市谷口）之戰(zhàn)，趙孝成王對趙國名將廉頗長期堅守不戰(zhàn)表示遺憾，派趙括取而代之。趙括改變了廉頗堅守不戰(zhàn)的戰(zhàn)略，貿(mào)然進(jìn)攻，結(jié)果被秦將白起一舉打敗。40萬趙軍被殺，血流成河。白起的殘暴激起了后世人們的憎恨，便把豆腐比作
“白肉”，火燒水煮而食之，以泄心中之憤。不料人們食后頗覺新鮮，別具一番風(fēng)味。于是“燒豆腐”在高平境內(nèi)便流傳下來。
現(xiàn)在，“燒豆腐”在高平境內(nèi)頗為人民所歡迎，同時還常常用“燒豆腐”來待客。抗日戰(zhàn)爭時期，朱德總司令、彭德懷副總司令率八路軍經(jīng)高平時，當(dāng)?shù)厝罕娂壹叶甲觥盁垢蔽繂栕拥鼙?a href='/jiefang/' target=_blank>解放后，許多黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人（如前中共中央總書記胡耀邦）來高平視察工作時，都要嘗嘗高平的“燒豆腐”。
原料：普通豆腐（最好是谷口上莊的豆腐）、蒜、姜、豆腐渣和炒玉米面各適量。制作：（1）把豆腐切成6厘米長、約3厘米厚的方塊。（2）用火將豆腐煎至淡黃色。（3）把姜、蒜搗成槳，再摻入豆腐渣和炒玉米面制成蘸頭。
吃法：用小火把煎好的豆腐煮熟后，配蘸頭趁熱吃。
特點：皮黃肉白，松軟而筋，辛辣味香，風(fēng)味獨特。
炒涼粉，原是晉城一種走鄉(xiāng)串村，趕廟會設(shè)攤、叫賣的民間傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，至今已有二三百年的歷史。
傳說，炒涼粉和清初著名學(xué)者、康熙年間的文淵閣大學(xué)士陳敬廷（澤州郭峪人，今山西省陽城縣黃城村）有著一定的聯(lián)系。陳敬延深受康黑皇帝的器重和信任，曾10數(shù)次賜書給他，官至文淵圖大學(xué)士，28次升調(diào)宮職，清政府中央機(jī)構(gòu)吏、戶、禮、兵、刑、工部，除兵部外，他擔(dān)任過5個部的最高級領(lǐng)導(dǎo)，是清初政壇上一位顯赫人物。特別是他任總裁官編賽的《康黑字典》，更是名垂青史。據(jù)說，有一年陳敬廷回鄉(xiāng)省親，他的一位窮親戚看到別人請敬廷吃飯，自己也想表達(dá)心意。但家里 又 沒什么好東西可招待這位京城的親戚。于是便將家中瓦罐內(nèi)，平時舍不得吃的那點面粉拿出來，放到鍋內(nèi)。為了好看，還將槐樹籽磨成粉調(diào)色，對入冷水后，一邊小火加熱，一邊攪拌成可挑起的稀糊狀，等涼好切塊，然后用香油煎成一種“稀罕”的食物，招待陳敬要廷。陳敬廷吃后，連聲稱贊說：“好吃！好吃！”
炒涼粉為四季小吃，具有開胃之功能，為了增強(qiáng)食欲，人們把其調(diào)成姜黃色。當(dāng)初，人們將槐樹籽磨成粉過細(xì)篩，用其調(diào)色。后又改進(jìn)為將老槐樹籽充分浸煮過濾，用洗過的水調(diào)色。隨著色素的出現(xiàn)，又改為用色素調(diào)色。現(xiàn)在炒涼粉已成為晉城很有特色的風(fēng)味小吃。
原? ?：優(yōu)質(zhì)干粉500克，姜黃5克，食鹽15克，蒜泥適量，香油少許。
制作：把色素充分溶解在水里，用冷水浸透干粉，倒入鍋內(nèi)。用冷水或溫水文火加熱，并把色素水加入鍋內(nèi)不斷攪拌，呈稀糊狀，挑起糊狀連綿不斷即成（大約需40分鐘）。然后倒入盆內(nèi)，待充分冷卻后，切成3厘米大小、厚度為1厘米的方塊，最后加適量的香油煎至金黃色，出鍋前加適量蒜泥。特點：外香里嫩，香辣可口，風(fēng)味獨特。
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