晉城炒涼粉

炒涼粉是晉城民間傳統(tǒng)風(fēng)味小吃,至今已有100多年的歷史。

先將涼粉切成長寬各3-4厘米、厚約1厘米的方塊,放置待用。鍋內(nèi)放少量食油,燒熱后將切好的涼粉塊入鍋翻炒。再將醋汁蒜沫澆入,加蓋,待蒜、醋味入里后出鍋??诟熊浤?,香辣可口。

在晉城,以前一到廟會,城里人鄉(xiāng)下人除了逛逛看看之外,就為了在街邊吃上一碗炒涼粉。作為晉城路邊小攤的始祖,炒涼粉也深深埋在晉城人的記憶中?,F(xiàn)如今,炒涼粉已經(jīng)成為晉城一道特色的名菜,不僅只存在于街頭小巷邊,也堂而皇之地走進了酒樓飯店?,F(xiàn)在想吃炒涼粉也很簡單,菜場超市到處都能買到現(xiàn)成的涼粉,買回來切成片,長寬各3到4厘米,一厘米厚,太薄了會影響口感,炒的時候也容易弄散,炒涼粉的配料也很簡單主要就是大蒜這一樣。把蒜切碎成沫,鍋內(nèi)放少量食油,燒熱后將切好的涼粉塊入鍋翻炒。再將醋汁蒜沫澆入,加蓋悶一會兒,待蒜、醋完全入味后即可出鍋。剛出鍋的炒涼粉看起來晶瑩剔透,吃起來口感軟嫩,味道清爽,這也是炒涼粉在晉城流傳百年的原因。