這里的美食太神奇了，豆腐是綠色的，酒里面有蜜蜂，冰粉配麻糖水
民以食為天，所以美食是人們皆關(guān)注的問(wèn)題，可以說(shuō)沒(méi)有一趟旅程是可以與美食分開(kāi)談的。最近去了貴州，游玩了銅仁的德江縣，品嘗了不少當(dāng)?shù)氐?a href='/techan/31595' target=_blank>小吃，覺(jué)得非常不錯(cuò)。主要是有很多神奇的小吃，有別于其他省市。例如豆腐是綠色的，酒里面有蜜蜂，冰粉配麻糖水等等，所以很想推薦給大家。
要品嘗德江當(dāng)?shù)氐拿朗常コ悄?a href='/jingdian/105704' target=_blank>步行街準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)。走進(jìn)步行街，瞬時(shí)間我們被琳瑯滿(mǎn)目的商鋪吸引，面對(duì)豐富的德江美食，真是讓人垂涎欲滴??！此刻的我，在德江做一個(gè)快樂(lè)的吃貨~ 麻糖冰粉、神仙豆腐、趙氏牛肉、長(zhǎng)豐旱鴨、蜂子酒、烏江魚(yú)…… 這些都不可錯(cuò)過(guò)哦！
接下來(lái)，給大家說(shuō)說(shuō)德江必吃的幾樣美食，第一個(gè)要介紹的就是神仙豆腐。神仙豆腐是貴州侗族、苗族、土家族等少數(shù)民族，神奇鮮見(jiàn)的一種特色小吃。它是用萬(wàn)山生長(zhǎng)的一種野生灌木樹(shù)葉加淀粉制作而成，很多人都不曾見(jiàn)過(guò)，更別提吃過(guò)。這種神奇的樹(shù)葉制作出來(lái)的神仙豆腐，半透明的，色如翡翠，色澤淡雅。再配以蔥姜蒜末等調(diào)料，吃起來(lái)味道清涼爽口，清香味濃，是炎炎夏日降溫消暑的佳品，據(jù)說(shuō)還可抗癌哦。
冰粉，其實(shí)就是我們通常吃的白涼粉，像福建或是閩南地區(qū)，以及臺(tái)灣，會(huì)稱(chēng)為愛(ài)玉。但德江的冰粉有些許不同，它里面會(huì)加很多料，如葡萄干、干果絲、西瓜、香蕉、芝麻等，一堆甜甜的零食。此外更特別的是，它的湯汁加入了麻糖水，所以有別于其他地方，非常獨(dú)特，非常好吃?？粗К撎尥傅谋郏云饋?lái)爽滑清涼，倍感甜蜜。
長(zhǎng)豐旱鴨，內(nèi)質(zhì)鮮嫩，細(xì)而不膩，有多種烹調(diào)手法，是一道風(fēng)靡全縣的名菜，游人常常慕名而至，以能吃到此名菜而覺(jué)不虛此行。用其清燉煮，清香可口，營(yíng)養(yǎng)豐富；用其熏制烤鴨，外形美觀，皮肉酥嫩，香而不膩；用其做鹵鴨，回味無(wú)窮；做德江板鴨，清脆可口。
烏江魚(yú)干，德江河網(wǎng)密布，境內(nèi)有烏江，此外還有天然落差較大的大小河流七十多條，所以漁業(yè)也非常發(fā)達(dá)。選用烏江魚(yú)制作的魚(yú)干，肉質(zhì)非常的好，加上香辣的腌制手法，作為小吃非常不錯(cuò)。
德江有天麻之鄉(xiāng)的美譽(yù)，這兒的天麻種植歷史悠久，產(chǎn)品個(gè)大、肥厚、質(zhì)堅(jiān)實(shí)，含天麻素0.36%，比中國(guó)藥典規(guī)定的含量還要高0.13%。因此，當(dāng)?shù)睾芏嗳死闷渑葜?a href='/techan/36056' target=_blank>天麻酒，以及其他相關(guān)產(chǎn)品，非常受歡迎。
蜂子酒，是不是看起來(lái)有點(diǎn)怕怕的？別怕，不是讓你吃蜜蜂，而是吃用蜜蜂泡的酒，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。
前面說(shuō)了要品德江美食就去城南步行街，但還沒(méi)說(shuō)啥時(shí)候去最好！要想品嘗最全的德江美食，最好選擇在水龍節(jié)，也就是農(nóng)歷六月初六前后的時(shí)間，這個(gè)時(shí)候的德江一般都會(huì)開(kāi)展旅游節(jié)。城南步行街上也會(huì)辦水龍節(jié)特色商品展銷(xiāo)會(huì)，在此時(shí)嘗遍德江美食是再好不過(guò)的了。
在廣安鄰水有一小吃叫“麻糖” 麻糖
創(chuàng)辦干部,本地資訊創(chuàng)作者,文化領(lǐng)域愛(ài)好者在廣安
有一種廣為流傳的零食
人們叫做麻糖
當(dāng)?shù)厝硕剂?xí)慣性稱(chēng)之為陰米兒
用陰米兒炒制出來(lái)的另一種食物
叫做陰米酥
這陰米兒到底是什么樣的一種東西呢？它為什么又叫這個(gè)名字呢？陰米酥又是怎樣炒制出來(lái)的？記者帶你走進(jìn)鄰水縣九龍鎮(zhèn)—傳承百年的劉氏麻糖。
陰米
是糯米蒸熟以后陰干而成，具有暖脾、補(bǔ)中益氣等功效。之所以得名“陰米”，是因?yàn)檎羰斓呐疵自诹罆駮r(shí)對(duì)天氣非常講究，最好是陰天，空氣干燥、氣溫適宜，曬上三五天，米粒從內(nèi)到外全干透，這樣曬出來(lái)的陰米是最好的。
在鄰水縣九龍鎮(zhèn)的田字街一巷
有一間小作坊
沒(méi)有店招
甚至看上去還略顯簡(jiǎn)陋
但是，就是在這樣一間作坊里炒制出來(lái)的陰米酥，卻在鄰水名氣最大、味道最好。
其實(shí)，在當(dāng)?shù)?，人們也叫陰米酥叫做麻糖，它和市面上?a href='/techan/33417' target=_blank>米花糖有些類(lèi)似。劉氏麻糖起源于元朝，距今已有七百多年的歷史。33歲的劉海龍幾年前接過(guò)了父親的衣缽，成了劉氏麻糖的又一代傳承人。
劉氏麻糖傳承人 劉海龍：主要是父親年紀(jì)大了，眼睛也不怎么看得見(jiàn)了，就讓我回來(lái)。之前小的時(shí)候，我都是跟著父母他們，給他們打雜這些，流程這些還是曉得。
劉海龍的父親劉炳江今年已經(jīng)64歲，從小耳濡目染，十幾歲的時(shí)候便掌握了麻糖的制作工藝。
劉海龍父親 劉炳江：小的時(shí)候，我母親就把陰米和糯米一起炒，先是蒸，蒸了曬干，然后又來(lái)炒，炒起過(guò)年過(guò)節(jié)的時(shí)候吃。
制作麻糖
第一步是熬糖稀，將黃糖、白砂糖、奶油混合開(kāi)水一起熬煮約半小時(shí)，期間加入橙皮、花生、黑芝麻和瓜子仁。
麻糖的好壞就在于熬制糖稀時(shí)對(duì)火候的掌握，糖稀熬得太老，做出來(lái)的麻糖很硬而且不脆，顏色也是黑色的，吃起來(lái)略微苦澀；
熬得太嫩，粘合力不夠，做出來(lái)的麻糖不成塊，軟綿不脆，吃起來(lái)也不夠甜。待糖稀炒好后將火關(guān)掉，倒入陰米快速攪動(dòng)翻轉(zhuǎn)，使陰米和糖稀迅速黏合。
翻炒均勻后，將其倒入自制的模具，用刀和木棍碾壓，這個(gè)過(guò)程要反復(fù)多次，目的是要壓實(shí)成形，不至于散開(kāi)。
最后用刀切成塊，當(dāng)然，這也是考驗(yàn)師傅刀工的一個(gè)環(huán)節(jié)，速度要快，力度要恰到好處，切出來(lái)的麻糖看起? ??還是一個(gè)整塊，用手輕輕一掰就能分開(kāi)。
經(jīng)過(guò)代代相傳，如今的劉氏麻糖在用料和制作工藝上，在保留傳統(tǒng)配方的同時(shí)，也有了創(chuàng)新和改進(jìn)。
劉海龍父親 劉炳江：開(kāi)始做的時(shí)候用紅苕糖，沒(méi)有紅苕糖就用的甘蔗糖，因?yàn)榘灸莻€(gè)紅苕糖麻煩，沒(méi)有好多人熬，你自己熬，一天的話只熬得到十幾二十斤，根本就不夠用。
劉氏麻糖傳承人 劉海龍：原來(lái)都是用兩塊板夾，很慢?，F(xiàn)在就改進(jìn)了，這樣又快，成型還好一點(diǎn)，原來(lái)都是用家用油，菜油或者豬油，現(xiàn)在就是用的奶油。吃起口感更好一點(diǎn)。
在九龍場(chǎng)鎮(zhèn)，做麻糖的有十幾家，而一年四季都能夠做的只有老劉一家。劉炳江有4個(gè)兒子，劉海龍是4人當(dāng)中現(xiàn)在唯一會(huì)做且還在傳承這門(mén)手藝的人。他說(shuō)，希望自己的孩子長(zhǎng)大之后，能夠?qū)⑦@門(mén)祖祖輩輩傳下來(lái)的手藝?yán)^續(xù)傳承下去。
劉海龍父親 劉炳江：我們做這個(gè)生意就是小本經(jīng)營(yíng)，小作坊。賺點(diǎn)錢(qián)只夠用，如果要做大，我在想的話，這個(gè)還是要靠政府的支持才得行。
時(shí)代在發(fā)展、在進(jìn)步，那個(gè)物質(zhì)匱乏的年代早已成為過(guò)去，市面上各種美味應(yīng)有盡有，手工麻糖已經(jīng)不再稀奇。但是，它帶給人們的美好記憶卻一直都還在，我們希望這門(mén)傳統(tǒng)手藝還能得以傳承，讓更多的人能夠嘗到家鄉(xiāng)的味道。
傳統(tǒng)美食錄之唐山麻糖、唐山棋子燒餅，酥香甜美，與眾不同！ 麻糖
唐山素有“中國(guó)近代工業(yè)搖籃”和“華北工業(yè)重鎮(zhèn)”之稱(chēng)，其陶瓷、鋼鐵、水泥等工礦產(chǎn)品聞名天下，但是除了這些赫赫有名的工業(yè)品，唐山的傳統(tǒng)美食在中國(guó)美食林中也是熠熠生輝。唐山地處河北省的東北部，西靠北京，南接津門(mén)，歷史上是中原地區(qū)聯(lián)通東北、朝鮮半島的必由之路，地理位置顯耀，來(lái)訪商賈眾多，再加上北依燕山、南跨冀東平原、東臨渤海的地理特征，自古以來(lái)物產(chǎn)豐富。正是基于多種優(yōu)越條件的疊加，人民富足，進(jìn)而衍生出了多元燦爛的美食文化。
今天的唐山市包括唐山現(xiàn)轄7區(qū)5縣2市：路北區(qū)、路南區(qū)、開(kāi)平區(qū)、古冶區(qū)、豐潤(rùn)區(qū)、豐南區(qū)、曹妃甸區(qū)，樂(lè)亭縣、玉田縣、灤南縣、灤縣、遷西縣，遵化市和遷安市。唐山的地貌多元，遵化市和遷安市和遷西縣委燕山山區(qū)，路北區(qū)、路南區(qū)、開(kāi)平區(qū)、古冶區(qū)、豐潤(rùn)區(qū)、豐南區(qū)、玉田基本是平原地區(qū)，其他縣區(qū)則為臨海地區(qū)，因?yàn)榈乩憝h(huán)境的不同，它們的美食也各有特色。今天，筆者就為大家聊一聊發(fā)源于豐潤(rùn)一代的唐山知名美食——唐山麻糖和唐山棋子燒餅。
1、唐山麻糖
唐山麻糖距今已有400多年的歷史，據(jù)傳麻糖是由冀東地區(qū)的排叉演變而來(lái)，排叉是一種北京小吃，是早年間回族群眾喜愛(ài)和待客的重要點(diǎn)心，是用面炸制而成。豐潤(rùn)是明清以來(lái)的京東地區(qū)，是京城通往關(guān)外的必經(jīng)之路，所以排叉也隨著繁密的人員交往傳至豐潤(rùn)。后來(lái)，有一張姓人家由冀中的深州遷居到豐潤(rùn)七樹(shù)莊，并以制作糕點(diǎn)為業(yè)，他們以排叉為基礎(chǔ)，通過(guò)改進(jìn)工藝，用糖和面，經(jīng)油炸，再澆上蜜汁，形成了獨(dú)具特色的冀東排叉，后來(lái)張家人又結(jié)合著名糕點(diǎn)"蜜供"的澆漿方法，幾經(jīng)改進(jìn)，逐漸形成一套獨(dú)特的制作工藝，就形成了 今天赫赫有名的唐山蜂蜜麻糖。
傳統(tǒng)的唐山麻糖經(jīng)過(guò)配料、和面、搟片、清面放片、剁塊、炸制、澆漿等工藝，所制麻糖色澤鮮亮，呈淡黃色，片薄如紙，形似花狀，清香甜脆，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，是京津冀地區(qū)享有盛譽(yù)的甜點(diǎn)名吃。
今天，唐山麻糖隨著唐山綜合實(shí)力的持續(xù)增長(zhǎng)也名揚(yáng)國(guó)內(nèi)，它不僅成為逢年過(guò)節(jié)唐山人走親訪友的標(biāo)配禮物，而且也成為來(lái)唐山商務(wù)、旅游人士必帶的唐山特產(chǎn)。唐山麻糖以其獨(dú)有的蜜甜爽口傳遞著流淌四百年的宜口之美，演繹著京東富庶之鄉(xiāng)的香醇之魅！
2、唐山棋子燒餅
唐山棋子燒餅因狀如小鼓、個(gè)似棋子而得名，它一般內(nèi)包肉餡或者綠豆沙、棗泥等餡料，表面有芝麻，酥內(nèi)爽口。
棋子燒餅的起源年代已經(jīng)不詳，其起源的故事也是多種多樣，一說(shuō)是清光緒年間，豐潤(rùn)城關(guān)的西大街有家做裕盛軒的飯店，進(jìn)京和出關(guān)的客人都會(huì)經(jīng)過(guò)這里歇歇腳吃個(gè)飯。裕盛軒的老板善做各種面食，特別是缸爐燒餅。
一天，一位進(jìn)京趕考的學(xué)子飯畢想再買(mǎi)一些干糧路上吃，這時(shí)裕盛軒的老板正在與人對(duì)弈。學(xué)子就拿著幾個(gè)缸爐燒餅對(duì)老板說(shuō)，你這缸爐燒餅要是再加點(diǎn)餡進(jìn)去，做得像這棋子就好了，那樣既好吃，又便于攜帶。這個(gè)建議啟發(fā)了裕盛軒的老板，事后裕盛軒飯店的老板就反復(fù)摸索，總結(jié)出一套用雞油和面，加入料餡，經(jīng)缸爐烤制的燒餅制作新工藝，并成為棋子燒餅的雛形。
還有一個(gè)故事，也是說(shuō)清光緒年間，裕盛軒的大廚牛朝彥因廚藝在京東一帶非常有名，后來(lái)他奉命進(jìn)京專(zhuān)為慈禧太后做御廚。他為了討好慈禧，煞費(fèi)苦心，在缸爐火燒的基礎(chǔ)上，創(chuàng)造出了小如棋子，香甜酥脆的新式燒餅，并受到慈禧的喜愛(ài)。后來(lái)，牛朝彥告老還鄉(xiāng)回到豐潤(rùn)，又把這門(mén)技藝在豐潤(rùn)傳承廣大，棋子燒餅在民間開(kāi)始流行。
不管是哪一種故事，都說(shuō)明棋子燒餅應(yīng)該起源于豐潤(rùn)，但是是不是光緒年間，并沒(méi)有史料記載。今天的唐山豐潤(rùn)一帶明朝以前應(yīng)該說(shuō)相對(duì)于中原地區(qū)來(lái)講地處寒偏，人口較少，經(jīng)濟(jì)文化相對(duì)落后。明朝建立以后，隨著明朝遷都北京，再加上這一代地處通往關(guān)外的要地，出于防御北方滿(mǎn)足和蒙古族人的戰(zhàn)略需求，明朝開(kāi)始往這一代大批移民，進(jìn)而迅速促進(jìn)了這一代的經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展。根據(jù)相關(guān)記載，在移民中有來(lái)自山東兗州、山西洪洞一帶的移民居多，這兩地 都以面食出名，不可否認(rèn)，棋子燒餅的起源很可能源自于這些山東和山西的移民。因?yàn)樵凇督鹌棵贰愤@部小說(shuō)里，就曾出現(xiàn)過(guò)潘金蓮口嘗棋子燒餅的情節(jié)，雖然棋子燒餅在山東一帶已經(jīng)沒(méi)有，但不能懷疑它最早來(lái)自山東的可能。
不管棋子燒餅起源于哪，創(chuàng)建何時(shí)，棋子燒餅事實(shí)上是在唐山發(fā)揚(yáng)光大，在唐山揚(yáng)名發(fā)展的，今天它不僅在唐山家喻戶(hù)曉，而且在國(guó)內(nèi)也頗具知名度，據(jù)說(shuō)上世紀(jì)60年代周恩來(lái)總理出訪還特意以它作為伴手禮，可見(jiàn)棋子燒餅不僅是民間的最?lèi)?ài)，而且它的美食特性和文化特征也足以登上大雅之堂。
唐山麻糖和唐山棋子燒餅是唐山市中心區(qū)域（路南路北、豐潤(rùn)豐南）一代的傳統(tǒng)美食中的杰出代表，它們?cè)诠に嚿习{了中國(guó)北方面食甜點(diǎn)的眾家之長(zhǎng)，既有面點(diǎn)的韌美，更有糕點(diǎn)的甜潤(rùn)，符合不同地域，不同年齡段人群的口味，可謂一品可解千口需！
朋友們，如果你有幸到了唐山，唐山麻糖和唐山棋子燒餅值得去一嘗究竟，相信一定會(huì)讓你味蕾大開(kāi)，贊不絕口。