NO.55 | 山西省晉中市和順縣景點(diǎn)、美食

和順縣地處山西省境東陲，太行山脈西側(cè)，地理坐標(biāo)東經(jīng)113°05′—113°56′，北緯37°03′—37°36′。總面積2250平方公里（2012年）。東鄰河北省邢臺(tái)市，西連榆社縣、榆次市，南與左權(quán)縣接壤，北界昔陽縣、壽陽縣。東西長75公里，南北寬30公里。

和順縣以山地、丘陵居多，僅在清樟河沿岸有小塊平川，平均海拔在1300米以上。主要山峰：東有陽曲山、五蛇垴；西有人頭山、北萬山等，海拔均在1800米以上，其中以陽曲山最高，海拔2058米。主要關(guān)隘北有松子嶺關(guān)，東有黃榆嶺關(guān)，東北部有馬嶺關(guān)。

2010年，和順縣常住人口為144178人，人口密度為64．08人/平方公里。

1、氣候

和順縣屬溫帶大陸性氣候。春季干燥多風(fēng)，夏季溫暖多雨，秋季涼爽，陰雨較多，冬漫長而寒冷。年平均氣溫6.3℃，一月零下10℃左右，年降水593mm，霜凍期為九月中旬至次年五月中旬，無霜期124天。

2、交通

至2012年，安和線戀思水庫淹沒段改線二期鋪油配套工程完工；汾邢高速和順段完成投資3.1億元，陽左高速和順段完成投資9.15億元；和邢鐵路列入全國鐵路建設(shè)“十二五”規(guī)劃，線路定測已完成。二級(jí)汽車客運(yùn)站建成運(yùn)營。

3、旅游美景

3.1 太行龍口景區(qū)

太行龍口位于山西省和順縣青城鎮(zhèn)百備村境內(nèi)，地處和順縣境東部，交通條件十分便利，距縣城僅三十公里，東鄰河北省邢臺(tái)縣，西通省會(huì)太原，北接昔陽縣、壽陽縣，南與左權(quán)縣接壤。景區(qū)處在晉冀分水嶺，太行山大斷崖，本縣境內(nèi)南北走向三十公里處全是陡壁懸崖之構(gòu)造，看后無不令人膽顫心驚，頭暈?zāi)垦?，可謂無限風(fēng)光在險(xiǎn)峰。景區(qū)內(nèi)有明代長城遺址，以及烽火臺(tái)、炮臺(tái)，在我國歷史上，唐朝末年的黃巢起義軍曾在這里憑據(jù)天險(xiǎn)依屏障，率義軍激戰(zhàn)于此，在民間留下不少傳奇色彩的故事。

這里自然景觀別具一格，晨可觀云海日出，飄浮變幻無窮，晚看千峰夕照，蒼山層層盡染，極目遠(yuǎn)眺，群峰蒼蒼，云海茫茫，其氣勢恢弘磅礴，叫人目不暇接，嘆為觀止。

南北兩山對(duì)峙，地形狀若龍身，碩大無比，坡緩而平，全被密布的小草覆蓋，涉足于此猶如進(jìn)入了蒙古大草原，令人賞心悅目，心曠神怡，在此或散步、或騎射、或登山、或野餐頗具浪漫色彩，可盡情擁抱自然，沐浴山風(fēng)，仰摸行云，俯視千山。真是：遠(yuǎn)看如林如海，近觀有神有靈，那一峰一石，天造地設(shè)，鬼斧神工，似鳥似獸，惟妙惟肖，似人似物，栩栩如生。

景區(qū)內(nèi)的姑崖天險(xiǎn)是太行山大斷崖晉冀天然屏障，素以雄? ??險(xiǎn)峻名聞晉冀，更以天險(xiǎn)棧道懸廟給游人留下難以忘懷的印象。棧道長約百米，平均寬度不到一米，最險(xiǎn)處僅有0.5米許，古人描述此棧道為“絕壁鑿開此棧道，尺余至二尺寬，仰首懸崖龕壁，俯視萬丈深淵，不及瞻前顧后，令人提心吊膽，有幸從此通過方免終生遺憾，可謂棧道難，難于過刀山。

景區(qū)所在地抗戰(zhàn)時(shí)期是八路軍129師和順游擊區(qū)的根據(jù)地之一，是良好的愛國主義教育基地。另外景區(qū)還有獨(dú)具特色的農(nóng)家樂，讓你充分體會(huì)山西的農(nóng)家風(fēng)情，使人流連忘返。懿濟(jì)圣母廟

門票35人民幣

景點(diǎn)位置

山西省晉中和順縣青城鎮(zhèn)百備村境內(nèi)

3.2|懿濟(jì)圣母廟

懿濟(jì)圣母廟(第六批國保)

時(shí)代：元至清

地址：和順縣合山村東南50米處的臥虎崗下

懿濟(jì)圣母廟位于中國山西省和順縣平松鄉(xiāng)合山村東南臥龍崗，2006年被列為第六批全國重點(diǎn)文物保護(hù)單位。

懿濟(jì)圣母廟始建于宋，元至治元年（1321年）、至元四年（1338年）重修。廟依山而建，坐南朝北，由上下二院及顯澤侯神祠組成，占地8400平方米。上院有圣母殿、獻(xiàn)殿、眼光殿、痘疹殿、白龍殿、藥王殿，下院有牌樓、山門、戲臺(tái)、東西廊房及禪院，顯澤侯神祠有大王殿、蟲王殿、閻王殿、財(cái)神殿、土地廟、山門，其中圣母殿為元代建筑，余為明清建筑。圣母殿面闊進(jìn)深各三間，單檐歇山頂，斗栱四鋪?zhàn)鲉纬瓎蜗掳?，?jì)心造，梁架結(jié)構(gòu)為六椽栿對(duì)后乳栿用三柱。

據(jù)重修碑載：“宋朝建至，宋金兵劫火焚之余”。元代重修。歷代均有修葺。廟坐南朝北，分上下兩院。中軸線上依次為木牌坊、山門、樂樓、圣母殿。下院山門戲樓兩側(cè)有鐘鼓樓、靈官廟、東西禪院、廊房;上院兩側(cè)有東西配殿、痘疹殿、眼光殿;東南角有“顯澤侯神祠”?？傉嫉孛娣e3000平方米。

圣母殿為寺內(nèi)主體建筑，面寬、進(jìn)深各三間，平面方形，單檐歇山頂。斗栱為四鋪?zhàn)饔?jì)心造，單抄單下昂。梁架結(jié)構(gòu)為六椽栿對(duì)后乳栿用三柱。

顯澤侯神祠與圣母廟相毗鄰，俗稱“大王廟”，創(chuàng)建年代不詳，占地面積約400平方米，坐南朝北，依山而建，為四合小院。大殿面寬三間，進(jìn)深三間，單檐歇山頂。祠前泉水一眼，名曰“合山奇泉”，古為和順十景之一。

寺內(nèi)現(xiàn)存明、清、民國時(shí)期重修記事碑8通。

3.3 天河山

天河山位于邢臺(tái)縣與和順縣交界的太行山最綠的地方，總面積30平方公里，距邢臺(tái)市65公里，交通便利，沿途風(fēng)光優(yōu)美。這里奇峰林立，峽谷幽峻，植被豐茂，林木蔥郁，這里群瀑飛雪，清泉鳴箏，水源豐沛，是著名的“太行山水”；這里松濤陣陣，牛羊成群，又稱“云頂草原”。

天河山景區(qū)文化底蘊(yùn)豐厚。早在新石器時(shí)代，天河山地區(qū)就有人類居住。春秋時(shí)期，孔夫子曾游學(xué)至此，“夫子巖”由此得名?？谷諔?zhàn)爭時(shí)期，這里是八路軍主要根據(jù)地之一。129師醫(yī)院，冀南銀行（中國人民銀行前身）等革命遺址，至今保存完好。特別是天河山一帶廣泛流傳著牛郎織女的故事，并擁有大量的文化遺存。經(jīng)多位專家考證? ??這里就是牛郎織女故事的原生地。

2005年，天河山在國家工商總局注冊(cè)為“中國愛情山”。2006年，天河山被中國民俗學(xué)會(huì)命名為“七夕”文化研究基地，被中國民間文藝家協(xié)會(huì)命名為“中國七夕文化之鄉(xiāng)”。

這里是千里太行的一顆耀眼的明珠。主要景點(diǎn)有：漢闕大門、天河湖、鴛鴦池、天河度假山莊、碟仙谷、碧蓮池（壺穴）、情人谷、牛郎莊、仙人峰、鵲橋、月老峰、圣母廟、夫子巖、云頂草原、天下第一牝等數(shù)十處。另外，“七夕”文化陳列館、中華古代性文化展也已向游人開放。

天河山擁有北方最大的戶外拓展培訓(xùn)基地和華北落差最大的峽谷漂流項(xiàng)目，因落差大，水流急，驚險(xiǎn)刺激，被譽(yù)為“中國情侶第一漂”。

聯(lián)合國教科文組織專家楊亮才先生觀天河山有感：“此景只應(yīng)天上有，不知何故落邢臺(tái)?！迸＠煽椗攘Φ膼矍楣适?，也許只能發(fā)生在這唐詩宋詞般絕美的仙境之中。

3.4 石牌坊

石牌坊(第三批省保)

時(shí)代：明

地址：和順縣城中和街北門

石牌坊全名“兵憲石坊”。明末山東按察司昌平兵備道付使藥濟(jì)眾的門生---巡按山西監(jiān)察御史劉弘光為藥濟(jì)眾所立。

牌坊建于明崇禎四年(1631年)。石牌坊，由八十八塊巨石建成。明間寬3.3米，次間寬1.7米。主坊通高9.57米，面闊8.5米。重檐歇山頂，由四根霸王柱支撐。中間兩柱高5.9米，旁邊兩柱高4.6米。每根柱前后各護(hù)有戧石兩塊。每塊戧石上雕有大獅一，小獅二，共24只。石柱前后兩面刻茶花、牡丹花紋。石柱之間的梁枋，明間用鏤刻麒麟園環(huán)圖案聯(lián)接。明間梁枋長3.3米，刻“中憲大夫昌平兵備道山東按察司付使藥濟(jì)眾”十九字，上款“巡按山西監(jiān)察御史門生劉弘光”，落款“山西遼州和順知縣路從中、典使陳應(yīng)奎、儒學(xué)教諭趙志弘，崇禎四年歲次辛未孟冬吉日建”。上層橫坊刻：“十八學(xué)士登瀛州圖”。再上是石匾，刻“陵京鎖鑰”四個(gè)大字。明間檐下置一豎匾，上刻“恩榮”二字，兩邊刻“雙鳳朝陽圖”。頂部出檐刻斗栱式廡殿頂。次間下檐正脊置雕花立柱，承接上檐。

3.5 天池寺

天池寺位于喂馬鄉(xiāng)前窯堤村西四公里處。其地“石澄嵯峨，曲經(jīng)幽秀，地高而凹，狀若天池”，寺名由此而得。寺院規(guī)模不大，建筑尚壯觀，該寺創(chuàng)建年代不詳，明，重修碑記始于嘉靖十年(1531)，后明崇禎十五年、清康熙二十九年、咸豐六年、同治十二年、民國二十五年幾次修葺，現(xiàn)在建筑基本保持明代風(fēng)格。此寺原為佛教寺觀，后改祀釋迦牟尼、孔丘、老聃，大殿更名為“三教殿”。

全寺建筑為一四合院，占地680平方米。大殿高8.2米，面闊10米，進(jìn)深9米，出檐1.5米，單檐歇山頂，屋頂覆蓋筒瓦，板瓦，檐下斗拱壯實(shí)，單抄重拱。南向四根露明柱，明間裝格扇門，次間下砌檻墻、上裝格式窗。三梁起架，梁枋重金彩繪龍鳳圖案。殿內(nèi)后槽兩根立柱，神臺(tái)砌于立柱之后 。泥塑全部毀壞，壁畫猶有殘留部分，內(nèi)容與三教教義有關(guān)：老聃皓首紅顏，面目慈善，執(zhí)佛塵，背斗笠，騎青牛，書童相隨?？浊鸲牍诙圜?，面目嚴(yán)肅，手執(zhí)竹簡，真真有神。壁畫線條流暢，簡樸寫實(shí)，表現(xiàn)了明清時(shí)代北方傳統(tǒng)的民間畫風(fēng)。

3.6 榮華寺

榮華寺(第三批省保)

時(shí)代：元、明、清

地址：和順縣城南10公里的東喂馬村西

寺創(chuàng)建年代不詳，據(jù)寺內(nèi)碑文載，宋元祐八年(1093年)己有寺院，明嘉靖四十二年(1545年)、清乾隆三十四年(1769年)重修，現(xiàn)存為明清建筑。

寺坐北朝南，四合院布局，占地面積1000平方米。軸線上自南而北建有山門、正殿。山門兩側(cè)建有鐘鼓樓。院內(nèi)東西兩側(cè)建配殿各五間。正殿于明嘉靖四十二年(1563年)重建，石砌臺(tái)基，高0·65米，面寬三間，進(jìn)深六椽，單檐懸山頂。殿內(nèi)石佛3尊，呈一字形排列。佛均站姿，砂石質(zhì)，其造像手法和風(fēng)格上應(yīng)為南北朝時(shí)期作品。寺內(nèi)還保存有明代碑碣各1通，清代殘碑10通。

3.7 八路軍石拐會(huì)議紀(jì)念園

八路軍石拐會(huì)議紀(jì)念園位于和順縣橫嶺鎮(zhèn)石拐村，占地100畝。紀(jì)念園由四部分組成：一是紀(jì)念碑，高19.45米，寓意為1945年抗日戰(zhàn)爭勝利；二是紀(jì)念館，總面積1400平方米，內(nèi)設(shè)展廳4個(gè)，面積900平方米；三是石拐會(huì)議舊址院落，占地2940平方米，中間是石拐會(huì)議的主院，一進(jìn)兩串，主房間為二層，下層石碹窯洞5間，上層木石結(jié)構(gòu)房5間；四是6000平方米廣場，廣場南端有兩組大型八路軍-雕塑像，東西兩側(cè)分別是八路軍石拐會(huì)議簡介和八路軍石拐會(huì)議紀(jì)念園建設(shè)情況簡介。廣場北端建有由“紅五星”、“1937.11.11”、“八一”數(shù)字組成的入園大門。

3.8 走馬槽

該區(qū)位于和順縣東部，距縣城30公里，區(qū)內(nèi)地勢南北高，東部以懸崖為界，與河北省接壤，中部地勢坪坦，綠草絨絨，植被較少，視野寬廣，是最佳的觀景勝地。在這里晨觀云海日出，飄渺變化無窮；晚看千峰夕照，蒼山層層盡染，俯視千山萬壑，近睹峭壁懸崖，巍巍太行盡收眼底，這里集華山之險(xiǎn)，黃山之秀，泰山之博，廬山之幽于一身；呈太行風(fēng)光，棧道天險(xiǎn)，南方秀色，北國草原于一體。

走馬槽地處晉冀兩省的分界嶺上，一眼望去，奇峰絕壁，格外險(xiǎn)峻；周圍約１５平方公里的山嶺上，綠草如織，猶如置身于北國大草原之中；山上可以看到用石頭筑起了一條條“古棧道”，棧道兩邊以石塊砌起像城墻一樣的“護(hù)墻”，加上“烽火臺(tái)”、“望臺(tái)”，彎彎曲曲，綿延起伏，看上去就像去了“八達(dá)嶺”；更為奇特的是，在半山腰有一個(gè)千米的大溶洞，洞內(nèi)石筍、石柱、石鐘乳形態(tài)各異，并有石花、石菊、石珍珠等，玲瓏剔透，大有南國景觀之秀麗? ?

3.9 云龍山

云龍山自然之異之美，歷代縣令、來縣政客和文人多有記述。清縣令邱廷溶在《重修云龍山碑記》中論道："今之登云龍山者，皆以為異也。先是元人于山之陽，得靈泉而異之。設(shè)堂其上祭祀龍王，歲旱有禱必應(yīng)，其巔則趙王臺(tái)，所云襄子避暑地，遺踝猶存。時(shí)至其地，躡層巒，憩飛閣，周覽幽遐，放情寥廓

云龍山在城西北，是一座全開放的山林式市民休閑公園，山上新建了一片仿古建筑，老遠(yuǎn)兒就看得見那片金碧輝煌。駛至山腰停車場放好車，沿著碎石步徑往里走，中途有眼常年不斷流的"龍泉"，不少市民提著礦泉水桶來接水。向他們打聽石窟，都很熱情地給予指點(diǎn)。新建的寺廟大概還沒完工，大門緊閉。石窟在寺廟后側(cè)的崖壁上，須從旁邊山坡上繞過去。

在云龍山“玉瀉橋”北，有石牌坊一座，登階而上，連走數(shù)十個(gè)臺(tái)階，便可到達(dá)“龍王廟”。廟東有“澄碧樓”，樓中水井，清澈澄碧，偶見游魚，歷歷可數(shù)；廟西，有鐘樓一座，鐘鳴之聲，遠(yuǎn)逸數(shù)里。此外，云龍山還有典雅古樸的“棋盤亭”。這個(gè)小亭，構(gòu)造精巧別致。在云龍山上，還有“四明所”、“翰俗軒”、“掌陀廟”、“觀音堂”等景觀。

3.10 香山寺

香山寺位于和順縣喂馬鄉(xiāng)大佛頭村西一華里處的山坡上，始建于北宋熙寧三年，距進(jìn)約一千八百余年的歷史，具有相當(dāng)?shù)奈奈飪r(jià)值，屬縣級(jí)文物保護(hù)單位。殿宇背靠山崗，東西有清水環(huán)繞，院內(nèi)有兩大古松參天，現(xiàn)存正殿五間，南殿三間，東、西配殿各四間，南殿兩側(cè)有鐘樓二樓，東側(cè)另配有禪院。

3.11 青崗寺

青崗寺位于縣城東四公里的義興鎮(zhèn)鳳臺(tái)村東的鳳凰山腳下。背山面水，環(huán)境清幽，為和邑十景之一的“鳳臺(tái)異形”風(fēng)景區(qū)，古今游攬勝地。因其歷史久遠(yuǎn)，再加年久失修，殿宇破爛，碑刻散落，始建年代，無志可考。所幸建筑遺存尚好，經(jīng)省古建研究所古建專家蔡澤俊實(shí)地考察，視大殿呈元代建造特點(diǎn)，當(dāng)屬元代所建，距今己有800多年的歷史。雖歷經(jīng)人間蒼桑，自然風(fēng)雨剝蝕，千瘡百孔，遍體鱗傷，滿目荒涼，塑像一空，但整體建筑保存完好，具有一定的歷史、科學(xué)、藝術(shù)價(jià)值，50年代屬省級(jí)文物保護(hù)單位。文革后，? ?九三年縣政府又重新公布為縣級(jí)文物保護(hù)單位。

4、特產(chǎn)美食

4.1 和順核桃

核桃產(chǎn)業(yè)為和順特色農(nóng)業(yè)八大產(chǎn)業(yè)之一，該縣充分利用青城、松煙、平松等適宜核桃干果經(jīng)濟(jì)林種植的氣候特點(diǎn)，發(fā)展起了以青城—松煙一帶為主要區(qū)域的萬畝核桃經(jīng)濟(jì)帶，為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民脫貧致富拓寬了增收渠道。

4.2 新馬雜糧

和順縣新馬雜糧開發(fā)有限公司創(chuàng)建于1998年，公司位于和順縣城濱河路，占地面積15000㎡，經(jīng)營范圍雜糧種植、收購、加工、銷售，注冊(cè)資金756萬元，資產(chǎn)總額3523萬元，銷售收入3838萬元，固定型職工48名，建有雜糧面粉、雜糧掛面、營養(yǎng)小米和方便食品四條自動(dòng)化生產(chǎn)線，年加工生產(chǎn)能力5000噸，產(chǎn)品分雜糧掛面、雜糧面粉、營養(yǎng)小米和雜糧方便食品四大系列20多個(gè)品種。

蕎麥掛面、苦蕎掛面、莜麥掛面、豆粉掛面、毛谷小米連續(xù)6年獲得國家綠色產(chǎn)品認(rèn)證；蕎麥、谷子、黃豆、小豆、黑小米5種原料獲得有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證，并獲得一至五屆中國國際農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)和中國綠色食品福州博覽會(huì)“暢銷產(chǎn)品獎(jiǎng)”，銷售網(wǎng)絡(luò)遍及省內(nèi)外20多個(gè)市縣區(qū)。

4.3 陽光占酒

據(jù)史料記載，明清曾是陽光占酒坊發(fā)展的鼎盛時(shí)期。主要以高粱、玉米、豌豆、香梨為原料踩曲，憑水好、曲好之優(yōu)勢，土法制作白酒、黃酒和醋。曾一度遠(yuǎn)銷榆次、太原、河北保定府、順德府（今邢臺(tái)）、陜西和內(nèi)蒙等地。

陽光占酒廠初具規(guī)?；纳a(chǎn)始于上世紀(jì)七十年代，并與1981年正式生產(chǎn)“紅太陽”、“陽光大曲”、“隋唐液”、“雙龍酒”等產(chǎn)品，并晉京參加評(píng)比，曾獲農(nóng)牧漁業(yè)部“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎(jiǎng)”。

2005年，和順縣新一任領(lǐng)導(dǎo)班子根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況、自然資源和傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的固有優(yōu)勢，確定了三縣發(fā)展戰(zhàn)略，并依托煤炭支柱產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢，提出了地下產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)地上產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新思路。

山西天凱集團(tuán)公司積極響應(yīng)縣委、縣政府的號(hào)召，依靠自身資金、人才、管理優(yōu)勢，共投資2600余萬元，對(duì)陽光酒廠進(jìn)行技改。

截止2006年8月底工程全部完工，9月8日開始投料試產(chǎn)，10月3日出酒，經(jīng)山西省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心和中國農(nóng)業(yè)科技研究院檢測，各項(xiàng)指標(biāo)全部達(dá)到國家優(yōu)級(jí)酒標(biāo)準(zhǔn)。

4.4|寒湖月餅

寒湖月餅以其皮薄餡多、香甜可口、營養(yǎng)豐富被列為晉中市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

“寒湖月餅”是由寒湖村郭鳳梧老先生首創(chuàng)，距今已有60余年的歷史，因產(chǎn)地在和順縣陽光占鄉(xiāng)寒湖村而得名，現(xiàn)由其兒子郭玉旺老人繼承，寒湖月餅生產(chǎn)采用獨(dú)特配方、手工制作、傳統(tǒng)吊爐溫火烘烤加工而成，具有配料精致、色澤誘人、香酥味美、口感純正、不油膩不變味、保存時(shí)間長、適合大眾消費(fèi)的特點(diǎn)。

4.5 和順莜面栲栳

莜面栲栳其制法、名稱來歷，要追溯到1400年? ?的隋末唐初。

民間相傳，唐國公李淵被貶太原留守，攜家眷途經(jīng)靈空山古剎盤谷寺，老方丈特制了這種莜面食品以款待。

李淵問："手端何物？"老方丈答："栲栳栳"。

栲是植物的泛稱，栲栳指用竹篾或柳條編成的盛物器具（《辭海》）。

唐寅有詩云："琵琶寫語番成怨，栲栳量金買斷春。

"看來當(dāng)時(shí)方丈是以手端的小籠屜作答了。

后來李淵當(dāng)了皇帝，便派老方丈到五臺(tái)山當(dāng)住持。

老方丈帶領(lǐng)眾僧赴任，路過靜樂縣，看莜麥初收，便把莜面栲栳栳制法傳給當(dāng)?shù)亍?/p>

再后來這種民間面食傳遍了晉、陜、蒙、冀、魯?shù)鹊?，成為?a href='/fangshan88/' target=_blank>方山區(qū)人民的家常美食。

民間還有一種說法，相傳李世民父子在太原起兵，用的就是這種面食犒勞三軍，一舉建立大唐王朝，栲栳是由犒勞一詞流變而來。

莜面栲栳，微量元素含量高，可健腦醒目，還可降低現(xiàn)代"三高"（血壓高、血脂高、血糖高）。

在過去艱苦的自然條件下，鍛煉出了和順山區(qū)人們雜糧細(xì)做的本領(lǐng)，和順的莜面栲栳，工藝講究，成形美觀與口感勁道完美結(jié)合，是和順縣一道有名的家常美食

4.6 莜面瓜絲蒸餃

莜面瓜絲蒸餃原料及制作方法：

原料

主料：莜面、南瓜、生羊肉

輔料：姜末、蔥花、精鹽、花椒面、食用油、甜面醬

制作方法

1.和面：將莜面擱盆里，用剛燒開的水澆面，然后用筷子將水與面攪拌在一起，趁熱用手將面揉勻，軟硬適中

2.和餡：將南瓜擦成絲，生羊肉剁成小碎塊。

把南瓜絲放進(jìn)鍋里（或盆里），將羊肉碎塊擱在瓜絲上面，再將適量姜末、蔥花、醬、精鹽放在上面，另將適量的食用油加熱燒紅，用滾油澆在羊肉及調(diào)味料上面，然后將羊肉、調(diào)味料及瓜絲用力攪拌均勻，另可加少量味精，鹽淡適中既可；

3.搟面片兒：將和好的面用手團(tuán)成一個(gè)個(gè)乒乓球大小的劑子，用兩手掌在掌心中將面團(tuán)壓成扁圓，用搟面杖搟成圓片兒；

4.包餃：將餡放在面片兒中央，將面片兒對(duì)折，兩邊捏緊，將邊免成花邊（防止上鍋蒸時(shí)裂口）；

5.蒸熟：將包好的餃擺好，放進(jìn)蒸鍋里，大火蒸25-30分鐘即可；

6.食用：將蒸好的瓜絲餃整角反放在凈榓上，沾蒜醋食用。

莜面的營養(yǎng)成份是其它面粉營養(yǎng)成份的七倍以上。

莜面中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養(yǎng)元素和藥物成份，可以治療和預(yù)防糖尿病、冠心病、動(dòng)脈硬化、高血壓等多種疾病。

同時(shí)莜面中含有一種特殊物質(zhì)——亞油酸，它對(duì)于人體新陳代謝具有明顯的功效。

另外，莜面還是一種很好的保健食品，有助于減肥和美容其口感香甜。

4.7 和順糊嘟

糊嘟制作方法：糊嘟看似制作簡單，其內(nèi)容卻豐富，鍋里放清水，把洗盡切塊的土豆、豆角等輔料一并擱進(jìn)鍋里煮，待到鍋里的水煮開，菜半熟時(shí)就可以撒面了。

撒面也有講究，需要根據(jù)鍋里水的多少撒面，多了少了做出來的糊嘟都不好。

撒面時(shí)，沿著沸水面的外延轉(zhuǎn)著圈撒，中間和邊沿留出可以上蒸汽的空隙，面撒好了，就蓋上鍋蓋改慢火慢慢蒸煮，等鍋里的水耗到只剩可以與撒進(jìn)去的面粉均勻調(diào)拌時(shí)就到了調(diào)糊嘟的工序。

調(diào)糊嘟是一個(gè)非常關(guān)鍵的工序，需要兩個(gè)人共同操作，一人緊緊把穩(wěn)鍋沿，一人用搟面杖急速攪動(dòng)鍋內(nèi)已經(jīng)蒸煮成熟的面和菜。

這時(shí)候最見功力，攪動(dòng)的過程是面、菜、水三者緊密融合的過程，攪動(dòng)的時(shí)間短了，頻率不夠，方法不對(duì)頭都可能使做出來的糊嘟里夾有生面疙瘩。

這樣的糊嘟是不合格的。

常見的糊嘟有玉米面糊嘟　莜面糊嘟。

鄉(xiāng)間還有用酸菜、豆葉菜、蘿卜絲等作輔料調(diào)糊嘟的，因?yàn)楹嚼锓判┦卟瞬粌H在調(diào)糊嘟時(shí)更容易使面、菜、水三者結(jié)合，而且可以使糊嘟的口味更好。

調(diào)糊嘟對(duì)火候的掌握也很重要，旺火煮開水，慢火蒸煮面。

如果掌握不好，火旺了糊鍋，火慢了到點(diǎn)吃不上飯不說，還可能做出夾生的糊嘟來。

4.8 和順肉牛

2001年，和順縣承擔(dān)的國家科技攻關(guān)項(xiàng)目——中國西門塔爾雜交牛，被農(nóng)業(yè)部確定為中國西門塔爾牛太行山區(qū)類群，“和順肉牛”的地位和品牌正式被確立。

4.9 和順民間牽繡

和順民間牽繡從樣式到整理成形一般需要糊裱、畫圖、裁剪、手工牽繡等4—5道工序；在牽繡針法的運(yùn)用上主要用斜針、平針、散針繡、打子繡、套扣繡、盤金繡等多種針法。

Hash:d02240a00a8784af967e9a03445c987bdcab91ff