NO.55 | 山西省晉中市和順縣景點、美食

和順縣地處山西省境東陲，太行山脈西側(cè)，地理坐標東經(jīng)113°05′—113°56′，北緯37°03′—37°36′?？偯娣e2250平方公里（2012年）。東鄰河北省邢臺市，西連榆社縣、榆次市，南與左權(quán)縣接壤，北界昔陽縣、壽陽縣。東西長75公里，南北寬30公里。

和順縣以山地、丘陵居多，僅在清樟河沿岸有小塊平川，平均海拔在1300米以上。主要山峰：東有陽曲山、五蛇垴；西有人頭山、北萬山等，海拔均在1800米以上，其中以陽曲山最高，海拔2058米。主要關(guān)隘北有松子嶺關(guān)，東有黃榆嶺關(guān)，東北部有馬嶺關(guān)。

2010年，和順縣常住人口為144178人，人口密度為64．08人/平方公里。

1、氣候

和順縣屬溫帶大陸性氣候。春季干燥多風，夏季溫暖多雨，秋季涼爽，陰雨較多，冬漫長而寒冷。年平均氣溫6.3℃，一月零下10℃左右，年降水593mm，霜凍期為九月中旬至次年五月中旬，無霜期124天。

2、交通

至2012年，安和線戀思水庫淹沒段改線二期鋪油配套工程完工；汾邢高速和順段完成投資3.1億元，陽左高速和順段完成投資9.15億元；和邢鐵路列入全國鐵路建設“十二五”規(guī)劃，線路定測已完成。二級汽車客運站建成運營。

3、旅游美景

3.1 太行龍口景區(qū)

太行龍口位于山西省和順縣青城鎮(zhèn)百備村境內(nèi)，地處和順縣境東部，交通條件十分便利，距縣城僅三十公里，東鄰河北省邢臺縣，西通省會太原，北接昔陽縣、壽陽縣，南與左權(quán)縣接壤。景區(qū)處在晉冀分水嶺，太行山大斷崖，本縣境內(nèi)南北走向三十公里處全是陡壁懸崖之構(gòu)造，看后無不令人膽顫心驚，頭暈目眩，可謂無限風光在險峰。景區(qū)內(nèi)有明代長城遺址，以及烽火臺、炮臺，在我國歷史上，唐朝末年的黃巢起義軍曾在這里憑據(jù)天險依屏障，率義軍激戰(zhàn)于此，在民間留下不少傳奇色彩的故事。

這里自然景觀別具一格，晨可觀云海日出，飄浮變幻無窮，晚看千峰夕照，蒼山層層盡染，極目遠眺，群峰蒼蒼，云海茫茫，其氣勢恢弘磅礴，叫人目不暇接，嘆為觀止。

南北兩山對峙，地形狀若龍身，碩大無比，坡緩而平，全被密布的小草覆蓋，涉足于此猶如進入了蒙古大草原，令人賞心悅目，心曠神怡，在此或散步、或騎射、或登山、或野餐頗具浪漫色彩，可盡情擁抱自然，沐浴山風，仰摸行云，俯視千山。真是：遠看如林如海，近觀有神有靈，那一峰一石，天造地設，鬼斧神工，似鳥似獸，惟妙惟肖，似人似物，栩栩如生。

景區(qū)內(nèi)的姑崖天險是太行山大斷崖晉冀天然屏障，素以雄? ??險峻名聞晉冀，更以天險棧道懸廟給游人留下難以忘懷的印象。棧道長約百米，平均寬度不到一米，最險處僅有0.5米許，古人描述此棧道為“絕壁鑿開此棧道，尺余至二尺寬，仰首懸崖龕壁，俯視萬丈深淵，不及瞻前顧后，令人提心吊膽，有幸從此通過方免終生遺憾，可謂棧道難，難于過刀山。

景區(qū)所在地抗戰(zhàn)時期是八路軍129師和順游擊區(qū)的根據(jù)地之一，是良好的愛國主義教育基地。另外景區(qū)還有獨具特色的農(nóng)家樂，讓你充分體會山西的農(nóng)家風情，使人流連忘返。懿濟圣母廟

門票35人民幣

景點位置

山西省晉中和順縣青城鎮(zhèn)百備村境內(nèi)

3.2|懿濟圣母廟

懿濟圣母廟(第六批國保)

時代：元至清

地址：和順縣合山村東南50米處的臥虎崗下

懿濟圣母廟位于中國山西省和順縣平松鄉(xiāng)合山村東南臥龍崗，2006年被列為第六批全國重點文物保護單位。

懿濟圣母廟始建于宋，元至治元年（1321年）、至元四年（1338年）重修。廟依山而建，坐南朝北，由上下二院及顯澤侯神祠組成，占地8400平方米。上院有圣母殿、獻殿、眼光殿、痘疹殿、白龍殿、藥王殿，下院有牌樓、山門、戲臺、東西廊房及禪院，顯澤侯神祠有大王殿、蟲王殿、閻王殿、財神殿、土地廟、山門，其中圣母殿為元代建筑，余為明清建筑。圣母殿面闊進深各三間，單檐歇山頂，斗栱四鋪作單抄單下昂，計心造，梁架結(jié)構(gòu)為六椽栿對后乳栿用三柱。

據(jù)重修碑載：“宋朝建至，宋金兵劫火焚之余”。元代重修。歷代均有修葺。廟坐南朝北，分上下兩院。中軸線上依次為木牌坊、山門、樂樓、圣母殿。下院山門戲樓兩側(cè)有鐘鼓樓、靈官廟、東西禪院、廊房;上院兩側(cè)有東西配殿、痘疹殿、眼光殿;東南角有“顯澤侯神祠”?？傉嫉孛娣e3000平方米。

圣母殿為寺內(nèi)主體建筑，面寬、進深各三間，平面方形，單檐歇山頂。斗栱為四鋪作計心造，單抄單下昂。梁架結(jié)構(gòu)為六椽栿對后乳栿用三柱。

顯澤侯神祠與圣母廟相毗鄰，俗稱“大王廟”，創(chuàng)建年代不詳，占地面積約400平方米，坐南朝北，依山而建，為四合小院。大殿面寬三間，進深三間，單檐歇山頂。祠前泉水一眼，名曰“合山奇泉”，古為和順十景之一。

寺內(nèi)現(xiàn)存明、清、民國時期重修記事碑8通。

3.3 天河山

天河山位于邢臺縣與和順縣交界的太行山最綠的地方，總面積30平方公里，距邢臺市65公里，交通便利，沿途風光優(yōu)美。這里奇峰林立，峽谷幽峻，植被豐茂，林木蔥郁，這里群瀑飛雪，清泉鳴箏，水源豐沛，是著名的“太行山水”；這里松濤陣陣，牛羊成群，又稱“云頂草原”。

天河山景區(qū)文化底蘊豐厚。早在新石器時代，天河山地區(qū)就有人類居住。春秋時期，孔夫子曾游學至此，“夫子巖”由此得名?？谷諔?zhàn)爭時期，這里是八路軍主要根據(jù)地之一。129師醫(yī)院，冀南銀行（中國人民銀行前身）等革命遺址，至今保存完好。特別是天河山一帶廣泛流傳著牛郎織女的故事，并擁有大量的文化遺存。經(jīng)多位專家考證? ??這里就是牛郎織女故事的原生地。

2005年，天河山在國家工商總局注冊為“中國愛情山”。2006年，天河山被中國民俗學會命名為“七夕”文化研究基地，被中國民間文藝家協(xié)會命名為“中國七夕文化之鄉(xiāng)”。

這里是千里太行的一顆耀眼的明珠。主要景點有：漢闕大門、天河湖、鴛鴦池、天河度假山莊、碟仙谷、碧蓮池（壺穴）、情人谷、牛郎莊、仙人峰、鵲橋、月老峰、圣母廟、夫子巖、云頂草原、天下第一牝等數(shù)十處。另外，“七夕”文化陳列館、中華古代性文化展也已向游人開放。

天河山擁有北方最大的戶外拓展培訓基地和華北落差最大的峽谷漂流項目，因落差大，水流急，驚險刺激，被譽為“中國情侶第一漂”。

聯(lián)合國教科文組織專家楊亮才先生觀天河山有感：“此景只應天上有，不知何故落邢臺?！迸＠煽椗攘Φ膼矍楣适拢苍S只能發(fā)生在這唐詩宋詞般絕美的仙境之中。

3.4 石牌坊

石牌坊(第三批省保)

時代：明

地址：和順縣城中和街北門

石牌坊全名“兵憲石坊”。明末山東按察司昌平兵備道付使藥濟眾的門生---巡按山西監(jiān)察御史劉弘光為藥濟眾所立。

牌坊建于明崇禎四年(1631年)。石牌坊，由八十八塊巨石建成。明間寬3.3米，次間寬1.7米。主坊通高9.57米，面闊8.5米。重檐歇山頂，由四根霸王柱支撐。中間兩柱高5.9米，旁邊兩柱高4.6米。每根柱前后各護有戧石兩塊。每塊戧石上雕有大獅一，小獅二，共24只。石柱前后兩面刻茶花、牡丹花紋。石柱之間的梁枋，明間用鏤刻麒麟園環(huán)圖案聯(lián)接。明間梁枋長3.3米，刻“中憲大夫昌平兵備道山東按察司付使藥濟眾”十九字，上款“巡按山西監(jiān)察御史門生劉弘光”，落款“山西遼州和順知縣路從中、典使陳應奎、儒學教諭趙志弘，崇禎四年歲次辛未孟冬吉日建”。上層橫坊刻：“十八學士登瀛州圖”。再上是石匾，刻“陵京鎖鑰”四個大字。明間檐下置一豎匾，上刻“恩榮”二字，兩邊刻“雙鳳朝陽圖”。頂部出檐刻斗栱式廡殿頂。次間下檐正脊置雕花立柱，承接上檐。

3.5 天池寺

天池寺位于喂馬鄉(xiāng)前窯堤村西四公里處。其地“石澄嵯峨，曲經(jīng)幽秀，地高而凹，狀若天池”，寺名由此而得。寺院規(guī)模不大，建筑尚壯觀，該寺創(chuàng)建年代不詳，明，重修碑記始于嘉靖十年(1531)，后明崇禎十五年、清康熙二十九年、咸豐六年、同治十二年、民國二十五年幾次修葺，現(xiàn)在建筑基本保持明代風格。此寺原為佛教寺觀，后改祀釋迦牟尼、孔丘、老聃，大殿更名為“三教殿”。

全寺建筑為一四合院，占地680平方米。大殿高8.2米，面闊10米，進深9米，出檐1.5米，單檐歇山頂，屋頂覆蓋筒瓦，板瓦，檐下斗拱壯實，單抄重拱。南向四根露明柱，明間裝格扇門，次間下砌檻墻、上裝格式窗。三梁起架，梁枋重金彩繪龍鳳圖案。殿內(nèi)后槽兩根立柱，神臺砌于立柱之后 。泥塑全部毀壞，壁畫猶有殘留部分，內(nèi)容與三教教義有關(guān)：老聃皓首紅顏，面目慈善，執(zhí)佛塵，背斗笠，騎青牛，書童相隨?？浊鸲牍诙圜?，面目嚴肅，手執(zhí)竹簡，真真有神。壁畫線條流暢，簡樸寫實，表現(xiàn)了明清時代北方傳統(tǒng)的民間畫風。

3.6 榮華寺

榮華寺(第三批省保)

時代：元、明、清

地址：和順縣城南10公里的東喂馬村西

寺創(chuàng)建年代不詳，據(jù)寺內(nèi)碑文載，宋元祐八年(1093年)己有寺院，明嘉靖四十二年(1545年)、清乾隆三十四年(1769年)重修，現(xiàn)存為明清建筑。

寺坐北朝南，四合院布局，占地面積1000平方米。軸線上自南而北建有山門、正殿。山門兩側(cè)建有鐘鼓樓。院內(nèi)東西兩側(cè)建配殿各五間。正殿于明嘉靖四十二年(1563年)重建，石砌臺基，高0·65米，面寬三間，進深六椽，單檐懸山頂。殿內(nèi)石佛3尊，呈一字形排列。佛均站姿，砂石質(zhì)，其造像手法和風格上應為南北朝時期作品。寺內(nèi)還保存有明代碑碣各1通，清代殘碑10通。

3.7 八路軍石拐會議紀念園

八路軍石拐會議紀念園位于和順縣橫嶺鎮(zhèn)石拐村，占地100畝。紀念園由四部分組成：一是紀念碑，高19.45米，寓意為1945年抗日戰(zhàn)爭勝利；二是紀念館，總面積1400平方米，內(nèi)設展廳4個，面積900平方米；三是石拐會議舊址院落，占地2940平方米，中間是石拐會議的主院，一進兩串，主房間為二層，下層石碹窯洞5間，上層木石結(jié)構(gòu)房5間；四是6000平方米廣場，廣場南端有兩組大型八路軍-雕塑像，東西兩側(cè)分別是八路軍石拐會議簡介和八路軍石拐會議紀念園建設情況簡介。廣場北端建有由“紅五星”、“1937.11.11”、“八一”數(shù)字組成的入園大門。

3.8 走馬槽

該區(qū)位于和順縣東部，距縣城30公里，區(qū)內(nèi)地勢南北高，東部以懸崖為界，與河北省接壤，中部地勢坪坦，綠草絨絨，植被較少，視野寬廣，是最佳的觀景勝地。在這里晨觀云海日出，飄渺變化無窮；晚看千峰夕照，蒼山層層盡染，俯視千山萬壑，近睹峭壁懸崖，巍巍太行盡收眼底，這里集華山之險，黃山之秀，泰山之博，廬山之幽于一身；呈太行風光，棧道天險，南方秀色，北國草原于一體。

走馬槽地處晉冀兩省的分界嶺上，一眼望去，奇峰絕壁，格外險峻；周圍約１５平方公里的山嶺上，綠草如織，猶如置身于北國大草原之中；山上可以看到用石頭筑起了一條條“古棧道”，棧道兩邊以石塊砌起像城墻一樣的“護墻”，加上“烽火臺”、“望臺”，彎彎曲曲，綿延起伏，看上去就像去了“八達嶺”；更為奇特的是，在半山腰有一個千米的大溶洞，洞內(nèi)石筍、石柱、石鐘乳形態(tài)各異，并有石花、石菊、石珍珠等，玲瓏剔透，大有南國景觀之秀麗? ?

3.9 云龍山

云龍山自然之異之美，歷代縣令、來縣政客和文人多有記述。清縣令邱廷溶在《重修云龍山碑記》中論道："今之登云龍山者，皆以為異也。先是元人于山之陽，得靈泉而異之。設堂其上祭祀龍王，歲旱有禱必應，其巔則趙王臺，所云襄子避暑地，遺踝猶存。時至其地，躡層巒，憩飛閣，周覽幽遐，放情寥廓

云龍山在城西北，是一座全開放的山林式市民休閑公園，山上新建了一片仿古建筑，老遠兒就看得見那片金碧輝煌。駛至山腰停車場放好車，沿著碎石步徑往里走，中途有眼常年不斷流的"龍泉"，不少市民提著礦泉水桶來接水。向他們打聽石窟，都很熱情地給予指點。新建的寺廟大概還沒完工，大門緊閉。石窟在寺廟后側(cè)的崖壁上，須從旁邊山坡上繞過去。

在云龍山“玉瀉橋”北，有石牌坊一座，登階而上，連走數(shù)十個臺階，便可到達“龍王廟”。廟東有“澄碧樓”，樓中水井，清澈澄碧，偶見游魚，歷歷可數(shù)；廟西，有鐘樓一座，鐘鳴之聲，遠逸數(shù)里。此外，云龍山還有典雅古樸的“棋盤亭”。這個小亭，構(gòu)造精巧別致。在云龍山上，還有“四明所”、“翰俗軒”、“掌陀廟”、“觀音堂”等景觀。

3.10 香山寺

香山寺位于和順縣喂馬鄉(xiāng)大佛頭村西一華里處的山坡上，始建于北宋熙寧三年，距進約一千八百余年的歷史，具有相當?shù)奈奈飪r值，屬縣級文物保護單位。殿宇背靠山崗，東西有清水環(huán)繞，院內(nèi)有兩大古松參天，現(xiàn)存正殿五間，南殿三間，東、西配殿各四間，南殿兩側(cè)有鐘樓二樓，東側(cè)另配有禪院。

3.11 青崗寺

青崗寺位于縣城東四公里的義興鎮(zhèn)鳳臺村東的鳳凰山腳下。背山面水，環(huán)境清幽，為和邑十景之一的“鳳臺異形”風景區(qū)，古今游攬勝地。因其歷史久遠，再加年久失修，殿宇破爛，碑刻散落，始建年代，無志可考。所幸建筑遺存尚好，經(jīng)省古建研究所古建專家蔡澤俊實地考察，視大殿呈元代建造特點，當屬元代所建，距今己有800多年的歷史。雖歷經(jīng)人間蒼桑，自然風雨剝蝕，千瘡百孔，遍體鱗傷，滿目荒涼，塑像一空，但整體建筑保存完好，具有一定的歷史、科學、藝術(shù)價值，50年代屬省級文物保護單位。文革后，? ?九三年縣政府又重新公布為縣級文物保護單位。

4、特產(chǎn)美食

4.1 和順核桃

核桃產(chǎn)業(yè)為和順特色農(nóng)業(yè)八大產(chǎn)業(yè)之一，該縣充分利用青城、松煙、平松等適宜核桃干果經(jīng)濟林種植的氣候特點，發(fā)展起了以青城—松煙一帶為主要區(qū)域的萬畝核桃經(jīng)濟帶，為當?shù)剞r(nóng)民脫貧致富拓寬了增收渠道。

4.2 新馬雜糧

和順縣新馬雜糧開發(fā)有限公司創(chuàng)建于1998年，公司位于和順縣城濱河路，占地面積15000㎡，經(jīng)營范圍雜糧種植、收購、加工、銷售，注冊資金756萬元，資產(chǎn)總額3523萬元，銷售收入3838萬元，固定型職工48名，建有雜糧面粉、雜糧掛面、營養(yǎng)小米和方便食品四條自動化生產(chǎn)線，年加工生產(chǎn)能力5000噸，產(chǎn)品分雜糧掛面、雜糧面粉、營養(yǎng)小米和雜糧方便食品四大系列20多個品種。

蕎麥掛面、苦蕎掛面、莜麥掛面、豆粉掛面、毛谷小米連續(xù)6年獲得國家綠色產(chǎn)品認證；蕎麥、谷子、黃豆、小豆、黑小米5種原料獲得有機產(chǎn)品認證，并獲得一至五屆中國國際農(nóng)產(chǎn)品交易會和中國綠色食品福州博覽會“暢銷產(chǎn)品獎”，銷售網(wǎng)絡遍及省內(nèi)外20多個市縣區(qū)。

4.3 陽光占酒

據(jù)史料記載，明清曾是陽光占酒坊發(fā)展的鼎盛時期。主要以高粱、玉米、豌豆、香梨為原料踩曲，憑水好、曲好之優(yōu)勢，土法制作白酒、黃酒和醋。曾一度遠銷榆次、太原、河北保定府、順德府（今邢臺）、陜西和內(nèi)蒙等地。

陽光占酒廠初具規(guī)?；纳a(chǎn)始于上世紀七十年代，并與1981年正式生產(chǎn)“紅太陽”、“陽光大曲”、“隋唐液”、“雙龍酒”等產(chǎn)品，并晉京參加評比，曾獲農(nóng)牧漁業(yè)部“優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎”。

2005年，和順縣新一任領(lǐng)導班子根據(jù)當?shù)貙嶋H情況、自然資源和傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的固有優(yōu)勢，確定了三縣發(fā)展戰(zhàn)略，并依托煤炭支柱產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢，提出了地下產(chǎn)業(yè)帶動地上產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新思路。

山西天凱集團公司積極響應縣委、縣政府的號召，依靠自身資金、人才、管理優(yōu)勢，共投資2600余萬元，對陽光酒廠進行技改。

截止2006年8月底工程全部完工，9月8日開始投料試產(chǎn)，10月3日出酒，經(jīng)山西省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心和中國農(nóng)業(yè)科技研究院檢測，各項指標全部達到國家優(yōu)級酒標準。

4.4|寒湖月餅

寒湖月餅以其皮薄餡多、香甜可口、營養(yǎng)豐富被列為晉中市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

“寒湖月餅”是由寒湖村郭鳳梧老先生首創(chuàng)，距今已有60余年的歷史，因產(chǎn)地在和順縣陽光占鄉(xiāng)寒湖村而得名，現(xiàn)由其兒子郭玉旺老人繼承，寒湖月餅生產(chǎn)采用獨特配方、手工制作、傳統(tǒng)吊爐溫火烘烤加工而成，具有配料精致、色澤誘人、香酥味美、口感純正、不油膩不變味、保存時間長、適合大眾消費的特點。

4.5 和順莜面栲栳

莜面栲栳其制法、名稱來歷，要追溯到1400年? ?的隋末唐初。

民間相傳，唐國公李淵被貶太原留守，攜家眷途經(jīng)靈空山古剎盤谷寺，老方丈特制了這種莜面食品以款待。

李淵問："手端何物？"老方丈答："栲栳栳"。

栲是植物的泛稱，栲栳指用竹篾或柳條編成的盛物器具（《辭?！罚?。

唐寅有詩云："琵琶寫語番成怨，栲栳量金買斷春。

"看來當時方丈是以手端的小籠屜作答了。

后來李淵當了皇帝，便派老方丈到五臺山當住持。

老方丈帶領(lǐng)眾僧赴任，路過靜樂縣，看莜麥初收，便把莜面栲栳栳制法傳給當?shù)亍?/p>

再后來這種民間面食傳遍了晉、陜、蒙、冀、魯?shù)鹊?，成為?a href='/fangshan88/' target=_blank>方山區(qū)人民的家常美食。

民間還有一種說法，相傳李世民父子在太原起兵，用的就是這種面食犒勞三軍，一舉建立大唐王朝，栲栳是由犒勞一詞流變而來。

莜面栲栳，微量元素含量高，可健腦醒目，還可降低現(xiàn)代"三高"（血壓高、血脂高、血糖高）。

在過去艱苦的自然條件下，鍛煉出了和順山區(qū)人們雜糧細做的本領(lǐng)，和順的莜面栲栳，工藝講究，成形美觀與口感勁道完美結(jié)合，是和順縣一道有名的家常美食

4.6 莜面瓜絲蒸餃

莜面瓜絲蒸餃原料及制作方法：

原料

主料：莜面、南瓜、生羊肉

輔料：姜末、蔥花、精鹽、花椒面、食用油、甜面醬

制作方法

1.和面：將莜面擱盆里，用剛燒開的水澆面，然后用筷子將水與面攪拌在一起，趁熱用手將面揉勻，軟硬適中

2.和餡：將南瓜擦成絲，生羊肉剁成小碎塊。

把南瓜絲放進鍋里（或盆里），將羊肉碎塊擱在瓜絲上面，再將適量姜末、蔥花、醬、精鹽放在上面，另將適量的食用油加熱燒紅，用滾油澆在羊肉及調(diào)味料上面，然后將羊肉、調(diào)味料及瓜絲用力攪拌均勻，另可加少量味精，鹽淡適中既可；

3.搟面片兒：將和好的面用手團成一個個乒乓球大小的劑子，用兩手掌在掌心中將面團壓成扁圓，用搟面杖搟成圓片兒；

4.包餃：將餡放在面片兒中央，將面片兒對折，兩邊捏緊，將邊免成花邊（防止上鍋蒸時裂口）；

5.蒸熟：將包好的餃擺好，放進蒸鍋里，大火蒸25-30分鐘即可；

6.食用：將蒸好的瓜絲餃整角反放在凈榓上，沾蒜醋食用。

莜面的營養(yǎng)成份是其它面粉營養(yǎng)成份的七倍以上。

莜面中含有鈣、磷、鐵、核黃素等多種人體需要的營養(yǎng)元素和藥物成份，可以治療和預防糖尿病、冠心病、動脈硬化、高血壓等多種疾病。

同時莜面中含有一種特殊物質(zhì)——亞油酸，它對于人體新陳代謝具有明顯的功效。

另外，莜面還是一種很好的保健食品，有助于減肥和美容其口感香甜。

4.7 和順糊嘟

糊嘟制作方法：糊嘟看似制作簡單，其內(nèi)容卻豐富，鍋里放清水，把洗盡切塊的土豆、豆角等輔料一并擱進鍋里煮，待到鍋里的水煮開，菜半熟時就可以撒面了。

撒面也有講究，需要根據(jù)鍋里水的多少撒面，多了少了做出來的糊嘟都不好。

撒面時，沿著沸水面的外延轉(zhuǎn)著圈撒，中間和邊沿留出可以上蒸汽的空隙，面撒好了，就蓋上鍋蓋改慢火慢慢蒸煮，等鍋里的水耗到只?？梢耘c撒進去的面粉均勻調(diào)拌時就到了調(diào)糊嘟的工序。

調(diào)糊嘟是一個非常關(guān)鍵的工序，需要兩個人共同操作，一人緊緊把穩(wěn)鍋沿，一人用搟面杖急速攪動鍋內(nèi)已經(jīng)蒸煮成熟的面和菜。

這時候最見功力，攪動的過程是面、菜、水三者緊密融合的過程，攪動的時間短了，頻率不夠，方法不對頭都可能使做出來的糊嘟里夾有生面疙瘩。

這樣的糊嘟是不合格的。

常見的糊嘟有玉米面糊嘟　莜面糊嘟。

鄉(xiāng)間還有用酸菜、豆葉菜、蘿卜絲等作輔料調(diào)糊嘟的，因為糊嘟里放些蔬菜不僅在調(diào)糊嘟時更容易使面、菜、水三者結(jié)合，而且可以使糊嘟的口味更好。

調(diào)糊嘟對火候的掌握也很重要，旺火煮開水，慢火蒸煮面。

如果掌握不好，火旺了糊鍋，火慢了到點吃不上飯不說，還可能做出夾生的糊嘟來。

4.8 和順肉牛

2001年，和順縣承擔的國家科技攻關(guān)項目——中國西門塔爾雜交牛，被農(nóng)業(yè)部確定為中國西門塔爾牛太行山區(qū)類群，“和順肉牛”的地位和品牌正式被確立。

4.9 和順民間牽繡

和順民間牽繡從樣式到整理成形一般需要糊裱、畫圖、裁剪、手工牽繡等4—5道工序；在牽繡針法的運用上主要用斜針、平針、散針繡、打子繡、套扣繡、盤金繡等多種針法。

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