紹興有哪些特色美食 美食推薦

浙江紹興是一個歷史悠久的地方,來到紹興一定不能錯過當(dāng)?shù)氐奶厣?a href='/meishi/' target=_blank>美食。紹興的美食還有一個講究就是原汁原味,非常的鮮美。紹興是江南水鄉(xiāng)的代表,來到這里品嘗美食賞江南風(fēng)景是非常幸福的一件事情。

清湯越雞

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清湯越雞”系用著名的越雞烹制成肴。紹興在春秋時期曾是越國的故都,越王臺就建于臥龍山的東側(cè)。當(dāng)時,在越王宮內(nèi),原先養(yǎng)有一批花雞,專供帝王后妃觀賞玩樂。后來逐步成為優(yōu)良的食用雞種,流傳至今,稱為“越雞”。

奶油小攀

在紹興市里頭有一種舶來的老紹興小吃,名叫“小攀”,它的來歷有典故:光緒二十九年(1903年),紹興福康醫(yī)院(紹興第二醫(yī)院前身)有一名歐洲的傳教士,逢佳節(jié)倍念家鄉(xiāng),于是叫紹興的老廚師根據(jù)他的一年,在上上屋中研制出了這種絕具紹興特色的西點(diǎn)。由于上上屋和風(fēng)味獨(dú)特而流傳至今?!靶∨省辉~源于音譯,在外地知之者甚少,紹興人對它卻有著濃厚的感情。

干菜扣肉

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干菜扣肉是江南有名的一道民間家常菜,也是偉人魯迅和周恩來的至愛。老娘舅選用紹興的優(yōu)質(zhì)烏干菜,配以農(nóng)家瘦豬肉,按蘇東坡"慢著火、少著水""柴頭罨煙焰不起"的方法燒制的干菜扣肉,香味醇厚,別具風(fēng)味。

紹興黃酒

紹興黃酒是越陳越香,故又稱紹興老酒。采用傳統(tǒng)工藝,用糯米和鑒湖水釀制的黃酒,釀成后成琥珀色,酒香撲鼻,是紹興當(dāng)?shù)厝俗類鄣木破?,其中?a href='/techan/21626' target=_blank>加飯酒、花雕酒、元紅酒最有名。當(dāng)?shù)厝藷耸沁€常常加黃酒來增味提香。所以到紹興一定要吃點(diǎn)茴香豆,喝點(diǎn)紹興老酒才算真正來過紹興。

臭豆腐

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紹興臭豆腐歷史可以追溯到清代康熙年間,康熙吃了王致和臭豆腐后詩情大發(fā),揮毫寫下“青方”兩字,使得紹興臭豆腐就此名揚(yáng)天下。老豆腐用莧菜梗汁浸泡,制成的臭豆腐可蒸可炸,以炸的為主。聞臭食香,蘸點(diǎn)甜醬辣椒醬,更有風(fēng)味。尤其是管老太臭豆腐,早就名聲在外,口味非常嫩滑。另外還有送子橋附近的一家“三味臭豆腐”別有風(fēng)味,外脆內(nèi)嫩,其他的如牛肉羹、酒釀圓子都很不錯。

紹三鮮

紹三鮮是紹興特有的菜品,配料有魚圓、茭白、黑木耳、胡蘿卜、蛋餃、肉皮、肉丸、河蝦、香菇、鵪鶉蛋等,放在一起烹制而成。光是視覺就是滿分,嘗一口肉皮柔軟,丸子鮮嫩,清香順滑??梢栽谝坏啦酥衅穱L到多種不同風(fēng)味。

醉雞

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是江浙地區(qū)傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于浙菜系。酒香濃濃,浸著滑嫩的雞肉,人和雞都醉了,又被花椒的香麻喚醒。這道菜關(guān)鍵一味在于花雕酒。用紹興的花雕酒尤佳,最能引出雞肉的香嫩,湯頭的香醇。

醉蟹

“醉蟹”,相傳由在安徽作幕的紹興師爺所創(chuàng)。當(dāng)時,淮河兩岸蟹多為患,當(dāng)?shù)匕傩諈s不知食用,莊稼遭害,驅(qū)趕無方,十分驚恐。師爺便向州官提議,鼓勵百姓捕捉,上交官府,他則備好許多大缸和食鹽、黃酒,將蟹腌制起來,然后,到各地銷售,紹興俗稱其為“淮蟹”。

“醉蟹”是在此基礎(chǔ)上改良而成,經(jīng)選蟹、養(yǎng)蟹、制鹵、浸泡、醉制等工序精制,清香肉活、味鮮吊舌。

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