舌尖上的年味——來杜爾伯特赴一場味蕾綻放的美食之旅
世界那么大 何時(shí)能走完
春節(jié)7天假期
何不帶上父母家人
約上三五知己
換個(gè)方式慶賀新春
休閑娛樂賞民俗
獨(dú)特的蒙族餐飲
來杜爾伯特
赴一場味蕾綻放的美食之旅
杜爾伯特蒙古族自治縣自古就有“天鵝頸下綠寶石”之美譽(yù)，在這片神奇的土地上，藍(lán)天、碧水、綠草、白云造就了令人神往的無限美景。生活在這片土地上的農(nóng)牧民在長期的生產(chǎn)和生活中，通過不斷的摸索和積累，將地道的食材演繹成了讓人流連忘返、欲罷不能的舌尖美味，并形成了獨(dú)特的杜爾伯特餐飲文化風(fēng)格。
美食美景特色線路
線路1：上午赴新紅驥滑雪場(滑雪、玩冰雪項(xiàng)目)—連環(huán)湖溫泉景區(qū)(泡雪地溫泉、玩冰雪項(xiàng)目，午餐品特色湖魚宴)—晚餐返回杜爾伯特蒙古族自治縣內(nèi)品嘗特色蒙族餐—結(jié)束行程。
連環(huán)湖溫泉景區(qū)
線路2：上午參觀杜爾伯特蒙古族自治縣博物館—富裕正潔寺(感受藏傳佛教古老神秘的聲音)—午餐品特色全羊宴—連環(huán)湖溫泉景區(qū)(泡雪地溫泉、玩冰雪項(xiàng)目)—晚餐在景區(qū)品特色湖魚宴—結(jié)束行程。
杜爾伯特蒙古族自治縣博物館
富裕正潔寺
肉食品蒙語稱“烏蘭伊德”，泛指一切肉食。杜爾伯特蒙古族的肉食主要是牛、羊、豬、兔肉，偶食黃羊、狍、鹿等肉，其中羊肉食譜繁多，烹調(diào)最為講究。主要食法有全羊宴、烤全羊、手把肉、烤羊排、烤羊腿、手掰肝、手拉肚、牛肉干等。
全羊宴是蒙古宮廷筳中一種最豐盛的民族宴席，又稱“全羊大筳”。全羊宴是經(jīng)歷了幾百年的技藝演進(jìn)和飲食經(jīng)驗(yàn)積累的結(jié)晶。全羊宴的菜名非?？季?，全羊七十六菜，每菜都不露“羊”字。如以羊眼睛做的菜名為“玉珠頂”，以羊腦做的菜名為“燴白云”，以羊髓做的菜名為“燴鳳髓”，以羊百葉做的菜名為“素菊花”，以蹄筋、骨髓和燒的菜名為“蜜汁髓筋”；以不同部位的羊肉做成的菜有各種不同的名稱，如“櫻桃紅腐”“清燉百合”“素少琵琶”“鍋燒腐竹”“五香蘭肘”等，還有“吉祥如意”“滿堂五?！钡燃椴嗣２粌H菜名高雅，菜品豐盛，而且烹制技藝精湛，配料講究。煎、炒、烹、炸、爆、煮、蒸、燉各種口味俱備，形、香、色、味無不講究。全羊宴上菜程序也非常講究，要以羊頭為首菜。菜品上桌按四四編組，再加上諸色點(diǎn)心、各種主食，顯得豐盛至極。蒙古傳統(tǒng)的全羊宴兼容了各大菜系的某些烹飪特點(diǎn)，形成了自己的烹調(diào)風(fēng)格，具有獨(dú)特的民族風(fēng)味。
手扒肉，把整個(gè)羊解成若干小塊，放在白水鍋里煮(不加任何調(diào)味佐料)，水沸起鍋。這種傳統(tǒng)做法的特點(diǎn)是肉嫩味鮮，現(xiàn)在一般的做法是在第一道工序完成后再加佐料烹調(diào)后食用。吃手扒肉，因不用筷子，用手抓食而得名。
奶油也稱黃油，是夏秋兩季把浮在奶子上的油脂肪、蛋白(蒙語稱“烏日沫”)取出來，經(jīng)過濾后在鍋里煉制而成。奶油色呈微黃，是鮮奶的精華，含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，是上等補(bǔ)品，是招待客人的佐食品。
奶皮子是在夏季和秋季把鮮奶放到鍋里用微火煨，待奶滾沸后，一面用勺攪揚(yáng)，一面點(diǎn)入生奶，直到鍋中的牛奶上凝結(jié)成一層奶皮后方停。經(jīng)冷卻，到第二天成為蜂窩狀奶餅，取下對折，晾干食用。
奶酪，制法是將鮮奶盛在盆、罐等容器里發(fā)酵，待開始出現(xiàn)分離現(xiàn)象，產(chǎn)生沉淀后的凝狀物即成，此凝狀物就是奶酪。奶酪可清飲，也可拌飯或拌炒米食用，既清涼可口，又有消暑作用。
奶干也稱奶豆腐，制法是將提出“烏日沫”的酸奶置器皿中，待其沉淀后，把糊狀物裝入粗布袋里經(jīng)壓榨后，通過模具制成各種形態(tài)的奶餅，晾干即成。近些年，又出現(xiàn)一種奶糕。其做法是，在鮮奶中不提取奶油、奶皮子，直接用火煨熬，待熬到粘米糕狀時(shí)取出，加白糖為佐料食用。
蒙古族特色食品
蒙古族的肉、乳、糧三大食品中，糧食的比重也很大。由于農(nóng)區(qū)和半農(nóng)半牧區(qū)和漢族、滿族居住地區(qū)比較接近或者雜居，所以食用糧食的品種也大體相同。不過，仍保留著一些民族食品的傳統(tǒng)吃法。
炒米是蒙古族較普通的食品。蒙古語稱“熬特八達(dá)”，意思是適于游牧的糧食。其制法是：將稷子洗凈、蒸煮(不能煮開花)，然后在鍋內(nèi)用沙子翻炒；之后，上碾子去皮，再凈糠即成。進(jìn)餐時(shí)加糖、奶油，用熱奶泡后食用。
牛犢湯是松原地方蒙古族農(nóng)牧民普遍喜愛的一種面食。蒙古語稱作“陶格勒”(即牛犢)湯，做法是把蕎面搓成疙瘩，再捻成貓耳朵形的面片(也有的用搟切的白面片兒)，用牛奶煮熟后，佐以黃油、奶皮子、白糖食用。
饸饹面是一種面食，制作者用饸饹床子(做饸饹面的工具，有漏孔)把和好的蕎麥面、高粱面(現(xiàn)多用小麥面)放在饸饹床子里，并坐在杠桿上直接把面擠軋成長條在鍋里煮著吃，這種傳統(tǒng)獨(dú)特的飲食制作方式，不知從何時(shí)一直延續(xù)至今，成為我國北方地區(qū)獨(dú)特的風(fēng)味名吃。河南郟縣饸饹面更是遠(yuǎn)近聞名。饸饹面在山西大同、內(nèi)蒙古中西部也很常見。
蒙古餡餅是蒙古族農(nóng)牧民在長期的生活的實(shí)踐中所獨(dú)創(chuàng)的、具有鮮明的民族特點(diǎn)和地區(qū)特點(diǎn)的面食。做法是揪軟面在手心中攤開，填肉陷，團(tuán)成包子形，然后在鍋內(nèi)用鐵板勺再攤開，直到見陷而不露。烙熟后過油食用。
蒙古族奶茶，蒙古人民喜歡喝茶，特別喜歡喝奶茶。蒙古人喝奶茶歷史很久遠(yuǎn)，至少在宋遼時(shí)期茶葉已經(jīng)到了北方。宋朝為用茶換取北方游牧民的家畜及畜產(chǎn)品，在邊關(guān)實(shí)行茶馬互市。還專門建立了提舉茶馬司管理這一事宜。 奶茶用磚茶和奶煮成。一般做法是先把茶磚搗碎放在水中煮，茶燒開后，加入鮮奶，再燒開后，除去殘茶，裝入壺中飲用。以個(gè)人喜好或用淡鹽，或用糖提味。即可單獨(dú)飲用，也可在喝茶時(shí)吃些炒米、奶皮子、手把肉等各種食品。因其與滿、漢族用茶方法都不同，所以人們把奶茶也叫“蒙古茶”。
馬奶酒，用馬乳釀酒，蒙古族古代就很盛行。最初多為遠(yuǎn)行狩獵時(shí)為防饑渴，在皮囊(或牛的膀胱)中裝些馬奶，帶在身邊。由于整天飛馬顛簸，使奶液發(fā)酵分離，渣滓下沉，醇凈的乳清浮在上邊，成了有催眠作用的奶酒。由此逐漸使人學(xué)會釀制奶酒。
草原上的火鍋，涮羊肉，傳說起源于元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠(yuǎn)征時(shí)。蒙古火鍋對湯底沒有過多的要求，更強(qiáng)調(diào)和注重食材的質(zhì)量，即新鮮度。羔羊腿肉、極品牛胸口等肉類，吃起來和川、渝火鍋是兩種完全不一樣的感覺，薄薄一片羊肉從鍋里撈起來，就是最醇正的“草原味道”。
杜爾伯特縣水域面積205萬畝，由大小201個(gè)湖組成。嫩江、烏裕爾河和雙陽河在杜爾伯特交匯，使杜爾伯特成為了名副其實(shí)的百湖縣。勤勞的沿岸農(nóng)牧民把這些地道而又豐富的水產(chǎn)品一一搬上了餐桌，讓人們永遠(yuǎn)記得舌尖上的記憶。
這里魚類的種類繁多，與各種烹調(diào)手法相結(jié)合，再加?xùn)|北特色農(nóng)家菜、蘸醬菜，形成了獨(dú)具特色的杜爾伯特全魚宴。
全魚宴又名百魚宴，以地產(chǎn)魚類為主要原料，運(yùn)用多種刀工和烹調(diào)方法制作成多道宴席菜肴而得名，集河鮮、湖鮮之大全，精心烹飪而成。下面給大家簡單展示幾種杜爾伯特常見的魚肴，如果您到杜爾伯特蒙古自治縣來，一定不要錯(cuò)過哦！
鹵肉醬燒嘎牙魚，嘎牙魚又名黃顙魚。是東北家常菜常用魚。鹵肉醬，聽起來是醬，其實(shí)滿滿都是肉。鮮嫩的五花肉，嘎牙魚，用東北特色大醬來燒，絕對是您想象不到的香嫩肥美。
家常燉胖頭，胖頭魚在杜爾伯特產(chǎn)量很高。無論在什么季節(jié)您到市場去，都會看到小車?yán)鴦偞驌粕蟻淼呐诸^魚在火爆兜售，冬天賣魚的小推車都在冒著熱氣，特別富有小城市的生活氣息。拎一只回去，各家的主人根據(jù)自己口味有各種做法，是家常餐桌一道最為家常的魚肴。
干炸小湖魚，小湖魚，顧名思義就是湖里小小的魚，滾上雞蛋清和淀粉用油這么一炸，效果就大不相同了。細(xì)酥崩脆，滿嘴流油，根據(jù)自己的口味蘸上辣椒面，孜然面，胡椒面，能把炸魚吃出燒烤的感覺哦！據(jù)說很補(bǔ)鈣哦！
豆粉鯉魚，可能很多人都不知道豆粉是什么，豆粉其實(shí)就是用土豆打碎、過濾、浸泡提取出的土豆粉做成的粉條。加上小黃豆，小蔥，燉上鯉魚，粉條伴著魚香，鮮滑可口。同肘肉燉粉條有異曲同工之妙，而味道絕不在其之下。
(來源：文旅大慶)
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