鹽城八大碗的由來 鹽城八大碗是哪些菜

鹽城八大碗屬于是鹽城人婚喪嫁娶、招待客人的主打菜系,并且也是當(dāng)?shù)氐奶厣讼?,這里鹽城的八大碗與其它地區(qū)的八大碗略有區(qū)別,這里有著濃郁的鄉(xiāng)俗風(fēng)情,那么鹽城八大碗是哪些菜呢?

鹽城八大碗的由來 鹽城八大碗是哪些菜

鹽城八大碗的由來

鹽城八大碗源自三國時(shí)期的美食。三國東吳時(shí)期,鹽城縣(舊稱鹽瀆縣)第一任縣丞孫堅(jiān),剛到任就遇到一樁命案,但毫無頭緒,為迅速破案以示自己的能力,于是就命令木匠打制上等四方桌,擺上八碗八筷、八匙八碟、八杯八椅、上八盤大菜,燒香祈求八仙用膳,指點(diǎn)迷津。

沒過幾日,孫堅(jiān)夢(mèng)中得到八仙指點(diǎn),迅速破案,于是鹽瀆百姓紛紛效仿。四方桌后被稱為八仙桌,盛行鹽瀆大地,當(dāng)?shù)匕傩昭缯?qǐng)均用八大碗,以示對(duì)神靈的敬重,鹽城八大碗由此得名。

蘇東坡有兩句贊譽(yù)八大碗的詩句:“舉箸失量八碗入腹容易,宴罷無癮三年去意可難”,可以看出八大碗美味可佳。從宋發(fā)展至今,八大碗已成為淮北一帶宴席的主要模式。

鹽城位于江蘇北部,在揚(yáng)州徐州之間,既有南方人的好面子,也有北方人的豪爽,所謂:鹽城人是窮大方。鹽城人吃菜喜歡半湯半菜。所謂鹽城八大碗,鹽城人家里辦事情,招待客人的八道菜,鹽城占地14562平方公里,800多萬人口,北邊響水縣、濱??h阜寧縣口味偏咸;東邊射陽縣靠黃海邊,海鮮多;南邊東臺(tái)市大豐區(qū)口味偏甜;西部建湖縣多河蕩,魚蝦多。中部亭湖區(qū)、鹽都區(qū)菜肴綜合。產(chǎn)出鹽城八大碗也是有緣由的。

鹽城八大碗的由來 鹽城八大碗是哪些菜

鹽城八大碗是哪些菜

五福臨門——雜燴菜:寓意親如一家。表示慶祝團(tuán)聚之意,也叫農(nóng)家燴土膘。豬皮作主料,佐以青菜、火腿等作料紅燒燴制,口感滑潤可口。雜燴菜在八大碗當(dāng)中號(hào)稱“江北頭道菜”。

鳳凰展翅——漲蛋糕:寓意步步高升。這道菜常以雞蛋為主材,佐以少量青菜或韭菜制成。漲蛋糕既簡便又節(jié)儉,口感鮮美,寓意深遠(yuǎn)。

卿卿我我——雞肉絲粉絲:寓意相親相愛、長長久久。把雞肉切成絲,配合粉絲,加上豆油,紅燒而成,味道非常鮮美。也有人家用“大雞抱小雞”來命名,據(jù)說這道菜起初以農(nóng)家 土雞為主料,原汁雞湯中偎依著多個(gè)土雞蛋,象征合家團(tuán)圓、完美幸福,后來以雞絲代替整雞,以粉絲代替雞蛋,就成如今雞絲燒粉絲。

情義濃濃——蜆子茶干:寓意親人團(tuán)圓之意。蜆子在鹽城大大小小的港叉河道里到處都有,用網(wǎng)撈、下河摸,均能成桶所獲。蜆子經(jīng)開水煮沸,取其肉,不加任何香料,加茶干,清燒即可,湯鮮肉嫩,令人回味無窮。

年年有余——紅燒刀子魚:刀子魚又名鯽魚。它們生長環(huán)境要求低,只要有水的河溝它就能繁育,鹽城的得天獨(dú)厚條件,就是水多河多魚多。鹽城人家里來親戚,大大小小的鯽魚就能煮上一大鐵鍋,在鐵鍋邊上再攤上雜糧面餅,簡直美味。鹽城沿海漁民有吃魚不得翻身風(fēng)俗,寓意出海捕魚風(fēng)平浪靜、平安歸來。

闔家團(tuán)圓——紅燒糯米圓:寓意團(tuán)團(tuán)圓圓之意。七、八十年代時(shí)期主要用于婚慶、壽宴等宴席。肉圓宴席正常按照一桌八人,一碗廿五個(gè),一人三個(gè)的標(biāo)準(zhǔn)放置。最后碗里還須余一個(gè),表示主人家富余之意。鹽城人稱肉圓為“肉坨子”,鹽城人的風(fēng)俗每年在臘月底快過年前,自己家里才會(huì)炸上一鍋。

紅紅火火——紅燒肉:寓意新年六畜興旺、生意紅火。紅燒肉主要食材為豬肋條肉,做時(shí)放些蘿卜,用于吸收肉中油脂,吃起來一點(diǎn)不覺得油膩,反而更美味,肉的色澤更紅亮,口感更加甜爛。

好運(yùn)連連--芋頭蝦米羮:鹽城八大碗中列為最后一道菜,用豆腐、芋頭、茶干、蝦米、豬肉等做成。鹽城人好客,希望給客人留下最鮮美的味道,能夠長來長往。芋頭表示遇到好人之意,蝦米指五谷豐登之意。最后一道菜,表示要分別了,祝愿客人出門遇貴人,年年有好運(yùn)之意。

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