福建漳州都有哪些特色小吃？

漳州物產(chǎn)豐富，與其他地方比較，生活環(huán)境似乎較為輕松，故而漳州特色傳統(tǒng)小吃花樣繁多，且具有“香、鮮、淡”的獨(dú)特風(fēng)味。街頭巷尾的小吃更是讓人流連忘返。

首先最讓人難忘的莫過(guò)于“雞仔胎”！雞仔胎就是小雞在被孵化的過(guò)程中還沒(méi)有成形的時(shí)候，只有一個(gè)雛形。雞仔胎是經(jīng)過(guò)孵化，但又未能孵出小雞的雞蛋，與其他地區(qū)俗稱(chēng)毛蛋，旺蛋不同，雞仔胎為活胎而毛雞蛋為死胎。雞蛋內(nèi)的胚胎已經(jīng)發(fā)育，剝開(kāi)蛋殼，能看到小雞的雛形，細(xì)軟的絨毛，甚至還可以看到雞骨頭。

“打開(kāi)雞蛋，一只完整的小雞雛形映入眼簾，只要吃過(guò)一次都不會(huì)忘記了?！?/p>

在各種知名的漳州小吃中，漳州鹵面的名氣不容小覷。每逢佳節(jié)喜慶，漳州人用以請(qǐng)客的大眾食品就是鹵面。做鹵面時(shí)，要精菇、黃花菜、豬肉、扁魚(yú)、沙蟲(chóng)、蝦干、魷魚(yú)和筍絲等。拌和調(diào)味品，倒進(jìn)鹵湯鍋里，再調(diào)以蛋和薯粉之類(lèi)。進(jìn)餐時(shí)，在面條上放些韭菜、豆芽、澆上鹵料，再配上胡椒粉、油炸蒜丁、油炸扁魚(yú)絲、香菜等佐料（先在碗底放些韭菜或豆芽，再放上面條，面條上放點(diǎn)香菜，再用鹵湯調(diào)拌），吃起來(lái)另有一番風(fēng)味。

“閩南師范大學(xué)揭牌暨建校55周年慶，學(xué)校請(qǐng)全校師生集體吃漳州鹵面！”

說(shuō)到吃鹵面，肯定要說(shuō)五香卷。鹵面+五香卷才是漳州鹵面的正確打開(kāi)方式！

五香卷是用一種專(zhuān)門(mén)的豆皮，裹上剁碎的精肉、荸薺、蔥等，包成如春餅的一條條，再放下油鍋炸成焦黃，切成幾段，蘸佐料進(jìn)食，香、酥、脆、鮮，妙不可言。五香卷在福建各地都有，但最為出名的，要屬漳州龍海的石碼五香。將石碼五香切成若干小段，配上蕃茄汁或辣椒醬、酸蘿卜片等，趁熱食之，外酥內(nèi)嫩、醇香可口、回味無(wú)窮。

三角餅也叫三角粿，是漳州的一道傳統(tǒng)小吃。用米漿做成粿，再切成三角形，放入油鍋炸后，表層金黃酥脆，里面白而細(xì)嫩，沾上醬料，配上腌制的蘿卜酸，趁熱咬上一口，香甜酸咸辣，妙不可言。

鹽雞

相傳，很早以前漳州沿海某鹽場(chǎng)，有個(gè)鹽工，饑寒交迫，無(wú)奈中偷了一只雞，煮熟剛要吃時(shí)，鹽場(chǎng)主回來(lái)，鹽工趕快將熟雞埋在鹽堆里．過(guò)后將雞取出一吃，雞肉咸香，別饒風(fēng)味。到清代沿海的鹽業(yè)發(fā)展，內(nèi)地大批客商涌到沿海販鹽經(jīng)商，鹽場(chǎng)主為了勾結(jié)官府招來(lái)客商．經(jīng)常創(chuàng)出別饒風(fēng)味、用整雞置在高溫?zé)猁}中焗熟，這就是后來(lái)演變?yōu)?a href='/techan/30785' target=_blank>鹽焗雞。

貓仔粥是閩南一帶獨(dú)具特色的小吃，冬夜里，許多人喜歡到街上的小吃攤，點(diǎn)上一碗貓仔粥。? ??主一邊熱情的打著招呼，一邊雙手快速、有條不紊地往豬骨湯或魚(yú)湯中加入七八成熟的米飯、豬肝、瘦肉、蝦仁、香菇、蔥等各種配料，一大碗熱氣騰騰，味道清鮮爽口。

潤(rùn)餅主要原料有春筍絲、胡蘿卜絲、高麗菜絲、韭黃、綠豆芽、香菇、酥海苔、豬肉腿、蝦仁、蛋皮絲等，食用時(shí)，用薄如蟬翼的熟面皮把各種菜肴制成的陷料包卷成枕頭狀，然后根據(jù)個(gè)人嗜好蘸各種醬料。其特點(diǎn)：嫩脆甜潤(rùn)，醇香多味。亦可將包好的潤(rùn)餅經(jīng)油炸酥，俗稱(chēng)春餅，別有一番風(fēng)味。

枕頭餅是福建漳州平和縣南勝著名茶料甜點(diǎn)，長(zhǎng)條狀外形，長(zhǎng)約一寸八分，大小與小指頭相近，形似枕頭，故而得名，它新穎別致，小巧芳香，常被用來(lái)做贈(zèng)品。據(jù)《漳州府志》載，明萬(wàn)歷年間曾被列為貢品。直到乾隆年間才傳入民間，逐漸成為大眾化食品。

海澄雙膏潤(rùn)海澄雙糕潤(rùn)是傳統(tǒng)的名牌糕點(diǎn)之一，已有170多年的歷史。雙糕潤(rùn)吃起來(lái)是冷喉的（冷喉是判斷雙糕潤(rùn)真?zhèn)蔚年P(guān)鍵），糕如樹(shù)膠，氣味芳香，甘甜適口，質(zhì)純不粘。白糖、糯米粉、豬油加冬瓜、栗子肉、油蔥精制成回味無(wú)窮的口感。

麻糍是以糯米蒸熟后精煉為軟韌適宜的麻糍（即麻糍坯），然后捻成一個(gè)個(gè)小麻糍，拌以麻（炒熟后碾碎）、糖、花生末等配料，以筷子或鐵叉夾著食用。 也有的是以麻糍做成圓坯子，再劈開(kāi)添加炸香（用薄面條炸油而成）、麻糖等為餡，最后封口擰成芒果狀，可以逐個(gè)進(jìn)食。它具有軟、韌、甜、香的口味，飲茶時(shí)配食麻糍，給人以悠閑飄逸的享受。

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