成都的名小吃
導(dǎo)讀：成都的名小吃 2014年舌尖上的成都美食有哪些
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成都名小吃之所以能形成今天品種豐富的局面，那得從清朝初年說起，眾多外省移民來到四川，大家在飲食習(xí)慣上各有不同，隨著時(shí)間推移，人們?cè)陲嬍成下叵嗷ト诤希瑥亩纬闪霜?dú)具風(fēng)格的川味肴饌和各種各樣的小吃。成都小吃做工細(xì)、品種多、物美又價(jià)廉，它的品種數(shù)以百計(jì)，有面食、米食、肉食三大類。像龍抄手、鐘水餃、擔(dān)擔(dān)面、三義園牛肉煎餅、小籠包子、涼面、賴湯圓、三友涼粉、紅河涼粉、鍋盔、陳麻婆豆腐、蒸蒸糕、葉兒粑、馬蹄糕、糖油果子、三大炮，夫妻肺片等更是我們常點(diǎn)的一道美味。
2014年舌尖上的成都美食有哪些
成都特色美食
1）陳麻婆豆腐
陳氏所烹豆腐色澤紅亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、燙、形整，極富川味特色，陳氏豆腐很快便名播遐爾，求食者趨之若鶩，文人騷客常會(huì)于此。
2）雙流兔頭
又叫雙流老媽兔頭。雙流老媽兔頭以其麻、辣、香的特點(diǎn)，深受蓉城及外地消費(fèi)者的喜愛，適合大眾消費(fèi)。
3）鍋魁
人稱“鍋盔象鍋蓋”，即象頭盔狀，顧名思義又叫鍋盔。鍋盔制作工藝精細(xì)，素以“干、酥、白、香”著稱。干硬耐嚼，內(nèi)酥外脆，白而泛光，香醇味美。
4）夫妻肺片
色澤紅亮，質(zhì)地軟嫩，口味麻辣濃香。觀之青紅碧綠，津河暗涌。一大青瓷盤新拌的肺片端上桌，紅油重彩，顏色透亮；把箸入口中，便覺麻辣鮮香、軟糯爽滑，脆筋柔糜、細(xì)嫩化渣。
5）二姐兔丁
二姐兔丁在成都很有名氣，它最有名是兔丁肉多骨頭少，不加兔頭，佐料加有二姐特殊的配法，香鮮可口。二姐的“兔”系列中還有五香鹵兔、紅板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店還經(jīng)營(yíng)紅油雞塊、蒜泥白肉、涼拌肺片、五香蹄筋等多種涼菜。
6）擔(dān)擔(dān)面
擔(dān)擔(dān)面（Noodles, Sican Style）是著名的成都小吃。用面粉搟制成面條，煮熟，舀上炒制的豬肉末而成。成菜面條細(xì)薄，鹵汁酥香，咸鮮微辣，香氣撲鼻，十分入味。此菜在四川廣為流傳，常作為筵席點(diǎn)心。
7）龍抄手
皮
薄、餡嫩、湯鮮。抄手皮用的是特級(jí)面粉加少許配料，細(xì)搓慢揉，搟制成“薄如紙、細(xì)如綢”的半透明狀。肉餡細(xì)嫩滑爽，香醇可口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個(gè)部位肉，經(jīng)猛燉慢煨而成。原湯又白、又濃、又香。
8）鐘水餃
鐘水餃與北方水餃的主要區(qū)別是全用豬肉餡，不加其它鮮菜，上桌時(shí)淋上特制的紅油，微甜帶咸，兼有辛辣，風(fēng)味獨(dú)特。
9）韓包子
成都名小吃韓包子從創(chuàng)業(yè)至今已有八十多年的歷史。1914年成都溫江人韓玉隆在成都南打金街開設(shè)玉隆園面食店，因其包子的味道格外鮮美而在成都站
穩(wěn)了腳跟。韓玉隆辭世后，其子韓文華接替經(jīng)營(yíng)，他在包子的做法上精心探索、實(shí)踐，創(chuàng)制出南蝦包子、火腿包子、鮮肉包子等品種在成都飲食行道一
炮打響，名聲不脛而走。后來韓文華干脆專營(yíng)包子，并將其店名更換為韓包子，生意越做越紅火。從解放前至今，韓包子在成都、四川乃至全國，一直享有經(jīng)久
不衰的聲譽(yù)。
10）川北涼粉
川北涼粉（Clear Noodles in Cili Sace）是采用優(yōu)質(zhì)豌豆去殼，用水浸泡后，磨成細(xì)漿，然后過濾去渣，沉淀脫水，制成豆粉。再經(jīng)加熱攪拌成糊狀，裝入盆、盤待用 。
11）蒸蒸糕
蒸蒸糕如同馬蹄狀，但比馬蹄袖珍些，它色澤油亮潔白或白里透紅、透黃，剛好一口的大小。味道糯香甜酥，深受老人、特別是小孩的喜愛。上世紀(jì)成都的大街小巷，無論盛夏嚴(yán)冬，白天晚上，隨處都能聽到賣蒸蒸糕的梆梆聲。
12）葉兒耙
葉兒耙是有名的軟糕食品，已有上千年的歷史。原料配方(100個(gè)配料，每個(gè)重100克)：
皮料：糯米5千克粘米2千克紅糖750克熟豬油250克
餡米：餡料的調(diào)制可以多樣化，有玫瑰、芝麻、洗沙、芽菜、肉餡、金鉤、蝦仁、蟹黃等品種，每個(gè)包餡30～35克。
13）甜水面
甜水面是四川省很有名的一道特色小吃。因?yàn)橹赜脧?fù)制醬油，口味回甜而得名。這個(gè)面主要突出甜味，其次是陳醋的酸，并輔以姜、蒜汁的香以及豆芽的脆和辣椒的辣。其他地方也有不同口味的甜水面。甜水面的面條較粗，具有筋力，風(fēng)味獨(dú)特，回味綿長(zhǎng)。
14）三大炮
三大炮是著名的四川小吃，主要由糯米制成，由于在拋扔糯米團(tuán)時(shí)，三大炮如“彈丸”一樣，發(fā)出“當(dāng)、當(dāng)、當(dāng)”的響聲，故名“三大炮”。吃時(shí)配以“老鷹茶”，別有風(fēng)味。
15）賴湯圓
賴湯圓迄今已有百年歷史。老板賴源鑫從1894年起就在成都沿街煮賣湯圓，他制作的湯圓煮時(shí)不爛皮、不露餡、不渾湯，吃時(shí)不粘筷、不粘牙、不膩口，滋
潤(rùn)香甜，爽滑軟糯，成為成都最負(fù)盛名的小吃。現(xiàn)在的賴湯圓，保持了老字號(hào)名優(yōu)小吃
的質(zhì)量，其色滑潔白，皮粑綿糯，甜香油重，營(yíng)養(yǎng)豐富。
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