風(fēng)味小吃,流行于川西地區(qū),因其味甜香辣、爽滑可口而有較大的影響
甜水面的制法:用上等面粉加鹽、水揉勻靜置半小時(shí),面杖搟成0.6厘米厚的面皮,切成0.6厘米寬的面條,然后兩手抓住面條兩頭(每次5-6根),用力扯長,待面條變?yōu)?.4厘米粗細(xì)時(shí)放入沸水鍋中煮熟,撈出抖散晾冷,灑熟菜油少許拌勻;辣椒油、復(fù)制甜紅醬油、蒜泥、芝麻油、醬油調(diào)成味汁
食法:面條放沸水中燙熱,撈入碗中,淋味汁即成
特點(diǎn):甜水面的面條較粗,具有筋力,風(fēng)味獨(dú)特。( 成都)