中國都有哪些菜系?

導(dǎo)讀:中國都有哪些菜系? 中國有幾大菜系?各有什么特色?

有說四大菜系的,分別是:
一、四川菜系,簡稱川菜。
特色:它以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點。
代表菜品:魚香肉絲,麻婆豆腐宮保雞丁,樟茶鴨子等。
二、廣東菜系,簡稱粵菜。
特色:它以選料廣泛,講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點。它主要由廣東菜、潮州菜和東江菜組成。
代表菜品:龍虎斗、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等。
三、山東菜系,簡稱魯菜。
特色:選料精細(xì)、刀法細(xì)膩,注重實惠,花色多樣,善用蔥姜。
代表菜品:糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參鍋塌豆腐、紅燒海螺炸蠣黃等。
四、江蘇菜系,簡稱蘇菜。由淮揚菜、蘇州菜、南京菜等組成。
特色:制作精細(xì),因材施藝、四季有別,濃而不膩,味感清鮮,講究造型。
代表菜品:烤方、淮揚獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚鹽水鴨等。

中國有幾大菜系?各有什么特色?

中國菜肴在烹飪中有許多流派。其中最有影響和代表性的也為社會所公認(rèn)的有:魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽等菜系,即被人們常說的中國“八大菜系”。
一個菜系的形成和它的悠久歷史與獨到的烹飪特色分不開的。同時也受到這個地區(qū)的自然地理、氣候條件、資源特產(chǎn)、飲食習(xí)慣等影響。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為:蘇、浙菜好比清秀素麗的江南美女;魯、皖菜猶如古拙樸實的北方健漢;粵、閩菜宛如風(fēng)流典雅的公子;川、湘菜就象內(nèi)涵豐富充實、才藝滿身的名士。
中國“八大菜系”的烹調(diào)技藝各具風(fēng)韻,其菜肴之特色也各有千秋。
山東菜系由濟(jì)南和膠東兩部分地方風(fēng)味組成
特點: 味濃厚、嗜蔥蒜,尤以烹制海鮮,湯菜和各種動物內(nèi)臟為長。
名菜:油爆大哈、紅燒海螺、糖酥鯉魚
四川菜系有成都重慶兩個流派。
特點: 以味多、味廣、味厚、味濃著稱。
名菜:宮爆雞丁、一品熊掌、魚香肉絲、干燒魚
江蘇菜系由揚州、蘇州、南京地方菜發(fā)展而成。
特點: 烹調(diào)技藝以燉、燜、煨著稱;重視調(diào)湯,保持原汁。
名菜:雞湯煮干絲、清燉蟹粉、獅子頭水晶肴蹄、鴨包魚
浙江菜系由杭州寧波、紹興等地方菜構(gòu)成,最負(fù)盛名的是杭州菜。
特點: 鮮嫩軟滑,香醇綿糯,清爽不膩。
名菜:龍井蝦仁、西湖醋魚、叫花雞
廣東菜系有廣州、潮州、東江三個流派,以廣州菜為代表。
特點: 烹調(diào)方法突出煎、炸、燴、燉等,口味特點是爽、淡、脆、鮮。
名菜:三蛇龍虎鳳大會、燒乳豬、鹽局(左加火旁)雞、冬瓜盅、古老肉
湖南菜系注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮,尤為酸辣居多。
名菜:紅煨魚翅冰糖湘蓮
福建菜系由福州、泉州、廈門等地發(fā)展起來,并以福州菜為其代表。
特點: 以海味為主要原料,注重甜酸咸香、色美味鮮。
名菜:雪花雞、金壽福、燒片糟雞、桔汁加吉魚、太極明蝦
徽菜系由皖南、沿江和沿淮地方風(fēng)味構(gòu)成。皖南菜是主要代表。
特點: 以火腿佐味,冰糖提鮮、擅長燒燉,講究火工。
名菜:葫蘆鴨子、符離集燒。

Hash:7a55b5969fb85ac17786f8b26486009fe98df928

聲明:此文由 謝絕崇拜 分享發(fā)布,并不意味本站贊同其觀點,文章內(nèi)容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權(quán)益,請聯(lián)系我們 kefu@qqx.com