昆山奧灶面
奧灶面,中國(guó)十大面條之一,是江蘇省昆山市的傳統(tǒng)面食小吃之一,屬于蘇菜系。到昆山游覽玉峰山,人們總要去“奧灶館”品嘗一碗“奧灶面”。奧灶面深受顧客歡迎,首先在于湯面有特色。它繼承傳統(tǒng)做法,用青魚(yú)的魚(yú)鱗、魚(yú)鰓、魚(yú)肉、魚(yú)的粘液煎煮提出,所以味道鮮美異常。其次在于澆頭有考究,爆魚(yú)一律用青魚(yú)制作,鹵鴨則以“昆山大麻鴨”用老湯烹煮,故肥而不膩。再有就是,面條用精白面加工成龍須面,下鍋時(shí)緊下快撈,使之軟硬適度。奧灶面最注重“五熱一體,小料沖湯”。